「香宮」で食事をするのはこれで数回目だが、先週の食事は実に嬉しい驚きだった。長い歴史を誇る「シャングリ・ラ・ホテル」が今年で35周年を迎え、ホテル側はこれを盛大に祝うため、ミシュラン二つ星の中華レストラン「香宮」の莫シェフに、35種類の異なる調理法で仕上げたロブスター料理のコース――「ロブスター35の調理法」を特別に考案しました。35種類というのは実に多く、その独創性は誰にでも真似できるものではありません。もちろん、莫シェフの腕前なら、これは決して難しいことではありませんが、そこで私が最も印象に残った数品を皆さんにご紹介したいと思います。
『滋養強壮・健康増進の祝宴用煮込みスープ』
メインディッシュを食べる前にスープを一杯。しかし、このスープには実に由緒ある背景がある。総料理長の莫傑強氏は次のように語った。「これは清の時代、『西太后』が不老長寿を求めて考案した滋養強壮の煮込みスープの一つです。」
『滋養強壮の祝宴用スープ』には、直径が3フィート近くあり、両手で抱えきれないほどの巨大なスープ鍋が使われ、その中に「五套鶏」1羽と、計35種類の滋養強壮・精神安定効果のある生薬を入れ、紗紙で密封して6時間もの間、じっくりと煮込みました。「五套鶏」とは何でしょうか？それは、内側から外側に向かって、12個のウズラの卵をウズラに被せ、その上に老鳩を被せ、さらに竹絲鶏を被せ、最上層にはもう1羽の老鶏を被せるという、計5層からなるものです。その手仕事の精巧さは、この街でも稀に見るものです。
また、「五鶏」以外にも、その他の食材も非常に豊富で、野生の山瑞群辺、高麗人参、鹿の根、ツノガイの身、鶏肉、豚のバラ肉、ハム、日月魚、フカヒレ、干し貝柱、松茸、花菇、姫松茸、羊肚菌……などが挙げられます。
6時間にわたるじっくりと煮込む過程で、滋養豊かな食材のエキスが五套鶏と見事に溶け合い、出来上がった健康スープは芳醇で澄み渡り、ほんのりとしたキノコの香りと漢方薬の風味が漂います。一口飲むと、心温まる温もりが胸に広がります。また、豊富な具材の中には、一人につき大きな一切れの柔らかく煮込まれたフカヒレが入っており、女性の方々にはぜひ味わっていただきたい一品です。
この時、お酒を嗜む方なら、莫師匠に「十全大補酒」という秘伝の逸品を少量分けてもらい、それをスープに加えるのもおすすめです。そうすれば、また一味違った極上の味わいが楽しめます。『西太后』でさえ一碗を欲しがるのも納得です。さすがミシュラン級の絶品ですね！
『蜜汁チャーシュー、カリカリの豚バラ肉』
「香宮」の前菜といえば、チャーシューと焼腩仔は外せません。脂身と赤身のバランスが絶妙な黒毛豚の肉を使ったチャーシューは、香りが豊かで、肉質はほくほくと柔らかく、適度な脂身がありながらも程よい歯ごたえがあり、まさに一流の仕上がりです！また、五層肉を使って焼き上げた「ごま皮焼き豚バラ肉」も必見です。一口サイズの角切りで、前菜としてそれぞれ2切れずつ味わえば、食欲をそそり、味覚を刺激するのにぴったりです。
『橋を渡るロブスター』
ロブスターの身を丁寧にほぐし、熱々のロブスタースープを注いで「過橋」の技法で火を通し、ロブスターのスープは風味豊かで、半生状態のロブスターの身は甘みがあり、口当たりも滑らか。その旨味は、通常の炒め物やオーブン焼きとは比べ物にならないほどです。さっぱりとしたもやしを添えれば、一、二杯多く食べても問題ありません。
『青唐辛子で炒めたロブスター』
ロブスターの身は甘みがあって、スープに入れて食べるのも美味しいですが、その歯ごたえの良い食感も、手早く炒める調理法にぴったりです。この「青コショウ炒めロブスター」は、ほのかな青コショウの香りが特徴で、ほんのりとした辛さがロブスターの甘みを損なうことなく、むしろ相乗効果を生み出し、ロブスターの旨味を一層引き立てています。
『ロブスターと生クリームの炒め物』
