【台北美食。台灣】鰻魚飯之旅 – 肥前屋, 京都屋, 劍持屋, 濱松屋 – 地圖總整理

지난 2 주 동안 혼자서 타이베이에 가서 3 박 4 일 동안 타이베이에 가서 일정을 정하지 않았고 대만의 친구와 친척을 방문하지 않을 것이며 여행은 두 가지 목적, (1) 업계의 새로운 발전 방향을보기 위해 대만 컴퓨터 쇼에 갈 것입니다. (2) 혼자 여행하기. 최근 몇 년 동안 저는 친구들이 말한 것처럼 개인 공간이 정말 필요하다는 것을 알게되었고, 저는 보통 직장에서 일을하고 퇴근 후 집에서 가족과 마주합니다. 그렇다면 언제 저 자신을 마주해야 할까요? 그래서 며칠 동안 혼자 여행을 떠나기로 결심했어요! (사실 저는 쿨한 척하고 있었어요.) 여행 전에 홍콩의 몇몇 푸드 블로거들과 이야기를 나눴는데, 그들은 최근 대만을 여행할 때 타이베이 같은 작은 마을에 있는 히젠야, 교토야, 하마마츠야, 겐지야 등 유명한 식당에서 일본 장어밥을 먹어본다고 했어요. 한 곳마다 식사하는 데 시간이 많이 걸리기 때문에 네 곳을 모두 먹어본 사람은 아무도 없었습니다. 그래서 '이걸 메인 미션으로 삼으면 어떨까? 재미있는 음식 투어가 될 것 같았어요.

"대만에서 장어밥을 먹는 이유는?

제 친구가 타이베이에서 왜 일본 장어밥을 먹어야 하냐고 물었어요. 그리고 태국에 가면 왜 일본 라면을 먹지 않느냐고요? (페이스북에서 태국에 가서 라면 먹으러 간다고 한참을 비웃었죠, 마음속으로 수천 개의 매듭이 있었어요, 하하하~). 그 이유는 역사적 배경이 다르기 때문인데요, 대만은 비교적 오랜 기간 일본이 점령하고 있었고, 유명한 4대 장어 호텔도 중산북로와 린센북로 지역에 위치해 있으며, 6고개, 7고개, 8고개라고도 불리는 타이베이 가부키 마을이 있습니다. 이곳은 타이베이에 거주하는 일본인들이 매일 생활하는 곳으로, 거리에는 대만 남성보다 일본 남성이 더 많은데, 이들은 모두 전쟁 중에 시작되어 수십 년 동안 침전된 일본 문화의 세례를 받은 사람들입니다. 태국의 일본 문화는 어떤가요? 기껏해야 최근 몇 년 동안만 일본인은 일본 포병 세례에 의해 핫스팟을 저렴하게 플레이하는 것을 좋아하지만 몇 조도 있지만 역사가 초점입니다.

"대만에서 일본산 장어를 공급한다는 소문".

