蟬聯兩年米芝蓮一星殊榮的拉麵「蔦」, 有不少識飲識食的香港人前往東京時也會到巢鴨的總店朝聖, 更曾創下排隊5小時的驚人紀錄。拉麵「蔦」用上日本拉麵的傳統的手法, 再加上西方料理的創新概念做拉麵，而他們於香港的分店剛剛在銅鑼灣開始試業, 今晚我去了一試, 也因為每日限量只供應400碗, 所以快快寫下簡介給大家, 襯著還不多人知道時快去吃碗米芝蓮拉麵。
拉麵「蔦」以招牌醬油拉麵及鹽味拉麵兩款口味為主，不含味精的湯頭以鮮雞、海蜆及魚乾每日熬製9小時而成。看似清澈，但入口卻有著層次豐富的海鮮鮮甜味，單是他們的湯頭就能夠喝出精緻感覺來。
今晚我吃的就是歷史最悠久的關東風味招牌「醬油拉麵」 (HK$98)，以高湯湯底加入獨門特製秘方醬油，搭配小量獨家的松露醬及松露油，味道調制成輕而不淡的多層次風味。一碗拉麵裡會有叉燒一片, 但附上的味玉蛋卻是溏心又入味。再配以筍干及日本大蔥, 整體的配搭也可見心思。雖然男士可能會覺得有點不夠喉, 但味覺上的享受是不用懷疑的。
麵條是混合了蕎麥粉及另外三種麵粉當天於店內新鮮現製，是滑滑的直身幼麵, 富有濃郁的蕎麥香氣, 下單的時候沒有軟硬之度可選, 師傅預備的就是店子的標準。麵條雖是直麵類, 但掛湯的能力也算不錯, 但要留意的是麵條每日早上即製, 限量供應400碗, 所以賣完便沒有了。
拉麵「蔦」也有一個特色, 跟香港現存大多數的拉麵店有明顯不同, 就是他們的麵條及配菜等沒有給客人自選份量的機會, 即是無論松露醬、海鹽等味, 與及慣常見的油、蒜、辣等, 也沒有選擇的機會, 這可能就是拉麵「蔦」能夠保持每碗拉麵質素及拿取米芝蓮一星的原因, 也是值得一讚。
拉麵「蔦」除了拉麵以外, 今晚我也試了一碗「灸燒骰子丼叉燒飯 Niku Meshi 」, 切成粒狀的叉燒也有半吋丁方的大小, 一碗裡面有多十粒, 是師傅用火槍再燒香了的, 沾一點咸香的特製醬油, 再配一口白飯送進咀裡, 美味無窮, 聽說在日本會有客人先吃完一碗拉麵, 再多要三碗叉燒飯才會滿足, 而叉燒飯則不可獨立單點, 要在店內有吃拉麵才可下單享用。按質素來定, 我認為 HK$35 的收費實在便宜要大家, 哈哈。
拉麵「蔦」其實另有一種涵館地區風味的「鹽味拉麵」 (HK$98), 但可惜今天我沒有吃到, 所以就沒有拍照了。鹽味拉麵的湯底混合了沖繩的海鹽、蒙古岩鹽, 再以特定的比例調製成的鹽味醬汁，加入松露油，有別於傳統鹽味拉麵口味。
再多提一次, 拉麵「蔦」的口味就只有醬油及鹽味兩種, 但配料的份量就有蛋、無蛋及一片或四片叉燒之分別, 價錢也當然是會不用, 看清楚才下單比較好。奉上的冰水是免費的, 但那杯濃郁的麥茶就要收費$15任飲。
拉麵「蔦」在門口的自助售賣機可用八達通付費, 很是方便。那現金可以嗎?? 我忘了一問, Sorry~~~ (笑)
Tsuta蔦。
正式開幕日期：2017年5月22日
試業日期：2017年5月19日
地址：銅鑼灣登龍街18號V-Point 地下2號舖
電話：+852 3188 2639
營業時間：
5月19日 1-6pm
5月20日 11:30-9pm
5月21日 11:30-3pm
5月22日 11:30 -9pm
正式開幕日期: 5月22 日 (星期一)
營業時間：上午11:30時起 *每天限售400碗 (售完即止)
營業時間：上午11:30時起 *每天限售400碗 (售完即止)
