광저우 요리. 중국] 동싱 호텔-냄비에 밥을 넣은 장어의 발상지, 미슐랭 스타 장먼 우이 요리 첫 맛보기

연휴의 네 번째 식사, 세 번째 미슐랭 레스토랑으로 저희 호텔에서 가까운 톈허베이에 위치한 동싱 호텔에 갔어요. 이 레스토랑은 장먼 지역의 전통 농가 스타일인 광둥식 우이 요리를 전문으로 하는 곳입니다. 저는 농가의 음식을 좋아하는데, 동싱은 수년 연속 미슐랭 추천 레스토랑으로 선정되었어요. 정통 광둥 요리를 좋아한다면 꼭 한 번 가볼 만한 곳이에요.
호텔은 비즈니스 지구에 위치해 있지만 퉁힝은 휴일에도 여전히 손님들로 가득합니다. 레스토랑은 사람들로 가득 차 있고, 구식 레스토랑의 '웍 분위기'와 인간적인 느낌은 농가 요리가 가져야 할 분위기와 정확히 일치합니다.

퉁힝의 요리는 화려한 비주얼이 아니라 견고함과 열정에 관한 것입니다. 이번 메뉴의 모든 요리는 저와 제 어머니에게 매우 깊은 경험을 선사했습니다:

"우이 팬시 돼지고기의 왕
이 두 가지 요리는 "한 번도 먹어본 적 없는" 가장 특별한 밤이었습니다.
돼지고기의 지방층을 오랜 시간 천천히 빼내어 돼지고기 조각 하나하나의 비율을 매우 정확하게 맞춘 '킹 오브 포크'는 매우 잘 관리된 돼지고기입니다. 입에 넣으면 돼지고기 껍질은 끈적끈적하고 젤라틴처럼 쫄깃하고 지방은 크림처럼 녹아내려 느끼함이 전혀 없고, 적당히 짠맛과 단맛이 나는 검고 진한 소스와 함께 한 입 먹으면 훌륭한 식사 시작을 할 수 있습니다.

파머스 타로 버섯 갈비살 캐서롤" 파머스 타로 버섯 갈비살 캐서롤은 걸작입니다. 타로 버섯은 홍콩에서 귀한 식재료로, 직접 먹어본 것은 처음입니다. 요리사가 토란 묘목을 아주 잘 다루었고 떫은맛을 완전히 제거한 후 수많은 미니 스펀지처럼 돼지갈비에서 흘러나오는 라드와 맛있는 국물을 흡수했습니다. 토란의 독특한 식감은 입안에서 부드럽고 약간 질겨서 평범한 것을 마법 같은 것으로 바꾸는 농가 요리의 마법의 힘을 보여줬습니다.

"계란 후라이"와 "바삭한 호박 로스트".
이 두 가지 요리는 홍콩에서 수년 동안 먹지 않았고 홍콩의 레스토랑에서 단가가 수익을 낼만큼 비싸지 않기 때문에 만들기를 거부하고 고객이이 두 가지 요리를 먹을까봐 두려워서 수익성이 낮은 두 가지 요리라고 부르겠습니다.

특히 동힝의 계란후라이의 가장자리가 고온의 기름에 자극을 받아 레이스처럼 바삭하게 익어 시각적으로도 매력적입니다. 고추장 야채로 만든 새콤달콤한 그레이비를 얹으면 신맛, 단맛, 톡 쏘는 맛, 바삭한 맛의 네 가지 맛이 입안에서 부딪히며 입맛을 돋우는데, 어머니의 입맛을 자극할 만큼 매력적입니다.

크리스피 호박 플랩잭" 호박을 아주 가늘게 채 썰어 황금빛 바삭한 원형 케이크로 튀겨내어 씹을 때마다 호박 본연의 달콤한 향과 탱탱한 식감, 달콤하지만 기름지지 않은 독특한 식감을 느낄 수 있습니다. 메인 요리인지, 반찬인지, 디저트인지는 모르겠지만 자꾸만 먹게 되더라고요.

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퉁힝 장어 밥은 이 식당의 하이라이트로, 뚜껑을 여는 순간 장어의 뜨거운 냄새와 달콤하고 고소한 밥 향이 바로 얼굴에 전해져요. 장어를 잘게 썰어 넣은 밥은 바삭하고 고소하며 끈적거리지 않아 장어 덮밥의 하이라이트라고 할 수 있습니다. 하지만 장어의 고기는 홍콩 사람들이 좋아하는 "한 입에 한 입, 재미가 부족하다"는 말처럼 맛있지 않고 단맛의 견고한 맛과 임팩트가 부족했습니다.

고대 방식으로 만든 거위 조림
불과 목구멍의 시간을 조절하는 것이 중요하다는 것을 구현한 농가 요리로, 실제로 맛이 좋을 수 있습니다. 거위 고기를 고대의 비법 소스에 천천히 끓여 소스의 색이 진하고 깊으며 고기를 한 입 베어 물면 부드럽고 질기죠. 하지만 홍콩 레스토랑과 비교했을 때 맛은 "모두 똑같다"고 할 수 있으며, 뼈 끝에서도 구식 고소한 풍미가 느껴지지만 이전의 수제 요리보다는 조금 덜 놀라웠어요.

오리지널 소스의 찜닭, 신선하고 달콤한 조개 수프, 소금과 후추를 곁들인 두부, 검은콩 소스의 데이스 두부 볶음과 같은 다른 요리들은 저에게는 부차적인 음식이었습니다. 재료가 신선하고 웍에 풍미가 가득했지만 놀라움으로 가득했던 앞의 요리들 앞에서는 다소 평범해 보였지만 전체 식사의 맛의 균형을 잡아주는 역할을 했습니다.

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둥싱에는 많은 지점이 있지만, 이 대표 레스토랑은 종종 "몇 초 만에 예약이 완료"되므로 미리 예약하는 것이 좋으며, 1인당 가격은 60~90위안 정도입니다. 1인당 가격은 약 60~90위안으로 미슐랭 레스토랑의 1인당 가격 비율이 매우 높아 광저우에서 '플래시몹'을 즐기기에 가장 좋은 곳입니다. 장어의 고소한 맛을 찾는 홍콩 식도락가에게는 다소 부담스러울 수 있지만, 동싱은 광저우에서 최고로 손꼽히는 밥이 타면서 사라지는 맛에 엄마가 극찬하는 것을 보는 것만으로도 충분히 맛볼 만한 가치가 있습니다.

주소: 중국 광저우 톈허 북로 439번지, 한펑 국제 호텔 1층, 439호
전화: 020-38824101