とろみが非常に強く、北海道の3.6牛乳よりもさらに濃厚なクリームミルクを、滑らかで口当たりの良い仕上がりになるよう丁寧に炒め上げた、腕前が問われる一品です。さらに、さっぱりとしてプリプリとした食感のロブスターの身を合わせることで、滑らかさと柔らかな食感が見事に調和しています。小さなスプーンで一口ずつ口に運ぶと、その美味しさに思わず夢中になってしまいます。
『白桃の桃膠入り甘味スープと宇治抹茶小豆ちまき』
最後のデザートについては、あまり多くは語りませんが、私が一番気に入ったのはこの「白桃のタオジャオ入り甘味スープ、宇治抹茶と小豆のちまき添え」です。甘味スープにはほんのり酸味のある桃の香りが漂い、宇治抹茶と小豆のちまきの重たい食感をうまく中和してくれています。小豆の香りが豊かで、ほくほくとした歯ごたえがあり、とても美味しいです。また、木の枝のような形のデザートスタンドには、サクサクで美味しいクルミのクッキー、甘すぎずしつこくない蓮餡のクッキー、白糖ケーキのほか、フィルムの形をしたゴマロールも、何度でも食べたくなる一品です。
九龍シャングリ・ラ・ホテルは35周年を記念し、他のレストランでも一連の飲食特典を展開します。各レストランでは、ホテル35周年を祝うさまざまな料理を提供しており、タン・ワンでは「宮崎和牛のすき焼き巻き」、アンジェリーニでは「新鮮なフルーツと野菜のホタテサラダ」、Café Koolの「スモークハタ」、Tapas Barでは「シャングリ・ラ・マンハッタン」と「半月形の焼きパイ」の2種類、さらにDeli Koolの「濃厚スパイス＆フルーツ風味のチョコレートムースケーキ」などが提供されます。
さらに、宿泊プランや写真コンテストも開催されており、大賞は2名様分の東京旅行（宿泊付き）です。ここで皆さんにご紹介しましょう：
1) 6月1日から30日まで、月曜日から金曜日（祝日を除く）に、店内レストランにてサービス料無料の正価HK$350のコースメニューをご提供いたします。これには、「香宮」の5品点心ランチ、「灘万」の7品コース懐石料理、「Angelini」のセミビュッフェランチおよび3品ランチコース、「Café Kool」のソフトドリンクやジュースが飲み放題付きのビュッフェランチ、そしてロビーラウンジの2名様用アフタヌーンティーセットなど、どれも非常に魅力的な内容となっています。
2) また、2016年5月14日から6月17日までの期間中、Instagramで当ホテルのアカウント（@kowloonshangrila）をフォローし、その後、当ホテルで撮影した新しい写真または過去の写真をシェアし、ハッシュタグ「#Happy35KSL」および「#kowloonshangrila」を付けて投稿してください。当選者には、$3,500相当の食事券、または3,500のゴールデンサークル・リワードポイントが贈られます。
3) 「35周年記念客室割引プラン」をご利用のお客様は、ご宿泊の15日前から35日前までに各種客室をご予約いただければ、最低65％オフから85％オフまでの割引が適用されます。
4) また、お客様が35周年記念の指定コースまたは料理を1品ご注文ごとに、抽選券を1枚お渡しいたします。抽選で、2名様分の東京旅行（往復航空券および東京シャングリ・ラ ホテルでの2泊分の無料宿泊を含む）が当たるチャンスがあります。
URL：http://www.shangri-la.com/hongkong/kowloonshangrila/
Facebook：https://www.facebook.com/kowloonshangrila
住所：尖沙咀モ・ディ・ロード64番地、九龍シャングリ・ラ ホテル 地下1階
電話番号：+852 2733 8754
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