또한 택시 기사는 일본에서 판매되는 장어는 현재 대만에서 공급되고 있는데, 대만 사람들은 장어가 병에 걸리지 않고 살찌지 않도록 장어 양식 기술에 집중하고 있으며 약물을 사용해야하더라도 사용 수준이 중국 본토보다 훨씬 적고 적절한 양과 사양에 맞게 사용하기 때문이라고 말했습니다. 따라서 평균 기준이 홍콩보다 훨씬 높은 대만에 가서 일본 음식을 먹는 것이 합리적입니다. 이번 타이베이 나홀로 여행에서 일본 장어와 대만 장어의 차이를 직접 비교해보지는 않았고, 기사님이 들려주신 이야기가 사실인지 아닌지도 모르니 그냥 들어보겠습니다.
가바야키 장어는 일본 관동과 간사이 지방에 따라 조리 방법이 다릅니다(Wiki)：
간사이 지방에서는 장어를 굽기 전에 찌지 않기 때문에 장어의 크기가 작고 지방이 적은 장어를 사용합니다. 장어를 자르기 쉬운 배부터 자르고 머리와 꼬리가 붙어 있는 장어 몸통 안쪽부터 굽는 방식입니다. 간사이 지방의 장어는 관동 지방의 장어에 비해 바삭하고, 관동 지방의 장어는 부드럽습니다.
관동 스타일의 가장 큰 차이점은 장어를 굽기 전에 쪄서 굽기 때문에 식감이 더 부드럽다는 것입니다. 찐 장어는 지방이 적기 때문에 더 큰 장어를 사용하여 요리할 수 있습니다. 칼질은 장어의 등쪽에서 합니다.
장어 밥 요리 중에서도 저는 일본 야나가와에 있는 모토요시야에서 장어 밥을 먹어본 경험이 아주 좋았습니다. 위에서 언급했듯이 저는 타이베이에서 가장 유명한 장어라이스 레스토랑인 히젠야, 쿄토야, 하마마츠야, 겐지야를 모두 가봤습니다. 인터넷에서 네 곳의 레스토랑에 대한 기사를 읽었지만 아무도 비교하지 않았기 때문에 '혼지야'에 대한 기억을 바탕으로 다시 소개하겠습니다. 그중에서도 "히젠야"가 가장 칭찬이 많고 기사도 가장 많습니다. "교토 하우스"는 좋은 댓글이 있지만 기사가 적습니다. 하마마쓰야는 많은 사람들이 꼭 먹어봐야 할 레스토랑으로 추천합니다. '겐지야'는 시치조도리에서 조금 멀고 15분 정도 걸어서 갈 사람이 많지 않기 때문에 언급이 가장 적었습니다. 저라면요? 저는 시간이 넉넉한 나홀로 여행자라서요.

장어 요리 교토 하우스 리뷰

택시 기사의 말대로 타이베이의 교토 하우스 "장어 찜기"는 대만에서 장어를 판매하고 있다고 문 앞에 붙어있는 인증서를 보고, 매우 확신하는 듯 일부러 더 비싼 NT$500 장어 찜밥 "장어 찜기"를 선택해 먹어 보았습니다.
'교토 하우스 장어찜'은 찜통의 반은 달걀 프라이로 채우고 나머지 반은 장어로 덮은 상태로 나왔는데, 사진은 나쁘지 않았지만 카메라 조정을 제대로 하지 않아서 사진이 매우 못생기고 노랗게 나왔습니다. 젓가락을 들어 먹어봤는데 장어 살이 기름지지 않고 얇아서 텁텁하거나 비린 맛은 없었지만 장어 특유의 풍미가 없어 아쉬웠습니다. 장어 간장은 짠 맛이 없었고 생선 기름이 밥에 스며들지 않았습니다. 전반적으로 네티즌들이 말한 것만큼은 아니었지만 이름만큼은 아니었습니다.
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Eel. 일본 요리 하마마츠야" 짧은 리뷰

'장어 세끼' 정식은 하마마쓰야의 인기 정식 중 하나로, 홍콩에 있는 음식 블로거 친구들이 추천해준 메뉴입니다. 많은 분들이 양이 많다고 말씀하시는데, 저는 양이 많다고 생각하지 않고 작은 그릇이 4개 정도라서 기본적으로 남자도 다 먹을 수 있고 여자도 다 먹기 어렵지 않다고 생각합니다.
'장어 요리 3종'이란? 장어 밥에 가바야키 소스를 곁들인 큰 그릇을 작은 그릇 4개에 나눠서 네 가지 방법으로 먹는 정식입니다.
첫 번째 그릇은 토핑이 없는 덮밥으로 '하마마쓰야 장어 덮밥'을 가장 맛있게 즐길 수 있는 방법입니다. 두 번째 그릇에는 으깬 참마, 파, 참깨, 채 썬 김 등 새로운 반찬을 추가하여 하마마쓰야 장어밥의 층을 더욱 풍성하게 합니다. 세 번째 그릇에는 반쯤 익힌 온천 달걀을 넣었는데, 그 맛도 좋았지만 달걀 소스와 장어 소스, 간장의 신선함이 완벽한 조화를 이루었기 때문일 것입니다. 마지막으로 네 번째 그릇은 하마마쓰야 자체 육수인 '하마마쓰야 우나기차 버블라이스'로 채워졌는데, 단맛이 살짝 나는 일본식 육수를 우나기 밥에 부어 생선의 신선함과 어우러져 제가 가장 좋아하는 버블라이스 타입이었어요. 전반적으로 '장어 삼시세끼' 정식은 조금 더 장난스러운 느낌이라고 생각합니다.
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팻 프론티어 하우스에 대한 간략한 리뷰

