「logy」是我們的「台北米芝蓮摘星之旅」的第三彈。於2018年年尾才開業的「logy」，是獲得東京米芝蓮二星同時亦是亞洲50大最佳餐廳排第三的「Florilège」的姊妹店。專程從日本派過來擔大旗的主廚田原諒悟先生更是「Florilège」的副主廚，曾於多間意大利米芝蓮星級餐廳受訓，當然備受期待，聽聞一開幕坐位已被秒速訂爆。餐廳亦都不負所望，開業不久便取得台北米芝蓮一星的成績。
餐廳是以保留日本靈魂的法國菜形式營運，同時採用台灣最時令食材烹調而成的亞洲創作料理。
我研究了一下logy的名字時發現”L”是以小楷而不是大楷寫成，原來是因為店名是源於英文中的後綴詞，logy前面配上其他字就會成為一個新的詞語。餐廳理念是要融合不同文化背景的廚師，不繼學習和創作，不定期和不同的餐廳和廚師合作以擦出新火花。
穿過木門，走進以灰色和啡色為主的餐廳，格調高雅得來帶點型格，感覺不錯。我最喜歡這種「板前用餐」形式的餐廳，令客人和廚師的距離縮小，用餐的樂趣倍增。「logy」的午餐索價NTD3750共10道菜，Wine PairingNTD1750，會配五杯酒。不會列印任何餐牌，菜式亦沒有特定的名字，但店員會為客人詳細的講解每一道菜式。
《南瓜柴魚清湯》
先來一道用柴魚和菇菌煮成的清湯，加入黃色的南瓜蓉和柴魚片在上面點綴。清清甜甜的湯水是不錯的前奏。
《北寄貝沙律》
來自北海道的北寄貝非常鮮甜，加入了百香果所煮成的醬汁，增加口感和起了提鮮的作用，酸酸甜甜令人開胃。旁邊的是清爽的黑木耳、漂亮的百花野菜苗和日本酢漿草，是整道菜的香氣來源。最有趣的是果汁味濃郁的透明蒟蒻麵，原來是用柚子汁做成的。
《牛澄清湯茶碗蒸》
茶碗蒸中間放的是鮮甜的沙公蟹肉，上面綠色的是由山當歸和芹菜根做成的冰淇淋。吃的時候，店員會把用魷魚乾及牛肉熬成的牛澄清湯，緩緩地沿著茶碗邊緣注入。老母雞蛋做成的蒸蛋蛋味特別香濃，清湯和蟹肉的鮮甜，再配合冰淇淋充滿藥膳回甘的味道在口腔內盤旋。就是這份令人深刻的味道令它成為logy固定的招牌菜式。
《鹽酥馬頭魚》
非常精緻的一道菜。馬頭魚用了台灣鹽酥雞烹調的概念，灑上鹽酥香粉去煎，肉質外脆內軟，連魚鱗也難得地煎得香脆可口!旁邊啡色的是化痰止咳的烤柑桔，因為烤過味道更加濃郁，把汁液擠在魚肉上再沾點黑色的蒜頭醬一起吃，令味道更上一層樓。配菜是微辣帶香的糯米椒，加上少許韓國芝麻葉和九層塔，更添風味。配上台灣的手工啤酒「55街」一起吃更是相得益彰。啤酒的苦澀味和這道鹽酥馬頭魚的味道起了化學作用，引出濃郁的花香味齒頰留香，真的好吃得無話可說! 老實說，這條魚是我在台北米芝蓮餐廳吃過的魚理料當中做得最出色的一條。
《乳鴿》
屏東縣的鴿子配清甜的日本燒茄子，中間放了點軟軟，發了酵的古早風味豆腐。外面暗紅色一大塊的是油炸紅藜麥片。黃色的是由卡菲爾檸檬做的酸甜醬。這道菜配合煮温了的愛知縣清酒一起吃也相當合適。
《竹莢魚蛤蜊蘿蔔高湯》
這道菜採用了意大利的烹調手法處理。竹莢魚塊配上素菜沙津和蘿蔔，加上大蒜做成的忌廉，白色的是用牛肉、蛤蜊和蘿蔔所煮成的高湯。半熟的魚肉非常嫩滑，但帶少許像鯖魚的腥味，未必人人喜歡，我就覺得不錯吃，加上帶點脂香的高湯令魚肉的口感更滋潤，但高湯有點蘿蔔的草青味扣了一點分 。配Chardonnay白酒吃似乎酸了一點。
《烤台灣珍珠雞》
主菜是產自桃園的珍珠雞，外皮烤成漂亮的金黃色，體型嬌小，但肌肉發達，肥肉較少，具有野雞的風味。拍照後由店員切開分給我們吃。
八九乘熟的雞肉細緻彈牙，尤其是雞胸和雞脾肉特別嫩滑，非常入味。白色的泡沫杏仁汁味道不太明顯，但雞骨熬出來的醬汁就非常濃郁。旁邊有一口用蕃薯葉蓉入饌的意大利燉飯，還混入了數顆蕃薯粒，看得出大廚的煮功了得，如果能增強一點咬口和蕃薯味會更好。
《甜點》
第一道甜品是無花果羊奶優格冰淇淋。羊奶做的冰淇淋味道香濃帶點酸味，順滑好吃，但羶味較重，未必人人能夠接受到。配合清甜的無花果肉和用葡萄及無花果葉做的果凍一起吃，可以平衡一下羶味。
接著是台灣釋迦(番鬼佬荔枝)做的奶酪和蛋白霜，味道濃郁又帶點清香的美女櫻花味，因為沒有任何添加濟，入口即溶，要盡快享用。
最後是非常受食客歡迎，屹立不倒的固定甜品，經典手揉野生愛玉。配合九層塔鳳梨汁所做成的愛玉椰果果凍，清清甜甜很好吃。餐茶可選桂花烏龍茶、咖啡或香草茶，為美味的一餐作結。
總括而言，logy擅長運用一些少見的食材，用料配搭都相當富有特色，做出來的味道也不錯吃，每一道菜式都能吃出大廚出色的烹調技巧。雖然未必是最能給我驚喜的餐廳，但整體感覺也不錯。Wine Pairing方面就中規中矩，配搭沒有特別大的變化。下次或者可以試試這裡特有的Tea Pairing。
餐牌每兩個月轉一次，所以每次去都可以品嚐新的菜式。網絡訂位會開放60天前的預約，如果想吃便要看準時機了。
地址：台北市大安區安和路一段109巷6號1F
電話：+886 2 2523-1111
營業時間：週三18:00~10:30 / 週四~週日12:00~15:00、18:00~22:30(週一週二全天、週三午餐休息)
網站: https://logy.tw/cn/reservation.html
