【廣州美食。中國】大鴿飯 – 爆汁乳鴿，一鴿勝九雞，在地人也排隊的米芝蓮名店。

這趟復活節「摘星之旅」來到第二天，參加旅行團的原故，7am 就已經有酒店自助式豐富早餐吃，但米芝蓮餐廳先係我地的目標，早餐草草吃點就好。等到 11am，跟其他團友一齊起行到第二間餐廳「大鴿飯」。這間在廣州街知巷聞、連年獲得米芝蓮必比登推介的「大鴿飯」，我老婆早前跟友人已經去過，我聽他們說都已經令我十分期待。

더 보기: 【廣州美食。中國】大鴿飯 – 爆汁乳鴿，一鴿勝九雞，在地人也排隊的米芝蓮名店。

大鴿飯這裡不只是遊客的打卡點，更是當地「地膽」家庭聚餐的首選。我們靠旅行社安排，能夠避開假期的瘋狂人潮，都是一個明智之舉，一行40人順利入座，開啟這場名副其實的「全鴿盛宴」。

全鴿盛宴與極致粵菜：本味與火候的角力
大鴿飯的環境現代與傳統並重，服務節奏明快。看著滿桌琳瑯滿目的菜式，每一道都透著廚師對食材新鮮度的絕對自信。

前菜的話梅小番茄與傳統滷水大拼盤作為開場，起到了極佳的調和作用。兩道菜都是預計之外的味道，驚喜是沒有的，但我跟本不著眼於此。

爆汁紅燒鴿皇

先來這道鎮店之寶，甫上桌那誘人的焦糖色澤已讓人垂涎。皮脆如紙，牙齒劃開的瞬間，積聚在皮下的肉汁如噴泉般爆發，醃製的鹹鮮味恰到好處地滲透進每一寸細嫩的鴿肉中。那股濃郁的鴿油香氣在口腔中橫衝直撞，火候之精準，無愧其名，阿媽邊吃邊點頭，這便是最純粹的「大滿足」。

印度椰皇燉鴿皇

若說紅燒是熱烈的火，那這盅燉湯便是溫潤的水。選用原隻印度椰皇裝載，鴿子的鮮甜精華全數融入清澈的湯頭。椰肉的幽香平衡了鴿肉的燥熱，每一口都清甜回甘，喝得出慢火細熬的功夫，是高級的「原汁原味」，在陽光普照的午後喝上一碗，極為舒坦。

水果豆芽炒河蝦仔
這道菜展現了廣東水鄉的清雅。小河蝦鮮脆彈牙，與清甜爽口的豆芽交織出豐富的層次感。最驚喜的是加入的水果元素，為原本鹹鮮的風味抹上一份靈動的酸甜，清新解膩，是這餐飯中讓人眼前一亮的「創意火候」。

水果咕嚕肉
這是我近期吃過平衡感最好的咕嚕肉。外層掛糊薄而焦脆，內裡的豬肉油脂比例完美。廚師大膽選用大量新鮮水果入菜，那種天然的果酸完全化解了炸肉的膩感，酸爽開胃，是一道展現現代粵菜進化的高水準之作。

除了核心主打，其餘菜式亦不失水準。白灼麻蝦與清蒸鱸魚走的是廣州人最執著的「生猛海鮮」路線，蝦肉彈牙、魚肉呈蒜瓣狀滑嫩，僅靠豉油提鮮已足夠出色。紅蔥頭焗排骨帶著迷人的焦香，雲南冰川茄子則軟糯如忌廉。最後以羊肚菌燜河源豆腐收尾，菌香高雅，為這頓飯劃上圓滿句號。

老實講我是有點點不夠盡慶的，因為以我所知「大鴿飯」最知名是用不同方式及味道去製作乳鴿菜式，今餐只得兩道，實在吃的不夠喉，雖然整餐烹調水準真不錯，但最好就多加兩道乳鴿會更好，反正灼蝦與炒豆芽蝦仔都重複蝦了，改改會更好呢，旅行社實在捉到鹿都唔識脫角。

---

Jonathan 筆記：訂位與實用資訊
「大鴿飯」的分店雖然多，但像崗頂或熱門商圈位子依舊「秒速訂爆」。如果你也打算帶家中長輩來一場美食朝聖，切記要利用手機預約系統先行排號。

優勢： 交通極其便利，且鴿料理的專業度放眼廣州難有出其右者。

必點推薦： 爆汁紅燒鴿皇與椰皇燉鴿是靈魂，務必一試。

這頓飯吃的不僅是名氣，更是廣州人對「一鴿勝九雞」飲食文化的極致鑽研。看到阿媽吃得滿心歡喜，這趟快閃之旅的第二站堪稱完美。請繼續期待接下來的「摘星之旅」！

大鴿飯
地址： 廣州市天河區天河路（建議手機地圖導航最近分店）
營業時間： 11:00-14:30, 17:00-21:30
溫馨提示： 假期務必提前網上排號，否則等位時間可能超過一小時。