【台北美食。台灣】Que原木燒烤餐廳-大滿足的無菜單廚師發板料理

台北松山イデアホテル内では、メニューのないシェフズ・メニューで有名なバーベキュー・レストラン「Que Log」に宿泊した。このレストランはホテルの17階、フロントの左側にあり、基隆河を一望できる。

その日の夕食は、イタリアンハウスホテルグループの総料理長とQue Log Grillの総料理長の共同料理で、すべての料理が厳選された台湾の旬の食材で作られていた。

黒トリュフのフライドポテトと、少し酸味のあるプラム・トニックのグラスから始まった。しばらく待つと、ぷりっぷりの開きたての牡蠣が出てきた。

続く前菜は、「特選干し貝柱、うどん卵、青筍のザボンマヨネーズ和え」。甘みのあるホタテに、台湾産の干しサバの卵とタケノコの塩気と香ばしさが合わさり、爽やかな柚子風味のマヨネーズと和えられて、控えめで豊かな風味を醸し出していた。

台湾のアボン・マンゴーはその甘さと風味で有名で、この「オレンジ・ドレッシングのアボン・マンゴー・サラダ」は爽やかな甘酸っぱさの一品だ。

コールドカットの後は、お腹を温めるスープが出てくる。トリュフと黒ニンニクのチキンスープは、一口飲めば宝物だとわかる、甘くて滋味深い滋養スープだ。

クリスピー・ロブスター・スポット、タロイモ・ムース、山椒炒め、ラグワート・シード・ビネガーはサバ産のロブスター・ツンで、皮が厚く、少し酸味のあるラグワート・シード・ビネガーが風味を引き立てている。

豚の頬肉とウニと干し桜大根の煮込み丼」は、伝統的な豚の頬肉の煮込み丼をアレンジしたもの。この「豚ほほ肉の煮込みご飯、ウニと干し桜大根添え」の丼は、伝統的な豚肉の煮込みご飯をアレンジしたもの。豚肉の煮込みの香りとウニの甘みが最高の一品だ。

その後、オールドファッションの洋梨のシャーベットで口直しをし、いよいよメインディッシュの登場だ。

店名に "ロググリル "というキーワードが使われている「ブラント・ナチュラル・リブロース・ステーキ」は、食事の主役だ。肉汁を逃がさないよう300度でさっと焼き上げたステーキは、リュウガンの丸太の上で焼かれ、独特のスモーキーな風味を放つ。噂によると、このグリルはホテルが数百万ドルで使用した後、スペインから輸入したものだという！ステーキは真ん中がきれいなピンク色で、柔らかくてジューシー、完璧な焼き加減で、塩をひとつまみ振って食べると、もう美味しかった。