台北料理。台湾】「山室で食べる」都会の喧騒を離れ、台湾の食材を使った懐石料理。

台北は香港人の近距離旅行圏内にあり、私は一足早く食通の友人たちと48時間の慌ただしい散歩をした。金曜日は会社を出て空港に向かい、午前2時半に台北で辛い火鍋を食べ、午前7時に起きて「福芳豆乳」の昔ながらの台湾式朝食を食べた。 4人のグループは小旅行中に10食を食べたが、それらの道端の屋台や蜂蜜ゴーヤジュースは食事にカウントされず、一方、中層にある「食養家」は遠回りになったが、最も紹介する価値がある。

"新北市の山の喧騒から遠く離れた場所にあるこのレストランは、落ち着いた雰囲気の隠れ家的スポット。店内はアンティークな和風のデザインで、水の流れや木々、岩や橋に囲まれた独立した3つの小さな禅室がある。旅の目的は、香港や台湾でも有名な、台湾各県の作物を使った台湾懐石料理を食べるためだ。
前菜は「リンゴペーストと杏仁豆腐」と「コーンスープ」。 まずコーンスープは、新鮮なトウモロコシをピューレ状にしたもので、トウモロコシの風味が豊かで甘みのあるスープに仕上がっており、素材の新鮮さが最大の売りだ。豆腐は大豆の代わりにピーナッツを使い、カスタードのようになめらかでトロトロの味わい。リンゴピューレの香りはさらに際立ち、リンゴを丸ごと食べられたらさらに最高だろう。
お酢を一杯飲んで味覚をリフレッシュさせた後、「揚げ餅」を食べた。QQ層の揚げ餅で、中にはキノコやクルミ、塩卵黄ペーストなど風味豊かなおかずが少し入っていて、塩味だが重すぎない。ブロッコリーはとても甘く、最後のカボチャは小さすぎた。食感が絶妙にマッチしていて、とても気に入った。
続いて、地元産の鶏肉とトウモロコシを使った看板料理「蓮花鶏のスープ」、

蓮根、蓮の実、栗、きのこ、鶏足、前夜から10時間煮込み、スープに乾燥蓮の花まで入れて出す、スープは新鮮で甘く、滋養に富んでいる。鍋いっぱいの煮込み、田は一人5、6杯を分け合うことができ、老火湯が好きな香港人は最も満足する。
メインの「海鮮刺身と野菜の盛り合わせ」は、その日の仕入れによって食材が日替わり。数種類の食材にソースやドレッシングが添えられ、それぞれ丁寧に調理されている。盛り付けは箸の外側から。

まずは風味豊かな食材から、次に中央の風味の強いベジタリアン料理へ。カリフラワー、アワビの海藻納豆和え、白身魚の刺身、魚卵入りサーモンロール、花枝入りベジロール、ナスのソース煮、ベビー野菜。最後に、アワビ茸のオイル漬けとご飯を添えた台湾風おにぎり、台湾特産の果物や野菜、デザートもある。
この台湾懐石料理の食事は、合計8、9品に付けられた小品をカウントせず、さらに店の調度品、古代の建築デザインの雰囲気、着席からサービスを楽しむために3時間を残すまでの食事の全プロセス、料金は一人当たりわずか$1,100台湾ドル、香港ドルの$270以下に相当し、誰があえて価値がないと言うのだろうか？

「食と栄養の山荘

住所：浙江省西子區石湾路三段350巷7号
電話：+886 2 2646 2266
営業時間：火～日 11:00～15:00、17:00～21:00 月曜定休
フェイスブック：https://goo.gl/VJLp9R
ウェブサイト：https://www.shi-yang.com/
看板料理：蓮の花入り鶏ガラスープ、魚卵入り餅、花棒巻き、山泉のピーナッツ豆腐