타이베이를 방문할 때마다 저는 항상 오래된 단골집을 다시 찾지만 동시에 새로운 레스토랑도 찾아다니는데, 타이베이는 항상 새로운 놀라움을 선사해줘서 정말 좋아요! 최근에 제 친한 친구가 개업한 지 1년이 채 안 된 와규 불고기 전문점인 고급 일식-프랑스 창작 레스토랑인 요루 오마카세를 추천해줬어요.
난징 푸싱 지하철역과 중샤오 푸싱 지하철역 사이에 위치해 있지만 눈에 잘 띄지 않는 골목길에 있고 회색의 낮은 외관 때문에 놓치기 쉬워 찾는 데 시간이 좀 걸렸어요.
요루는 회색을 메인 테마로 한 매우 세련된 레스토랑으로 전형적인 일본식 오픈 바 디자인, 위치는 많지 않고 좌석은 12개에 불과하며 사려 깊은 친구들이 이미 아침 일찍 자리를 예약한 상태입니다.
셰프가 제철 재료에 따라 다양한 요리를 선보이는데, 2019년 여름 오마카세 요리는 NT$2800과 NT$3800으로 제공되므로 요루의 대표 메뉴인 가마에 구운 두툼한 우설은 당연히 NT$3800 버전을 주문할 것입니다.
셰프가 먼저 그날 밤 메인 요리로 먹을 와규 부위, 즉 호주산 와규 혀, 야마가타현 뉴요커, 야마가타현 소고기 안심에 대해 소개해 주었습니다. 이 레스토랑의 가장 큰 특징이자 장점은 주인이 도쿄에서 직접 주문 제작한 오븐으로, 홍콩에서는 거의 구할 수 없는 반 훈제, 반 구이, 저온 슬로우 쿡 스타일로 세 가지 주인공을 조리한다는 점입니다.
소개가 끝나고 가장 먼저 맛있는 애피타이저가 제공되었습니다.
"오이 거품이 있는 굴".
수세미 국물로 만든 하얀 거품과 분홍색 말린 벚꽃 새우 가루를 얹은 초대형 일본 굴입니다. 수세미의 은은한 향과 함께 달콤하고 부드러운 굴이 입안에서 한입 베어 물면 날치알이 여러 개 숨겨져 있다가 하나씩 터져 나옵니다.
샤틴의 시대
두 번째 스타터는 현지 죽순, 어린 오이, 흰목이버섯으로 만든 제철 사즈로, 신선한 과일과 채소로 만든 샐러드 드레싱에 찍어 먹으면 상큼하고 입맛을 돋우는 훌륭한 반주였습니다.
"홍합 수프
이 특별한 수프는 펑후 타마린드와 다른 야채를 갓 쪄서 진하고 풍미 가득한 국물에 넣어 만든 것입니다. 그 옆에는 겉은 바삭하고 속은 부드러운 버섯과 홍합 꼬치가 곁들여져 차조기 향이 은은하게 풍깁니다.
와규 꽃 초밥
와규 스시는 아보카도와 트러플 성게 두 가지 종류가 있으며, 최고의 맛을 즐기기 위해 셰프가 특별히 이 순서를 따르라고 지시했습니다. 두 초밥에 다진 소고기와 사과를 섞어 소고기 지방의 풍부한 풍미를 느낄 수 있으며, 상큼한 과육이 느끼함을 잡아주고 전체적인 식감에 층이 있는 맛을 더합니다. 아보카도는 촉촉하고 크리미한 맛, 트러플 성게는 달콤하고 진한 맛으로 각각 고유의 풍미를 느낄 수 있습니다.
드디어 주인공이 모습을 드러냈습니다.
호주산 와규 소고기 혀
이 가게의 보석인 와규 우설은 가마에 구운 보기 드문 두툼한 스타일로, 겉은 살짝 탄 듯하지만 자르면 아름다운 핑크색으로 변합니다. 고기는 부드럽고 쫄깃하며 육즙이 풍부하고 얇게 썰어서 먹는 것보다 더 만족스럽습니다! 천일염 한 꼬집만으로도 충분히 맛있지만 겨자 약간과 와사비 반찬을 곁들이면 더욱 맛있습니다.
천천히 익힌 젬마 트리톤
나머지 와규 만찬이 시작되기 전, 생선회의 신선함과 탄력을 그대로 살린 알폰시노를 피스타치오 견과류와 날달걀로 만든 소스와 함께 천천히 익혀서 내놓았는데, 의외로 맛있었어요.
야마가타현산 뉴요커와 야마가타현산 소고기 안심.
소고기 안심의 고른 기름기가 먹기도 전에 군침이 돌게 합니다. 튀긴 후의 소안심은 풍미가 풍부하고 쫄깃한 반면, 뉴요커는 지방이 풍부해 더욱 풍미와 맛이 좋으며, 직접 만든 돼지 사골과 야채 소스를 곁들이면 와규의 맛이 한층 더 살아납니다.
소고기 갈비구이와 소고기 혀와 소스에 밥을 넣어 구운 소고기 갈비구이
식사하는 2~3시간 동안 셰프가 소갈비에 소스를 바르고 구워서 마지막 밥 한 그릇을 먹는 것을 반복하는 것을 보았습니다. 소갈비는 홍콩식 바비큐 돼지고기와 비슷한 맛으로 매우 풍미가 좋았고, 천천히 구워 육즙이 부드럽고 촉촉했으며, 탄력 있는 우설과 잘 정돈된 밥알에 기름과 차조기 향이 가득해서 밥 한 그릇 더 먹고 싶게 만들었어요!
파인애플과 망고 무스를 곁들인 코코넛 아이스크림.
신선한 대만 과일로 만든 파인애플과 망고 무스가 들어간 코코넛 아이스크림과 대만의 특산품인 마구이로 만든 달콤하고 매콤한 마구이 초콜릿 소스가 함께 제공되어 더욱 특별합니다. 또한 집에서 직접 구운 말린 과일과 수박 맛 크리스피가 풍미와 식감을 완성해 줍니다.
매일 오후 3시 이후부터 예약이 가능하니 맛있는 식사를 원한다면 서둘러 예약하세요.
주소: 1층, 16호, 332호, 2구역, 바데 로드, 중산 디스트릭트, 중산구
전화: +886 227760322(예약제로, 18:00 또는 19:30 두 차례 진행)
영업 시간: 월요일~일요일 17:30 - 23:00웹사이트. 오마카세 요루
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