每次到訪台北總會去一些必吃老店回味，但同時也會發掘一些新餐廳去探探險，我就是喜歡這個地方經常也會帶給我一些新驚喜! 好友最近就極力推介了我去一間開業未夠一年，主打和牛窯燒的高級日法創意料理餐廳「よる Omakase」。
餐廳位於捷運南京復興站和忠孝復興站中間，但卻置身於位置不起眼的小巷之中，而且灰色低調的門面，實在很易走漏眼，所以也花了點時間尋找。
よる是一間非常有格調的餐廳，以灰色為主調，典型的日式開放式吧枱設計，位置不多，只有十多個座位，而且採用完全預約制，貼心的友人已經一早預約好位置。
大廚會因應不同季節的時令食材而設計出不同的菜式。2019的夏季Omakase料理分别有NT$2800和NT$3800兩種價格，要吃よる的招牌菜「窯烤厚切牛舌」，我們當然要點NT$3800的那款來吃。
大廚先為我們逐一介紹當晚主菜吃的和牛部位，分别有《厚切澳洲和牛牛舌》、《山形縣紐約客》和《山形縣牛柳》。餐廳最大特色及賣點，相信就是店主專程由東京訂製回來的窯爐，而三位主角就將會由這個窯爐以半煙燻半烤的低溫慢煮方式烹調出來，香港應該很少機會吃得到。
介紹完畢，率先送上來的是幾道美味的前菜。
《生蠔佐絲瓜泡泡》
超大隻的日本生蠔，面頭是用絲瓜高湯所打成的白色泡沫和粉色的櫻花蝦乾粉末點綴。鮮甜順喉的生蠔帶淡淡的絲瓜清香，咬下去，原來還藏了幾顆飛魚子，在口中一粒一粒的爆開。
《時令沙津》
第二道的前菜是用當造的竹筍、小黃瓜和白木耳所做成的時令沙津，絕妙的配撘，蘸上新鮮蔬果所做成的沙律醬一起吃，更加清新開胃。
《淡菜濃湯》
這道特別的湯品，是採用新鮮的澎湖淡菜蒸煮出來的湯汁，再配以其他蔬菜所熬製而成的濃湯，鮮味爆瀉。旁邊是炸得外脆內軟，帶點紫蘇香的蘑菇和淡菜炸串。
《和牛花壽司》
分別有牛油果和松露海膽兩款和牛壽司，為了最高的味覺享受，師傅特意叮囑我們要跟着這個次序來吃。牛肉粒和蘋果丁混合在兩件壽司裏，令每一粒彈牙的珍珠米飯充滿和牛脂香，同時清爽的果肉亦平衡了多餘的油膩感，令整體口感更有層次。牛油果油潤細膩，而松露海膽則鮮甜濃郁，兩者各有風味。
千呼萬喚，主角終於出場。
《澳洲和牛牛舌》
號稱鎮店之寶的和牛牛舌，用罕見的厚切方式窯燒烤好，微焦的外表切開是令人驚豔的粉紅色。肉質柔軟而彈牙，滿口肉汁，比平時薄切的更有滿足感! 灑少許海鹽吃已經足夠，若配合一點芥末和伴碟的芥苗一起吃就更錦上添花。
《慢煮金目鯛》
在吃其餘的和牛饗宴之前，轉轉口味，來了一道用慢煮方式烹調的金目鯛，魚肉保留了像魚生刺身般的新鮮彈牙，配上由開心果和皮蛋製成的醬汁，竟然十分對味。
《山形縣紐約客和山形縣牛柳》
看見漂亮均勻的油花，未吃已經知道是上等好肉，口水直流。煎香後的牛柳肉味濃郁，咬起來有嚼勁，而紐約客油脂則比較豐盛，我覺得更加惹味好吃，配上自家秘製的肉骨紅酒蔬菜醬汁，和牛的美味更加提昇。
《醬烤牛肋條配牛舌粒炊飯》
在用餐的兩、三個小時裏，我留意到師傅不時都會將牛肋條不斷重複的塗上醬汁然後烤焗，為的原來就是最後這碗飯。牛肋肉的味道有點像港式叉燒，非常入味，慢烤令肉汁水份得以保留，更加鮮嫩多汁，還有彈牙的牛舌粒和粒粒分明、充滿油香和紫蘇香的炊飯，令人齒頰留香，想多吃一碗!
《椰子雪糕配鳳梨芒果慕絲》
料理套餐最後還有用台灣新鮮水果製成的椰子雪糕配鳳梨芒果慕絲，配以台灣特產馬告所做成的馬告朱古力醬，甜甜的又帶點辛辣，非常特別。還有自家烘焙的果乾和西瓜味脆片，令味道和口感更加豐富。
餐廳在每日的下午3點後開始接受預約，要吃好東西就要記得早點預約了。
地址: 中山區八德路二段332巷16號1樓
電話: +886 227760322 （完全預約制，18:00或 19:30兩場）
營業時間:星期一至日17:30 – 23:00網站: YoRu Omakase
