광저우 요리. 중국] 하이옌 하우스 - 화이트 스완 게스트 하우스 국빈 연회용 닭고기, 대파와 기름을 곁들인 날치 요리

이 맛있는 부활절 휴가의 다섯 번째 목적지이자 여행의 마지막 식사입니다. 광저우의 새로운 학교와 랜드마크를 모두 둘러본 후 이번에는 엄마를 데리고 캔톤의 가장 순수한 지역으로 돌아갑니다. 이번에는 화이트 스완 호텔의 전직 셰프 두 명이 운영하는 빈장 이스트 로드에 있는 레스토랑 하이옌 하우스로 향했습니다.

광저우 사람들에게 '화이트 스완'이라는 세 단어는 광둥요리의 전성기를 상징하며, 제가 어렸을 때 손님을 접대하던 유일한 국가급 호텔이 바로 '화이트 스완'이었죠. "5성급 호텔의 수석 셰프 출신이 이끄는 하이옌 하우스는 화려한 프레젠테이션이 아니라 오랫동안 잊혀진 옛 맛에 집중합니다.

하이얀 이핀 치킨
이 요리가 나오자마자 닭고기 지방의 향과 간장의 단맛이 코끝에 다가왔습니다. 솔직히 말해서 저는 개인적으로 본토 닭을 좋아하지 않으며 닭의 식감이 바삭하다는 말을 듣는 것이 정말 싫습니다. 제 생각에는 요리사가 원하는 정도의 익힘 정도를 얻기 위해 닭고기를 너무 "스모키"하게 요리하는 경우가 많으며 치아의 한계에 도전하여 치아를 부드럽게 만드는 것이 진실입니다.

하지만 레스토랑의 이름이기도 한 이 시그니처 치킨 요리는 셰프의 진정한 능력을 보여줍니다. 닭의 껍질이 노랗고 투명해서 바삭바삭한 맛이 나고 지방이 전혀 없습니다. 가장 좋은 점은 열을 잘 조절하여 한 입 먹을 때마다 닭고기 본연의 풍미가 가득하고 핏기가 전혀 없으며 약간 바삭바삭하지만 여전히 같은 수준의 부드러움을 유지하며 얇은 육질과 풍부한 닭고기 풍미를 느낄 수 있다는 것입니다. 고기는 섬세하고 닭고기 풍미가 가득하며, 특별한 생강과 파 고명으로 입안에서 단맛이 녹아내려 광저우 사람들의 닭고기에 대한 극도의 집착을 보여주며 이 닭 요리는 "매끄러운 피부와 부드러운 고기"의 의미를 진정으로 해석한 것입니다. 홍콩의 '삶은 닭고기'의 표준은 고기가 부드럽고 식감이 푹신해야 하며 고무줄처럼 질기지 않아야 한다는 것입니다. 이 치킨은 실제로 호이안 하우스의 시그니처 요리입니다.

파기름을 곁들인 플라잉 피쉬
예술 작품처럼 생선이 날아갈 듯이 튀겨져 시각적으로도 멋진 요리입니다. 껍질은 뼈째 먹을 수 있을 정도로 바삭했지만 속살은 부드럽고 신선했고, 특제 파기름이 생선에 신선함을 더해줘서 생선 본연의 맛이 금방 살아났습니다. 아쉽게도 생선 안에 작은 뼈가 너무 많아서 몇 입 먹다가 그만 먹었습니다.

황금 구운 거위와 허니 소스를 곁들인 바비큐 포크
이 페어링은 "악"의 대명사입니다. 구운 거위는 껍질이 바삭하고 숯 향이 매력적이며 껍질 아래의 기름은 풍부하지만 느끼하지 않고, 바비큐 돼지고기는 최고급 매머리살로 만든 맑은 꿀 소스를 발라 가장자리가 살짝 탄 다음 입안에서 녹아 혀끝에서 기름과 꿀 맛이 완벽하게 어우러져 구식 광둥식 바비큐 음식의 근간을 이루는 것이 특징이죠. 이것이 바로 구식 광둥식 시우메이의 정수입니다. 하지만 홍콩 사람들은 항상 시우메이를 잘 만들어왔고 본토에서는 아직 거칠면서도 섬세한 시우메이의 장인 정신을 찾지 못했죠.

다른 요리는 흐려지지 않았습니다.잘게 썬 생선살 수프수프는 진하고 깔끔하며 부드러운 식감이 특징입니다;굴 케밥굴은 달콤하고 통통하며 팬에 튀긴 굴은 바삭합니다;탕수육단맛과 신맛이 정확하게 조절되어 있어 노년층에게 안성맞춤입니다. 놀라움은 간단한 반찬에서 비롯됩니다.거위 주스를 곁들인 콜리플라워 볶음 요리고기의 진한 풍미와 함께 상큼한 맛으로 마무리됩니다.소금물에 양배추 하트 조림마무리는 전체 식사의 만족도와 균형을 맞춥니다.

소강 볶음
광둥식 요리의 영혼인 셰프는 요리에서 자신의 '웍 정신'을 보여주고 싶었습니다. 강면은 면의 색이 선명하고 사진으로 봐도 선명했습니다. 좋은 점은 접시 바닥에 기름이 남아 있지 않고 소고기가 부드러워서 오래된 식당의 얼굴이 있고 항상 젊은 세대에게 '힘'이 있다는 것을 보여주고 싶다는 것입니다.

• 레이더 예약: 특히 '원피스 치킨'과 같은 정교한 시그니처 요리를 확실히 맛보고 싶다면 최소 3일 전에 전화로 예약하는 것을 추천합니다.
• 위치: 올드타운 지역 근처에 위치한 이 레스토랑은 정통 광둥요리의 맛을 찾는 분들에게 추천할 만한 가치가 있습니다.

하이옌 하우스(빈장 이스트 본점)
주소: 1040 빈장 동로, 하이즈구, 광저우, 중국
업무 시간: 11:00-14:30, 17:00-21:30
조나단 팁: 시그니처 요리는 수량이 한정되어 있으므로 예약 시 미리 예약해두는 것이 가장 좋습니다.