4 家香港必吃腸粉店

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到外地旅遊我總會四處查找當地人常去的平民食店,因為在這些地方可以更容易體驗到他們的生活味道。要選擇食物的類別,我會先從早餐開始,而腸粉則是香港人最傳統的早餐之一。「腸粉」是個統稱。 香港人都是吃兩類,第一類俗稱「豬腸粉」, 另一類叫「布拉腸粉」, 基本上兩類腸粉都是用清水混粘米粉而成的米漿製作。

平民最愛「豬腸粉」

先說「豬腸粉」, 豬腸粉外形跟真實的豬腸相似,故俗稱為「豬腸粉」。最常見於早餐時間才出現的路邊小販攤檔, 全都是由腸粉工廠大量製造, 小販再拉貨回來加熱出售。「豬腸粉」因為沒有加入餡料的原故,所以亦稱「齋腸」,「齋」於香港人慣常用語來說,就是什麼餡料都沒有的意思。 吃的時候加入豉油、甜醬、麻醬及芝麻, 十元八塊便可交易。

 

即叫即做「布拉腸粉」

「布拉腸粉」是香港一般酒樓都必定有提供, 並且是即叫即做的點心之一。製作腸粉要先把一塊大紗布拉放於蒸爐預熱,再將調好的米漿倒於紗布上製成粉皮,若是製作有餡料的如牛肉腸、蝦腸或是叉燒腸,此時便要快快鋪上兩行餡料,蒸它三兩分鐘至熟透,再將大布及粉皮一拼反於檯上, 把紗布拉走, 最後將粉皮捲成腸狀便成。若是要吃豬腸粉,就直接不加餡料便可以了。

 

腸粉專用醬料及豉油

專用來伴吃腸粉的豉油其實也十分講究,絕對不是用一般的生抽調調味道便可以。應先要用水煮溶砂糖,後加生抽、老抽調配味度,最後加入經乾蔥和洋蔥炸香了食油混在一起,這樣豉油才會好吃。 而甜醬 、麻醬及辣醬,基本上若要自制都會比較麻煩, 甜醬要生醃及發酵, 麻醬更要多樣不同的原材料才能製成, 所以有興趣的都是去南貨店或賣腸粉的地方購買就好了。香港知名腸粉店

 


#1 合益泰


香港人尊稱合益泰為全港最好吃的豬腸粉, 腸粉由自設的工場生產, 店員大嬸從蒸爐中拿出一條條的腸粉, 熟練地剪成數小段, 加上基本的甜醬、麻醬及豉油, 再灑點芝麻增加香味, 如喜歡則可以自行多加醬料, 愛辣的亦可在旁邊找到, 是半自助的形式。

合益泰的豬腸粉外觀白白的, 嗅一嗅它味道略帶米香, 入口後不會馬上糊掉, 口感更是極之軟熟滑溜, 好吃得很。我個人喜歡要少一點豉油, 但多加點麻醬及芝麻, 香味會更誘人。 收費HK$6/四條。

 

地址:深水埗桂林街121號地下
電話:+852  2720 0239
營業時間:早上六時半至既上八時半
人均消費:HK$10
其他推介:豆漿、蘿蔔、魚蛋

 


#2 第一腸粉


再介紹一些香港知名的腸粉店給大家, 首先是九龍太子區的「第一腸粉」, 「第一腸粉」是香港米其林2012『車胎人』推介美食餐廳的得主, 店子賣布拉腸粉為主, 其腸粉皮又薄又滑, 餡料充足, 以自家創作, 與店名一相同的招牌「第一腸粉」 最為人所熟悉, 我個人亦是最為喜歡。「第一腸粉」的餡料由肉燥、蔥花及菜甫配成, 惹味非常。店子同時亦有提供香港各式傳統布拉腸粉及近十年才興起的豬潤腸、鴨絲腸及魚片腸…等。位置極之便利,就在太子港鐵站C2出口旁。

 

地址: 太子砵蘭街373號基隆大廈地下C舖
電話: +852 2380 7700 ‎
營業時間: 早上十一時至晚上十一時
人均消費 HK$40
其他推介: 蘿蔔糕、蒸飯



#3 陳漢記


若說豬潤腸粉,不得不提大埔的「陳漢記」,它們的「薑汁豬潤腸」質素能經常保持新鮮爽口, 沒有內臟的臭味,蒸製的火喉控製得洽到好處,上桌時豬潤更是剛剛熟透,吃落沒有肉渣剩下,可用鮮嫩來形容此碟「薑汁豬潤腸」。陳漢記的缺點就是所在地區極之偏遠,如在新界區前往,相信都要乘車二十分鐘。

地址:大埔運頭街91B地下
電話:+852 2658 2277
營業時間:星期一至日;早上十一時至零晨四時
人均消費:HK$50
其他推介:煲仔飯、薑蔥鮮魚皮

 

 


#4 強記


其他有名的腸粉都是在九龍及新界區, 如要找一家香港島的代表,我會選擇到灣仔的強記。強記本是因為糯米飯而聞名, 但其實他的「煎腸粉」真是不錯。強記的腸粉不是自設工場所製, 但它的腸粉也不是一般貨色, 吃出來是滑滑的, 加上有蝦米及蔥花混在其中, 放下鑊中蔥花蝦米的香氣馬上四溢。而最值得讚賞的是老闆的用心製作,只要人客要求將腸粉煎得焦香一點, 他們都會盡量辦到,一眾食客都知道,煎腸粉的焦香才是重點。

 

地址:灣仔駱克道382號莊士企業大廈地下
電話:+852 2572 5207
營業時間:星期一至日; 中午十二時至零晨一時
人均消費:HK$60
其他推介:糯米飯、渣咋糖水

 


#5 堂記


早年有很多旅遊書也介紹,那位於佐敦渡船角, 文匯街的「堂記」腸粉嘛??? 早前關門「執笠」了。不用再去了。

地址:香港佐敦渡船角文匯街26號文景樓地下C號舖

電話:+852 2710 7950

 

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