いつの間にか立冬の季節がやってきました。近年は天候が不安定で、今のところ秋や冬の気配はまだあまり感じられませんが、滋養強壮に詳しいグルメブロガーとして、そんなことで蛇スープを食べに出かけて体を温めたいという私の意欲がくじけるはずがありません。結局のところ、私はただの食いしん坊なのですから……
香港には実は『太史五蛇羹』を扱うレストランや蛇料理店が数多くありますが、通なら誰もが「国金軒」が絶対的な選択肢だと知っています。しかも『太史五蛇羹』以外にも、毎年この時期になると、「国金軒」の料理長である仇健恩シェフが、秋・冬限定の特別な季節料理を数多く提供してくれます。だから、また友達を誘って食べに行こう！食べよう！食べまくるぞ！
『新鮮なカニ肉のオーブン焼きアボカド』
アボカドは私が普段から大好きな果物の一つですが、アボカドを使った料理は特にたまらなく好きです。この前菜は具材が豊富で、組み合わせもとても工夫されています。まず、花蟹の身をほぐしてアボカドに詰め、その上に卵黄とチーズをのせて、きつね色になるまで焼きます。カニの身の新鮮で甘みのある味わいに、香ばしく柔らかく、しっとりとしていながら爽やかなアボカドの風味が加わり、驚くほど相性が良い。最後に特製のお酢を添えて味わうと、うま味がさらに引き立ち、その余韻がいつまでも口の中に残ります。
『太史五蛇羹』
「国金軒」は間違いなく、この街で最も本格的な味を提供している。周知の通り、この名物は食に極めてこだわりを持っていた清末の江太史によって考案されたものであり、「国金軒」で『太史五蛇羹』を仕切っているのは、まさに彼の屋敷に仕えた料理人の後継者である李煜霖シェフである。食材、包丁さばき、味付け、そして煮込みの工程に至るまで、李師匠は江家の秘伝のレシピに忠実に従っており、スープのベースはヘビのスープと上湯をブレンドしたものです。蛇スープには、金脚帯、過樹榕、飯鏟頭、三索線、白花蛇の5種類の蛇に加え、骨、生姜、陳皮、紅棗、竹蔗などを5時間煮込んで作られます。上湯は金華ハム、赤身肉、老鶏などの材料を5時間煮込み、その後両者を混ぜ合わせて煮立たせます。蛇肉は細く裂き、花膠を加えてスープをより濃厚で滋養豊かなものにします。最後に南乳の薄焼き、菊の花、レモンの葉などを添えていただきます。これにより生臭さを消しつつ、風味がさらに引き立ちます。その美味しさは言葉では言い表せません。一口味わえば、シェフがどれほどの心血を注いだかがわかるでしょう。$1280（4名様用）は、間違いなくお値打ちです。
『陳皮醤油鴨』
秋冬は空気が乾燥しますが、鴨肉には五臓を潤す効果があります。また、この時期の鴨肉は特に脂がのって風味豊かです。陳皮は胃腸の働きを整え、咳を鎮めるだけでなく、その芳醇な果実の香りが鴨肉の脂っこさを和らげてくれます。この組み合わせは、まさに美食界における最高の組み合わせと言えるでしょう。この「陳皮醤油鴨」は、高級な正広陳皮と秘伝の醤油で煮込み、汁気を飛ばして仕上げた一品です。鴨肉は驚くほど柔らかく、濃厚な味わいが染み渡り、程よい陳皮の清々しい香りが味を一層引き立てています。健康管理が必要な私のような中年男性としても、大満足の一品です。
『雪を踏み、紅を尋ねて』
この料理の名前はとても興味深い。なぜなら、台湾語で「紅蟳」はカニを意味するからだ。最初はただのありふれたカニの卵と春雨の料理だと思っていたのですが、食べ進めるうちに春雨の食感が驚くほど滑らかで美味しいことに気づきました。メニューの説明をよく見てみると、実は珍しい「大白雪耳」をスープでじっくり煮込んで柔らかく味をしみ込ませた「白雪」という料理だったのです。そして「紅」とは、旬の脂の乗ったガニから身を取り出し、その身を使って炒め上げたカニの身で、甘みと旨味が際立っています。
『生炒め・臘味入りもち米ご飯』
いつの頃からか、蛇のスープと臘味入りもち米ご飯は、もはや切っても切れない組み合わせとなっている。私がどうしてこの二者を引き離せるだろうか？それに、「国金軒」の炒めもち米ご飯は昔から美味しい。これは、もち米を水に浸して水切りする下準備から、炒める際の火加減や時間まで、シェフが完璧にコントロールしているおかげだ。もちもちとした食感の糯米飯は、油っぽさを感じさせず、適度に炒め上げられており、臘味（ラウェイ）の量もたっぷり。一粒一粒が臘味の香ばしい香りを放ち、ついついおかわりをしてしまうほどだ。
最後に、龍眼の甘露煮、桂花糕、そして煎堆仔を食後のデザートとして楽しみ、この素晴らしい食事会を締めくくった。
調理工程が複雑な料理は、数量限定かつ大人気となるため、本格的な「太史五蛇羹」を味わいたい方は、必ず事前予約を忘れずに。
住所：中環港景街1番地、国際金融センター3階 3101-3107号室
アクセス：MTR香港駅E2出口より徒歩約5分
電話番号：852 23933933
営業時間：月曜日～金曜日 11:30～15:00、18:00～22:30；土曜日・日曜日・祝日 11:00～15:00、18:00～22:30
Chinese (Hong Kong) 
Chinese (China) 
English 
Japanese 
Korean