【台北美食。台灣】喜來登辰園, 米其林餐盤推介

앞서 말씀드렸듯이 쉐라톤 타이베이 호텔에 묵게 된 이유 중 하나는 2년 연속 미슐랭 플레이트 셀렉션 수상자인 첸 위안의 집이기 때문입니다. 시그니처 메뉴인 오리 구이와 홍콩식 바비큐가 가장 먹고 싶었지만 욕심껏 추천 메뉴와 딤섬 몇 가지를 먹어보고 말았습니다.

오랜 기간 레스토랑에서 일해 온 청 온 푸 셰프와 영 와 퀑 셰프 모두 홍콩 출신이기 때문에 요리의 풍미가 매우 정통적이고 친밀감이 넘치는 것은 당연한 일입니다. 두 셰프 모두 수십 년 동안 다양한 유명 레스토랑과 호텔에서 일해왔으며 요리 기술에도 능숙합니다.

셰프 영은 '오리의 왕'으로도 알려져 있으며, 현재 일부 미슐랭 스타 레스토랑에서 인기 있는 '크리스피 로스트 오리'와 '크리스피 바비큐 포크'는 셰프 영이 수년에 걸쳐 개발한 최초의 요리입니다.

크리스피 프로핏 로스트 덕

"오리는 샘물의 물이 따뜻해지면 가장 먼저 알아차린다"는 수시의 시에서 유래한 이름입니다. 이란 오리는 25~28일 동안 비법 소스에 절인 후 30~40분간 구워냅니다. 구운 오리를 자르는 소리와 기름의 향이 어우러져 벌써부터 식욕을 돋웁니다. 한 입 베어 물면 정말 부드럽고 육즙이 풍부하며 껍질은 바삭하고 맛있습니다.

바삭한 바비큐 돼지고기

영와 퀑 셰프가 만든 이 클래식 요리는 고대 요리인 '얼음 설탕을 넣은 조롱박'에서 영감을 받은 요리입니다. 너무나 유명한 요리인 만큼 반드시 들어가야 하는 재료입니다. 셰프 영은 풍미가 풍부하고 탄력 있는 마쓰사카 돼지고기를 선택해 오랜 시간 재운 후 설탕에 절인 후 굽고 시어를 뿌려 바삭하고 맛있는 설탕 코팅과 폭신하고 풍미 가득한 바비큐 돼지고기를 만듭니다.

"황금 벽돌을 곁들인 구운 돼지고기

반살코기 돼지고기를 특제 소스에 재운 후 구워 황금빛 바삭한 껍질과 고기와 지방의 향이 입안을 가득 채웁니다. 자소엽, 레몬 커드, 새끼 돼지 소스와 함께 먹으면 고기의 느끼함을 중화시켜 더 맛있게 먹을 수 있습니다.

피망 볶음 소시지 볶음

컬리 소시지는 바삭하고 부드러우며 비린 맛이 없고 피망과 드럼 페퍼의 풍미가 소시지 구석구석에 스며들어 술안주로 즐기기에 안성맞춤입니다.

차가운 소스를 곁들인 화려한 구스 웹

다채로운 냉채를 판매할 때 가장 중요한 것은 칼의 기술입니다. 거위, 전복, 사과, 고수, 버섯, 해파리, 포멜로, 홍고추, 피망 등 13가지 재료를 작은 채썰기나 채 썬 다음 XO 소스와 와사비 드레싱을 뿌리고 캐슈넛과 잣을 살짝 뿌려 고소한 고기 향과 함께 야채의 신선함과 견과류의 아삭한 향, 새콤달콤하고 약간 매콤한 소스를 더해 풍부하고 다양한 맛을 느낄 수 있는 요리예요.

죽순과 생선 찜

죽순과 조피볼락은 신선하고 통통하며, 찜은 재료의 신선함을 살리는 가장 좋은 방법입니다. 비린내를 없애기 위해 약간의 식용유와 간장, 채 썬 파를 넣는 것이 가장 좋은 방법입니다. 그날은 생선이 컸는데 셰프의 불 조절과 시간 조절이 완벽해서 생선의 신선함과 부드러움을 그대로 유지했습니다.

제철 채소

수세미, 아마란스, 케일, 콩나물, 상추, 땅콩잎, 시금치, 브로콜리 등 다양한 제철 채소 중에서 선택할 수 있지만 가장 클래식하고 인기 있는 요리는 당연히 '황금 달걀과 아마란스'입니다. 메추라기는 부드럽고 부스러기가 없으며, 소금에 절여 보존한 달걀은 적당한 크기입니다. 촉촉한 소스를 곁들인 간단한 요리로 밥 위에 얹어 먹기에 딱 맞습니다. 다른 요리인 '아스파라거스 백합 볶음'도 웍의 풍미를 잃지 않으면서도 신선함과 단맛을 느낄 수 있는 좋은 요리입니다.

광둥식 딤섬

작은 요리 외에도 타츠유엔의 특별한 딤섬도 놓칠 수 없는 메뉴입니다. 보라색 '버터플라이 콩꽃 불오리 번'은 인공 색소가 들어가지 않아 아름답지만 대신 최근 인기를 끌고 있는 버터플라이 콩꽃으로 염색한 크러스트에 풍미 가득한 오리고기를 감싸서 만들었습니다. 부드러운 대나무 숯 크러스트와 아몬드 차와 달걀흰자로 만든 달콤한 살구 소를 넣은 파오칭띤의 '블랙 골드 번 위드 살구 소스'를 연상시킵니다. 파인애플과 소이빈 페이스트 바비큐 돼지고기 퍼프 페이스트리는 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 은은한 콩 향이 느껴져 바비큐 돼지고기 필링과 완벽한 조화를 이뤘어요.

전반적으로 타츠엔의 시우메이, 작은 요리, 광둥식 딤섬은 모두 미슐랭의 이름에 걸맞은 수준이므로 이곳에서 식사를 하고 싶다면 일찍 예약하는 것이 좋습니다.

주소: 대만 타이베이, 중샤오 동로 12번지, 1구역, 지하 1층, R.O.C.

업무 시간:
점심: 오전 11시 30분~오후 2시 30분, 저녁: 오후 6시~9시 30분
예약 전화: +886 2-2321-1818

https://www.sheratongrandtaipei.com/restaurant_content.php?id=3

타이베이 요리. 대만] 쉐라톤 첸 위안, 미슐랭 플레이트 추천 맛집