最近「鷹巣」で食事をしたと家の年長者に話したところ、皆口を揃えて「あのナイトクラブはもうずっと前に閉店したはずだ」と言うので、少し不思議に思い、少し調べてみた。
実は1960～70年代、「イーグル・ネスト」はセントラル・ヒルトンホテルの最上階にあり、一世を風靡した高級ナイトクラブでした。何鴻燊や趙世曾といった多くの富豪や著名人も、そこでダンスを楽しんだり食事をしたりするのが好きでした。そして近年、旺角に新しくオープンしたヒルトン・ガーデン・ホテル内の中華レストランは、「イーグル・ネスト」という名前を受け継いでいます。レストランではかつてのシェフを顧問として迎え、伝統的な看板メニューを残しつつ、若い客層を惹きつけるために新派料理の要素も取り入れている。例えば『液体窒素を使った楊枝甘露のソルベ』は、その中でも特にユニークなデザートの一つだ。
その日、友人と一緒にいくつか美味しい料理をいただきました。
『富貴の金豚』
最も印象に残っているのは、間違いなくこの料理です。表面が香ばしくカリッと焼き上げられた子豚を見るだけで、もうよだれが出そうになります。切り開いてみると、中にはポルチーニ茸ともち米の詰め物が詰まっており、芳醇な香りが鼻をくすぐります。もち米ご飯はほくほくとした食感で、子豚の肉汁や脂の香り、そしてポルチーニ茸特有の香りをしっかりと吸収しており、さらに食欲をそそります。実は香港には似たような料理を提供するレストランがいくつかありますが、美味しいところといえば、例えば尖沙咀の君怡ホテルの「君怡閣」などがあります。しかし、そこでは1匹1,000香港ドル以上は当たり前ですが、ここではたったの800香港ドル強で食べられます。本当に安くてお値打ちです。
『ヒマラヤ岩塩焼きチキン』
見間違えて、ピンクのマントを羽織った鶏が運ばれてきたのかと思った！実は、ヒマラヤ岩塩と地元の新鮮な農場鶏を使った塩焼き鶏だったのだ。岩塩と鶏脂が化学反応を起こし、独特の香りを放っています。さらに、シェフが塩焼きの時間を絶妙にコントロールしているため、鶏肉は適度な水分を保っており、皮も身も味をしっかり染み込ませつつも脂っこくなく、柔らかく美味しい仕上がりです。
『特製チャーシュー王と秘伝の甘煮豆』
チャーシューは、上質な豚肩ロースの中でも最も柔らかく滑らかな中央部分を使用し、漬け込んだ後、2時間かけてじっくり煮込み、さらに焼き上げたものです。端に少し焦げ目がついたチャーシューは、脂身と赤身のバランスが良く、柔らかく味が染み込み、香ばしくて食欲をそそります。厚切りにして盛り付けることで、食感がより豊かになっています。脇役である蜜漬け豆も、歯ごたえがあり美味しく仕上がっています。蜜の味が豆の香りを邪魔することなく、シェフが数時間かけて浸し、煮込んだ後、麦芽糖と蜂蜜でさらに数時間煮込んで完成させた一品です。私は素早く、果敢に、的確に動いて、数粒をゲットしました。信じてください、この料理は絶対に注文すべきです！
『ハチミツ風味のカリカリウナギ』
チャーシューの王様だけでなく、ここのハチミツ風味のカリカリウナギも絶品だ。ウナギの身は歯ごたえがあり、カリッとした食感で、ハチミツの甘さと香ばしさがたっぷり。チャーシュー同様、美味しいハチミツ漬けの豆が添えられており、当然ながら皆が奪い合う人気メニューとなっている。
『日本のカボチャ、カニに負けない』
秋はカボチャの季節。もちろん、ここのカボチャ料理も試してみるべきだ。旬の日本カボチャは小ぶりで愛らしく、果肉は特に柔らかく甘みが強く、卵白は滑らかに炒められ、香ばしい香りが漂います。その上にカボチャのピューレが添えられており、食べ終えた後は満腹感と幸せな気分に包まれます。
ここにはダンスフロアも生バンドもなく、かつての「イーグル・ネスト」とは違いますが、それでも昔を偲ばせる味わいを少しは楽しむことができ、それはそれで一種のノスタルジーを感じさせるものです。ちなみに、『富貴金豚』や『ヒマラヤ岩塩焼き鶏』を食べたい方は、少なくとも1日前には予約をしておくことをお勧めします。そうしないと、食べられなくなってしまいます。
住所：香港旺角ヒルトン・ガーデン・イン 2階（旺角豉油街2号）
アクセス：MTR旺角駅E1出口より徒歩約7分
電話番号：852 22013661
営業時間：月曜日～日曜日 11:30～23:00
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