【香港グルメ】Paper Moon、ハーバーシティの絶景と美食の極み

オーシャン・ターミナルの末端エリアに新施設が拡張され、主にビクトリア・ハーバーを一望できる新しいレストランが数軒オープンしました。 先日、なかなか良かった日本料理店「天穴」を試したのに続き、今日のランチは向かいにある「Paper Moon」に行ってみた。ランチは一人だったが、最近気分が沈んでいたので、少し贅沢をして美味しいものを味わうことにした。

まず「Deep-Fried Calamari with green zucchini」（イカのリングフライとズッキーニ）を注文した。食材はとても新鮮だったが、正直なところ出来は今ひとつだった。衣が固すぎたし、ソースもあまり味がしなかった。前菜として出されたものとしては、この店の好印象がかなり損なわれてしまった。

ホールのスタッフは礼儀正しく親切でしたが、厨房の運営には改善の余地があります。私が注文したのは正午12時30分頃で、 店内には客が3～4組しかいませんでしたが、2品目に注文した白インゲン豆とムール貝のスープが運ばれてきたのは13時20分頃でした。客が少ない状態から満席になるまでの間に、隣の席で同時に注文されたピザはとっくに食べ終わっていました。私は急いでいたわけではありませんが、これはやはり少し遅すぎます。

さて、あの白腰豆とムール貝のスープの話に戻りますが、このスープは絶賛に値します。スープのペースト状になるまで挽かれた白腰豆は、きめ細やかで滑らかであり、ほのかな独特のナッツの香りも漂っています。スープの上に浮かぶムール貝は、青々として甘く、身は柔らかく滑らかで、量もかなりたっぷり。スープと一緒に一口ずつ味わうと、その幸福感が心温まる。

最後のメインディッシュには、「Homemade Pappardelle with smoked Pancetta in pink sauce」を注文しました。燻製パンチェッタは香ばしく風味豊かでしたが、普段とそれほど違いはなく、味を引き立てるという点では及第点でした。そして、このメインディッシュの真髄は、やはりその自家製パッパルデッレにある。卵の香りが豊かでコシがあり、新鮮で滑らかな食感だ。麺の表面が滑らかでソースが絡みにくいものの、ミルクの香りが豊かなピンクソースからは他の味わいの層は感じられませんが、麺が十分に太いため、絡むソースの量も格別に多く、舌先には十分な満足感が得られました。
Paper Moonは初めて食べたし、お店もオープンしたばかりだから、もっとチャンスを与えて、時間をかけてみるべきだ。