이번 대만 여행에서는 제 친구의 안내로 40년 이상 문을 열고 3대에 걸쳐 내려오는 현지 인기 레스토랑인 '지유안 사천 레스토랑'을 찾았어요. 이 레스토랑은 타이베이 최고의 캐서롤 수프로 유명하며, 많은 정치인, 사업가, 유명인, 심지어 홍콩의 유명인사인 차우윈팻도 이 수프를 먹기 위해 이곳을 찾았다고 해요. 2019년 미쉐린 플레이트 추천 리스트에도 포함되었다고 하니 기대가 되는 곳입니다.
캐서롤 치킨 수프
예전에는 하루에 3~5개의 냄비만 팔았는데, 주방에 들어서자마자 주방장이 바쁘게 움직이며 수십 개의 캐서롤에 닭 육수를 분배해 조리하는 모습을 보니 지금 이 수프가 얼마나 인기가 있는지 알 수 있습니다.
모든 테이블에서 이 수프를 주문해야 하기 때문에 식당 전체가 옛날 불닭 수프의 진한 풍미로 가득 차 있습니다. 노란 국물은 늙은 암탉, 말린 가리비, 족발 등을 12시간 동안 천천히 끓여 닭의 젤라틴 물질과 진액을 모두 빼내고 전문가가 교대로 24시간 동안 불을 조절하며 조리해 만들어집니다. 모래 둥지가 닭고기 본연의 맛과 영양을 보존하는 데 도움을 주기 때문에 수프는 특히 진하고 달콤하며 속을 따뜻하게 해주고, 닭고기의 풍미에 진화 햄이 살짝 가미되어 매우 부드럽습니다.
닭고기 수프 한 냄비는 12명이 먹기에 충분한 양의 살이 통통하게 오른 닭고기로 만들어져 많은 사람이 함께 먹기에 충분한 양으로, 현지인들이 축제나 기념일에 이곳을 즐겨 찾는 것은 당연한 일입니다.
오리지널 '캐서롤 치킨 수프' 외에도 더 비싼 '상어 지느러미 캐서롤 치킨', '전복 가슴살 캐서롤 치킨' 등 다양한 맛의 시그니처 치킨 수프가 준비되어 있습니다.
"기타 작은 요리
사천식이라고는 하지만 이곳의 음식은 제 취향에 더 가까운 광둥요리 스타일에 가깝다고 생각해요.
납작 콩 볶음은 밥과 잘 어울릴 정도로 풍미가 좋습니다. 치킨 소스를 곁들인 얇은 파전 역시 닭고기 기름과 파의 풍미가 가득한 메뉴로, 꼭 주문해야 하는 메뉴입니다. 끈콩에 싸서 먹으니 느끼한 맛이 절제되고 맛도 아주 좋았습니다.
콩나물을 콩 껍질에 싸서 만든 채식주의자 냉채인 사천 전통 요리 '사천 콩물고기'도 신선하고 약간 스모키한 맛이 나는데, 이 또한 아주 특별합니다. 말린 콩을 곁들인 채 썬 돼지고기 볶음, 콩나물 볶음, 돼지고기 전골도 잘 조리된 요리입니다.
"디저트
디저트로는 많은 사람들이 '콩 페이스트 팟 케이크'를 추천하지만, 홍콩에서는 더 흔하게 먹는 음식이라 덜 흔하게 먹는 '대추 페이스트 팟 케이크'를 주문했는데 대추 향이 나고 적당히 단맛이 나며 전혀 나쁘지 않았어요.
지위안 사천 레스토랑은 확실히 재방문율이 100%인 레스토랑입니다. 저만 그런 건지 모르겠지만 치킨 수프를 먹고 나니 기운이 조금 더 나는 것 같았어요. 다음에도 꼭 다시 오고 싶지만 미리 예약하는 것을 잊지 마세요.
위위엔 사천 요리 레스토랑
주소: 324, No. 1, Sec. 1, Dunhua S. Road, Daan District, Taipei 106, Taiwan (R.O.C.)
영업 시간: 11:30-14:00, 17:30-21:30
전화: +8862 2708 3110
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