早兩年為旅遊書預備稿件, 一年當中到澳門找吃找玩的次數沒有十次也有八次之多, 但因應旅遊書的讀者群, 大多數吃的寫的都是一些地道的及小吃之類的東西, 酒店級數及有水準的餐廳類實在不多。上星期有機會再到澳門MGM 酒店附近工作, 順道找了一家像樣的 日本菜吃, 一家在澳門已有25 年歷史的日本餐廳, 在澳門五大賭場也有分店的餐廳 – 江戶日本料理。剛好他們的25週年二人套餐價錢也合理, 亦可以一次過試到餐廳各種廚藝, 很是值得介紹給大家。
准山 . 合桃小女子 .芒果蟹籽沙律
醬漬的准山是近年大家都喜歡的前菜, 爽脆的口感加上惹味的醬油, 一下子便能吃完三五件。合桃燒女子其實就是炸酥後的小魚乾，使用日本醬油熬煮入味，然後在拌上大粒合桃、白芝麻調製而成，酥脆又營養豐富。而芒果蟹籽沙律反而最是平常, 但食材新鮮便夠。
吞拿魚 .三文魚 .油甘魚 .甜蝦 .帶子
看看刺身的擺盤真的很吸睛, 可說是視覺的藝術。油甘魚很新鮮, 但最前那兩件火炙呑拿魚才是最吸引我的, 切得厚厚的呑拿魚赤身, 外表經火燒香了一點, 但中間部份仍保留著魚的鮮甜質感, 可見廚師的手藝很不錯。
壽司: 火炙左口裙邊 . 炭火燒鰻魚
套餐的前段便已經上了兩件壽司, 平常都是後段才會上的, 因為要人客吃飽嘛。第一件是關西風的箱壓鰻魚壽司, 燒過的鰻魚滲出獨有的魚油香味, 與醋米飯同吃, 既可中和了油膩感, 也有相互補足的精彩味道。
另一件火炙左口裙邊更是我的最愛, 平常去便宜的速食壽司店找吃也會多叫幾份, 因為用火輕輕烤過的左口魚裙邊油脂更易混到米飯當中, 江戶這裡的米飯更會做成一個小球的形狀, 一球一球的全放到咀裡去, 實在是細心一絕。壽司那麼早出現, 令我對容後的美食有更大的期望。
大中蝦 . 南瓜 . 日本青椒天婦羅
天婦羅是日本江戶前時代的代表料理之一, 這店名字正好叫江戶, 天婦羅的水準不容失禮。天婦羅本身是以魚、蝦、貝類等海鮮及蔬菜為主的, 套餐裡面有一客天婦羅, 當中有兩隻中蝦、長型的日本青椒及南瓜等蔬菜, 是一個綜合的天婦羅小盤了。天婦羅上桌時外皮仍保持著脆脆的口感, 也沒有多餘的油份。食材方面是從日本或先到香港再轉運到澳門, 特別是蝦天婦羅, 吃落也能吃出鮮味及鰱彈牙口感, 廚師及食材算是沒有失禮又高水平。
海膽燒生蠔
燒物有海膽燒生蠔，老實說我個人是不太喜歡以海膽做醬汁混的燒物, 因為總會令到賣相看起來有點亂成一團的感覺，但江戶這個海膽燒生蠔加入了大大的火腿粒在其中, 看上來比較好, 再加上海膽本身的鮮味混合了火腿的點點咸香, 令到生蠔本身的味道也好像生動起來, 吃落也有驚喜的感覺。
鐵板宮崎和牛薄燒
江戶餐廳內有兩個專做鐵板燒的爐枱, 可見他們多重視這個類別的料理, 而套餐裡就是包括了一客鐵板宮崎和牛薄燒, 那肉汁豐盛、質感嫩滑的薄燒宮崎和牛片, 包著香脆的蒜片及蔥段, 就好像正在溫存著似的, 吃得我的舌頭也溫柔起來。現在回想起來可說是全日精彩的一道。
日本芽菜炒黑菇
如果要選食材中最令我驚喜的, 我當然地會選這道日本芽菜炒黑菇, 看相片便知道日本芽菜有多肥美, 根本不用多花字句去介紹。就算這道只需要廚師用點醬油及黑椒碎輕輕一炒便成, 你也會覺得吃此道會是很能滿足食慾。
鵝肝炒飯 . 味噌湯
單尾的鵝肝炒飯, 相對之下我認為實在有點失色。飯粒的濕潤程度我自己認為還可以, 但同行的友人覺得不夠乾身，而味道方面我反而跟友人的意見相反, 認為可以加多一點鵝肝份量, 令飯粒更帶香氣。
焦糖抺茶布甸
套餐的最後當然用甜品作結, 附上的是近年女生大愛的抹茶系甜品 – 焦糖抹茶布丁, 布丁茶味香濃, 頂層厚厚的的焦糖也見誠意有加, 大家要留一點空間別忘了去品嚐它。
服務員也介紹了幾個25周年推廣的新菜式, 同樣也是廚師新設計的菜式, 跟傳統的日本料理有點不一樣, 但食材及擺盤同樣能見廚師的用心。以味道而言, 我誠意推薦大家一試那個簡單但奢華的鐵板和牛蕃茄炒蛋, 吃一口便不能停下來。
鐵板和牛蕃茄炒蛋
還有一個咖喱三文魚頭鍋用上日式咖哩跟三文魚頭配搭, 如果是早段時候上這道, 我想我可以吃下兩大碗米飯。
而另外三道: 柚子酢欖油拌油甘魚、碎吞拿魚腩多士、鵝肝花火壽司卷也是賣相吸引, 有興趣也可一試。
柚子酢欖油拌油甘魚
鵝肝花火壽司卷
碎吞拿魚腩多士
江戶日本料理 (壹號廣塲)
地址: 澳門壹號廣塲236 – 238號舖
價錢: 25週年二人套餐 = HK$1250
