宜蘭に来たら「櫻鴨」を食べることしか思い浮かばないと思うが、美しい景色が広がる宜蘭の名物は一種類だけではない。今回は一味違うものを紹介しよう。
最近、宜蘭の「礁渓飯店」に泊まったが、そこではガチョウ料理紀行が始まった。一鵞六食」特別鵞鳥宴会は、美食家にとって再び出番となるに違いない！この宴会の主役は、宜蘭の天と地のエッセンスを吸収した宜蘭白浪ガチョウで、太くて肉厚、柔らかくてジューシーな肉質で有名だ。
グース・バンケットは、ホテルの中国人副料理長（バンケットホール）、チャン・ハン・キット・シェフが主催した。チャン・シェフは若くして数々の有名ホテルで腕を振るってきた。チャンシェフ自身、中国料理と広東料理が専門であり、20年の料理経験を経て、伝統的なガチョウ料理の技術に長けている。 熱意とアイデアに溢れる彼は、伝統的な調理法の上に、様々な国の食材や様々な調理法を組み合わせることで、皆の味覚に大きな変化をもたらし、世界を旅するような新しいことに挑戦している。ワン・グース、シックス・イーツ」の饗宴。
野菜とガチョウ肉のクリスタル・コールド
これは、ベトナムのライスペーパー巻きと伝統的なアヒルのスライスを「クロスオーバー」させた創作料理だ。シェフは手際よくガチョウの肉を切り分け、特製の甘い麺つゆにつけ、レタスと一緒に巻くのだが、蓮の葉餅の代わりにベトナムの透き通った春巻きの皮を使っている。薄くてモチモチした皮は、甘いガチョウ肉とレタスと一緒に食べると、爽やかで美味しい。
ガチョウのローストプレート、生姜とねぎのホットプレート添え
最高級の宜蘭三星葱と生姜をオリジナルの白ロマンガチョウに詰め、皮に赤酢ソースを塗り、香港式の高温オーブンで2時間じっくりとローストする。古典的な香港式ガチョウのローストは、白色ローマガチョウ独特の甘みを引き出し、皮はパリッと黄金色に輝き、ガチョウ肉は柔らかくジューシーで、ネギの風味が口いっぱいに広がります。
グース・クリスピー・コーン
香港に戻ってから、コーンを食べにイタリアへ飛んだ。ジェラートではなく、カリカリのアイスクリームのコーンの中には、ガチョウの肉、マッシュルーム、タマネギ、タケノコの炒め物、ポップコーン、キュウリのみじん切りがトッピングされており、塩味と甘味がミックスされた味は、私たちをまったく不快にさせなかった。
半月ガチョウの韓国風鍋
陳師範が韓国料理を食べているときに思いついた料理だそうだ。ガチョウのモモ肉をぶつ切りにして骨抜きし、サクサクの粉をまぶして揚げ、韓国風チリソースで炒め、最後に鍋に入れて生卵で割ったもので、韓国のビビンバ（石鍋ご飯）にちょっと似ている。ガチョウの肉はカリカリで厚みがあり、甘辛い韓国風チリソースが食欲をそそる。
高麗人参とグースボウル。
高麗人参のひげ、白キクラゲ、中国山芋、ポーリア、蓮の実、とろみのある果実、紅ナツメなど、滋養に富んださまざまな漢方薬をガチョウの棚に加え、一緒に煮込む。ガチョウのエキスがスープに溶け出し、高麗人参の甘みが味わい深い一品となる。
ガチョウと塩漬け卵のスクランブル・パール
最後に、シェフは私たちを日本に連れて行き、有名なコシヒカリを食べさせてくれた。チャーハンは完璧に炒められ、柔らかくてもちもちしていて、粒が透き通っていて、柔らかいガチョウの肉と塩味の効いた塩卵の黄身がトッピングされ、さらに風味豊かになっていた。 お腹が満たされ、心も温まるチャーハンを食べた後、私はとても満足した気分になった。
この独創的なごちそうは、新鮮で目を見張るような体験だ。また、蘭陽の地元名物料理も次々と登場する。「柔らかい春雨の甘いソース」、「養殖場産台湾タイラギの塩焼き」、「宜蘭産豚肉のバーベキュー」、「ホタテ、クコの実、春瓜」など、どれも試してみる価値がある。ガチョウ料理紀行。宴会の予約はTWD8,000+10%（テーブル/10名）、詳細はホテルまで。
住所：〒26241 台湾宜蘭県礁渓郷健康路1号
お問い合わせ: +886 3 905 8000
ウェブサイト：muhotels.com/jiaoxi
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