타이베이 요리. 대만] "산방에서 먹기" - 번잡한 도시에서 멀리 떨어진 곳에서 대만 식재료를 사용한 가이세키 요리.

타이베이는 홍콩 사람들의 단기 여행권 내에 위치해 있어, 얼마 전 미식가 친구와 함께 48시간 급행 여행을 다녀왔다. 금요일 퇴근 후 공항으로 향했고, 새벽 2시 반에 타이베이 시내에서 마라 훠궈를 먹은 뒤, 아침 7시에 일어나 전통 대만식 아침 식사인 ‘푸항 두장’을 즐겼다. 짧은 사적인 여행 동안 우리 일행 4명은 10끼나 먹었는데, 길거리 노점과 허니 고수 주스는 포함하지 않은 수치다. 그중에서도 멀리 반산(半山) 지역까지 찾아간 ‘식양산방(食養山房)’이 가장 소개할 만하다.

‘식양산방’은 신베이시에서 멀리 떨어진 깊은 산속에 자리 잡고 있어 세상의 소란을 벗어나 고요하고 한적한 분위기를 자아냅니다. 식당은 고풍스러운 일본풍으로 설계되었으며, 흐르는 물과 푸른 나무, 거대한 바위, 작은 다리가 어우러진 풍경 속에 세 채의 독립된 선실이 둘러싸고 있습니다. 먼 길을 마다하지 않고 찾아오는 이유는 바로 대만과 홍콩에서 명성이 자자한, 대만 각지에서 풍성하게 생산되는 농산물을 재료로 한 대만식 가이세키 요리를 맛보기 위해서입니다.
전채 요리인 ‘살구 슬라이스와 사과 퓨레 두부’와 ‘옥수수 수프’ 중 먼저 옥수수 수프부터 말하자면, 신선한 옥수수를 퓨레로 갈아 만든 수프로, 향이 진하고 달콤하며 재료의 신선함을 느낄 수 있다는 점이 가장 큰 매력입니다. 또 다른 두부는 콩 대신 땅콩을 사용해 직접 만든 것으로, 식감이 푸딩처럼 부드럽고 촉촉합니다. 사과 퓨레의 은은한 향이 오히려 더 돋보이는데, 사과를 통째로 먹을 수 있다면 더 좋을 것 같습니다.
중간에 과일 식초 한 잔으로 입안을 상쾌하게 한 뒤, ‘향긋한 튀긴 떡’ 한 접시를 더 주문했다. 겉은 쫄깃쫄깃하고, 속에는 표고버섯, 호두, 소금에 절인 달걀 노른자 퓌레 등 고소한 재료가 들어 있었는데, 소금에 절인 달걀 노른자임에도 불구하고 맛이 너무 강하지 않았다. 곁들여 나온 브로콜리는 아주 상큼하고 달콤했는데, 마지막에 나온 호박은 양이 너무 적다는 생각이 들었습니다. 이 요리는 제가 정말 좋아하는 메뉴인데, 식감이 아주 잘 어울리는 느낌이었습니다.
다음으로 소개할 메뉴는 식양산방의 대표 메뉴인 ‘연꽃 닭탕’으로, 토종닭에 옥수수를 더해,

연근, 연자, 밤, 송이버섯, 닭발을 전날 밤부터 10시간 동안 맑게 끓여내고, 내어놓을 때 말린 연꽃을 국물에 넣어 피워내면, 국물은 감칠맛이 나고 달콤하며 영양이 풍부해 건강에 좋습니다. 한 냄비에 넉넉한 양이 담겨 있어, 함께 나누면 한 사람당 5~6그릇씩 먹을 수 있어, 오래 끓인 국물을 좋아하는 홍콩 사람들에게는 그야말로 최고의 만족감을 선사합니다.
메인 요리인 ‘해산물 모둠 회와 야채 플래터’는 매일 사용하는 재료가 달라, 그날 구할 수 있는 신선한 재료에 따라 달라집니다. 몇 가지 재료에는 소스가 곁들여지는데, 각각의 조합은 정성을 들여 조화롭게 구성되었습니다. 먹기 시작할 때는 가장 바깥쪽의 담백한

먼저 담백한 재료부터 먹기 시작해, 중앙에 있는 진한 맛의 채소 요리로 넘어갑니다. 브로콜리, 김 나토 소스, 타이완산 전복, 흰살 생선 회, 연어알 롤, 오징어 채소 롤, 간장 가지, 그리고 청경채. 마지막으로 타이완식 왕송이버섯 기름밥 주먹밥 한 개와 타이완 현지산 채소, 과일, 디저트 등이 제공됩니다.
이런 대만식 가이세키 요리 한 끼는 곁들임 요리를 제외하고도 메인 요리만 8~9가지나 나오며, 여기에 식당의 인테리어와 고풍스러운 건축 디자인이 자아내는 분위기, 자리에 앉은 순간부터 떠날 때까지 3시간 동안 이어지는 식사 과정 전반에 걸친 서비스까지 고려하면, 요금은 1인당 1,100 대만 달러에 불과합니다. 홍콩 달러로 환산하면 1,270도 채 되지 않는데, 누가 가성비가 안 좋다고 감히 말할 수 있겠습니까?!

《식양산방》

주소: 신베이시, 시저구, 시완로 3가, 350골목 7번지
전화: +886 2 2646 2266
영업 시간: 화~일 11:00~15:00, 17:00~21:00 ; 월요일 휴무
페이스북: https://goo.gl/VJLp9R
웹사이트: https://www.shi-yang.com/
대표 메뉴: 연꽃 닭탕, 가자미 알 떡, 오징어 롤, 산천 땅콩 두부