히젠야 장어밥의 장어살은 교토하우스보다 두껍고, 하마마쓰야와 비슷합니다. 히젠야 장어밥의 장어살은 교토하우스보다 두껍고, 하마마쓰야와 비슷합니다.
장어 역시 두 레스토랑보다 살이 많은데, 장어는 기름이 많을 필요가 없다고 주장하는 사람들도 있지만 저는 항상 살이 많은 장어의 기름이 가장 맛있고 매력적이라고 생각합니다.
장어는 바삭하게 구워져 겉은 검게 그을렸고 간장은 약간 달았지만 신선했으며 팻매욱의 장어 가바야끼는 세 가지 중 가장 마음에 들었습니다.
그런데 뚱딴지밥의 밥이 너무 눅눅했고, 저는 물이 너무 많은 밥을 좋아하지 않는데 저급한 펄밥인 것 같고, 장어의 기름진 맛이 밥에 스며들지 않았는데 조리 기술의 문제였을까요? 제가 잘 몰라서 뭐라 말씀드리면 안 되겠지만, 살찐 장어를 낭비한 것 같다는 생각이 듭니다.
마지막으로 중요한 점은 뚱뚱한 집의 음식 가격이 비교적 저렴하고, 기술 제품 리뷰에 따르면 '가격 대비 성능'이 매우 높다는 것입니다. 그래서 장어밥을 먹기 위해 하루 종일 줄을 서는 사람이 많고, 평균 15~20분 정도 기다리는 것도 드문 일이 아닙니다. 50~60명 정도 앉을 수 있는 자리는 넉넉하지만 그리 편하지는 않습니다. 장어밥과 회는 모두 대량으로 만들어지기 때문에 주문부터 서빙까지 3~2분도 채 걸리지 않고, 식사를 마치자마자 나가야 하는 패스트푸드점 같은 분위기라 뚱녀집에 장어밥을 먹으러 오면 정신적으로 각오를 해야 합니다.
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칼이 있는 집에 대한 간략한 리뷰

켄쇼야에서는 가마보코와 시라타키 두 가지 밖에 선택할 수 없으며, 대부분의 사람들은 가마보코를 세트 메뉴로, 시라타키를 꼬치구이 옵션으로 선택합니다. 켄쇼야의 장어는 의외로 지방 함량이 높아서 다른 식당의 장어보다 풍부하고, 마스터의 구이 솜씨는 네 곳 중 최고로 손꼽힙니다. 장어는 껍질이 살짝 탄 상태로 완벽하게 구워졌습니다. 간장은 신선하고 맛이 좋으며 콩의 풍미도 느낄 수 있습니다.
밥은 제가 좋아하는 식감인 건조하고 쫄깃한 식감으로 매우 매력적이었습니다. 장어 자체의 질이 좋아서인지 장어의 기름이 밥에 스며들어 밥알이 장어의 기름에 감싸져 밥을 한 입 먹을 때마다 감칠맛이 납니다.
장어 덮밥은 제가 일본에서 먹어본 것과 같은 수준이었어요. 켄쇼야는 제가 타이베이에서 먹어본 네 곳 중 최고였어요!
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