台北を訪れるたびに、私はいつも昔からのお気に入りの店に戻るが、同時に新しいレストランも開拓する！ 最近、親友に勧められた「夜おまかせ」は、オープンして1年足らずの和牛焼肉専門の高級和フレンチ創作レストランだ。
MRT南京復興駅とMRT忠孝復興駅の中間に位置するが、目立たない路地にあり、グレーの目立たないファサードなので見逃しやすく、見つけるのに時間がかかった。
夜」は、グレーを基調としたとてもスタイリッシュなレストランで、典型的な日本のオープンバーのデザインだ。
旬の食材に合わせてシェフが様々な料理を考案してくれるが、2019年夏のおまかせ料理はNT$2800とNT$3800で用意されているので、夜さんのシグネチャーメニューである厚切り牛タンの窯焼きは、もちろんNT$3800バージョンを注文することにしよう。
シェフはまず、この夜のメインディッシュで食べる和牛の各部位、すなわちオーストラリア産和牛の厚切りタン、山形県産ニューヨーカー、山形県産牛テンダーロインを紹介してくれた。この店の最大の特徴でありセールスポイントは、オーナーが東京から取り寄せた特注のオーブンで、主役の3人は香港ではめったに食べられない、半スモーク、半ロースト、低温でじっくり焼くスタイルで調理される。
自己紹介の後、最初に出されたのは数種類のおいしい前菜だった。
「牡蠣のキュウリの泡和え」。
超大粒の国産牡蠣の上に、ヘチマのスープで作った白い泡とピンク色の干し桜えびの粉が乗っている。牡蠣は甘く滑らかで、ヘチマの香りがほのかに漂い、噛むと口の中にトビウオの卵がいくつも隠れていて、次々とはじけ出てくる。
沙田タイムズ紙
前菜の2品目は、地元産のタケノコ、キュウリ、シロキクラゲを使った季節のサザエで、新鮮な野菜と果物で作ったドレッシングにつけて食べると、さっぱりとした味わいで食欲をそそる。
「ムール貝のスープ
この特製スープは、蒸したての澎湖産タマリンドとその他の野菜を、濃厚で風味豊かなスープに入れたもの。隣にはマッシュルームとムール貝の串焼きがあり、外はカリッと、中は柔らかく、ほんのりシソの風味がする。
和牛花寿司
和牛寿司にはアボカドとトリュフウニの2種類があり、最高の味を楽しむために、シェフは特別にこの順番を守るように指示してくれた。つの寿司ネタの中に角切りの牛肉とリンゴが混ざっているため、それぞれのパールライスに和牛の脂の濃厚な風味が感じられ、さっぱりとした果肉が脂っこさのバランスを取り、全体の食感に重層的な味わいを与えている。アボカドはしっとりとクリーミーで、トリュフウニは甘く濃厚で、それぞれの風味が楽しめる。
主人公がついに登場した。
オーストラリア産和牛タン
この店の宝石ともいえる和牛タンは、希少な厚切りスタイルで窯焼きされ、外側は少し焦げ目がついていて、切り開くと見事なピンク色をしている。肉はやわらかく歯ごたえがあり、肉汁がたっぷりで、通常の薄切りよりも食べ応えがある！ 海塩ひとつまみで十分だが、マスタード少々とわさびを添えて食べるとさらに美味。
じっくり煮込んだジェマ・トリトン
和牛の残りのごちそうの前に、刺身のような新鮮さと弾力を保ったままじっくりと煮込まれたアルフォンシーノが、ピスタチオの実とやせ卵から作られたソースで供されたが、これが驚くほどおいしかった。
山形県産ニューヨーカーと山形県産ビーフテンダーロイン。
美しく均等な脂がのった牛たんは、食べる前から口の中がジューシーになる。揚げた後の牛たんは風味豊かで歯ごたえがあり、ニューヨーカーは脂が濃厚なのでさらに風味と旨みが増し、自家製の豚骨ワインと野菜のソースで和牛の旨みがさらに引き立つ。
牛ショートリブのグリル、角切り牛タンと炊き込みご飯のソース添え
2時間から3時間の食事の間、シェフが何度も牛カルビにタレを塗り、最後の丼のために焼いているのに気づいた。牛カルビは香港スタイルの焼豚のような味わいで、とても風味がよく、じっくりと焼くことで肉汁が柔らかくジューシーに保たれ、弾力のある牛タンのサイコロや、油とシソの香りに満ちた炊き込みご飯の粒が整っており、ご飯をおかわりしたくなる！
ココナッツアイスクリームにパイナップルとマンゴーのムース。
セットの最後には、台湾の新鮮なフルーツを使ったパイナップルとマンゴーのムース入りココナッツアイスクリームがあり、台湾特産のマゲイから作られた甘辛いマゲイチョコレートソースが添えられている。また、自家製のドライフルーツやスイカ風味のクリスピーもあり、味と食感を引き締めている。
予約は毎日午後3時以降に受け付けるので、おいしい料理を食べたい人は早めに予約しておこう。
住所：浙江省中山區八徳路二段332巷16號1樓
電話：+886 227760322（予約制、18:00または19:30の2部制）
営業時間: 月～日 17:30～23:00ウェブサイト YoRuおまかせ
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