이란에 오면 '체리덕'만 생각하시겠지만, 아름다운 경치를 자랑하는 이란은 한 가지 음식으로만 유명한 곳이 아닙니다. 이번에는 색다른 음식을 소개해드릴게요.
최근 저는 거위 음식 여행기를 시작한 이란의 '자오시 호텔'에 머물렀습니다. "거위 한 마리, 여섯 끼" 특별 거위 연회는 확실히 미식가들이 다시 나올 때입니다! 이 연회의 주인공은이란의 천지의 정수를 흡수 한이란 백로 거위이며, 뚱뚱하고 두껍고 부드럽고 육즙이 많은 고기로 유명합니다.
구스 연회는 호텔의 중식 수셰프(연회장)인 찬 항 키트 셰프가 주최했습니다. 찬 셰프는 젊은 나이에 많은 유명 호텔에서 일했습니다. 구스 연회가 "유쾌한" 이유는 찬 셰프 자신이 중식과 광둥식 요리를 전문으로 하고, 20년 동안 요리를 해왔기 때문에 자연스럽게 전통적인 거위 요리 기술에 능숙하기 때문입니다. 그는 열정과 아이디어가 넘쳐서 전통적인 요리 위에 다른 나라의 다양한 재료와 다양한 요리 기술을 결합하여 새로운 것을 시도하여 모든 사람들의 입맛에 큰 변화를 주고 세계 여행을 할 수 있도록 노력하고 있습니다. '한 마리 거위, 여섯 마리 먹기'의 향연.
크리스탈 차가운 야채와 거위 고기
베트남식 라이스페이퍼 롤과 전통 오리고기를 창의적으로 ”크로스오버”한 요리입니다. 셰프가 거위 고기를 손으로 썰어 특제 달콤한 국수 소스에 찍어 양상추와 함께 말아주는데, 연잎 케이크 대신 투명한 베트남식 스프링롤 껍질을 사용합니다. 얇고 쫄깃한 껍질과 달콤한 거위고기, 양상추가 어우러져 상큼하고 맛있습니다.
생강과 파를 얹은 구운 거위 접시
최고의 이란산 3성 파, 생강을 오리지널 화이트 로만 구스에 채운 다음 껍질에 홍초 소스를 바르고 홍콩식 고온 오븐에서 2시간 동안 천천히 구워냅니다. 바삭한 황금빛 껍질, 부드럽고 육즙이 풍부한 거위 살, 대파의 풍미가 어우러진 홍콩식 구이는 화이트 로만 구스 특유의 단맛을 선사합니다.
구스 크리스피 크리스피 콘
홍콩에 돌아와서 이탈리아로 날아가 또 다른 콘을 먹었습니다. 젤라또 대신 바삭한 아이스크림 콘에 거위고기, 버섯, 양파, 죽순을 볶은 후 팝콘과 다진 오이를 얹어 짭조름하고 달콤한 맛이 어우러져 전혀 거부감 없이 맛있게 먹었습니다.
하프 문 구스 캐서롤 한식 스타일
첸 마스터가 한국 음식을 먹다가 이 요리를 생각해냈다고 들었어요. 거위 다리를 잘게 썰어 뼈를 발라 바삭한 가루를 입혀 튀긴 다음 한국식 고추 소스와 함께 볶은 다음 마지막으로 캐서롤에 넣고 날달걀을 깨서 넣는데, 마치 한국의 비빔밥(돌솥밥)처럼 생겼어요. 거위 고기는 바삭하고 두툼하며 매콤달콤한 고추 소스가 입맛을 돋우고, 캐서롤의 열기가 요리의 풍미를 배가시켜 줍니다.
인삼과 구스 보울.
인삼 수염, 백수오, 마, 복령, 연자육, 굵은 과일, 붉은 대추 등 영양이 풍부한 다양한 한약재를 넣고 함께 끓여냅니다. 거위의 육즙이 국물에 녹아들고 인삼의 단맛이 더해져 맛있게 즐길 수 있는 요리입니다.
거위와 소금에 절인 계란 스크램블드 펄
마지막으로 셰프가 유명한 고시히카리 밥을 먹기 위해 우리를 일본으로 데려갔습니다. 쌀알이 고슬고슬하고 찰진 밥에 부드러운 거위 고기와 짭조름한 달걀노른자를 얹어 더욱 풍미를 더했습니다. 속을 든든하게 채워주고 마음까지 따뜻해지는 볶음밥을 먹고 나니 정말 만족스러웠습니다.
'달콤한 소스의 부드러운 당면', '농장에서 소금에 구운 대만 옥돔', '이란식 돼지고기 바비큐', '가리비, 구기자, 봄 멜론' 등 란양 현지 특선 요리도 맛볼 수 있는 이 창의적인 만찬은 신선하고 눈을 뜨게 하는 경험이 될 것입니다. 구스 푸드 트래블로그. 연회 예약은 TWD8,000+10%(테이블/10인)이며, 자세한 내용은 호텔로 문의하시기 바랍니다.
주소: 26241, 대만, 이란현, 자오시진, 건강로 1호, R.O.C.
문의: +886 3 905 8000
웹사이트: muhotels.com/jiaoxi
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