[홍콩 맛집] 앰모(Ammo), 재미가 가득한 스페인 타파스

타파스의 유래는 무엇일까요? 중국어 이름은 ‘타파스’인데, 홍콩에서는 타파스를 이렇게 부르지는 않을 것 같네요. 간단히 말해 타파스는 스페인의 한 종류의 요리로, 종류가 매우 다양하며 작은 접시에 담겨 나옵니다. 그래서 인터넷 곳곳에서 타파스 레시피를 쉽게 찾아볼 수 있는데, 바로 이러한 독특한 매력 덕분에 홍콩 사람들에게 큰 인기를 끌고 있으며, 해피 아워나 애프터눈 티 시간에 즐기기에 더할 나위 없이 좋습니다.
Ammo는 아시아협회 홍콩 센터에 위치해 있으며, 레스토랑이 자리한 건물은 과거 폭발물 창고였기 때문에 ‘Ammo’라는 이름이 붙여졌습니다. Ammo는 구리로 만든 파이프 장식을 통해 인상적이면서도 독특한 미래지향적인 분위기를 성공적으로 연출하고 있습니다. 과거 Ammo는 이탈리아 풍이 가미된 지중해 요리를 주로 제공했으나, 최근 Ammo는 레스토랑의 콘셉트를 재정의하기로 결정하고, 기존의 고급스러운 이미지를 탈피하여 더욱 친근한 분위기의 스페인 타파스 전문 바로 탈바꿈했다.
Ammo는 최근 15년 이상의 스페인 요리 경력을 보유하고, 여러 미슐랭 3스타 레스토랑에서 근무한 경험이 있는 스페인 출신 셰프 Jaime Nuñez가 총괄하며, 눈길을 사로잡는 비주얼과 유쾌한 재미가 가득한 스페인 타파스 메뉴를 선보이고 있습니다. Ammo는 현재 타파스를 주력으로 하고 있기 때문에, 당연히 각 접시의 양은 적지만 모든 요리와 세부 사항 하나하나가 정교하고 세심하게 준비되어 있습니다. 제가 얼마 전 해피 아워 시간대에 맛보았던 타파스 몇 가지를 여러분께 소개해 드리겠습니다.

---

상그리아

---

저는 원래 칵테일을 그다지 좋아하지 않는데, 특히 달콤하고 여성 취향인 종류는 가장 싫어합니다. 하지만 Ammo의 상그리아는 꽤 유명해서, 여기서 마시는 것도 이번이 처음은 아닙니다. AMMO는 전통적인 레드 와인을 사용한 상그리아 외에도, 화이트 와인을 베이스로 한 ‘화이트 상그리아’가 있습니다. 화이트 상그리아는 오렌지 리큐어와 복숭아 리큐어를 섞어 과일 특유의 상큼한 향을 살렸으며, 맛이 비교적 산뜻하고 달콤합니다.
하지만 오늘 제가 마신 건 여전히 레드 계열이었어요. 제가 마신 상그리아는 세 층으로 나뉘어 있었는데, 겉모습만 봐도 그 섬세하고 화려한 느낌을 받을 수 있었죠. 상그리아 맨 위에는 여러 가지 베리 열매가 꽂혀 있었고, 옆에는 리치 맛의 팝캔디가 뿌려져 있었어요. 첫인상만으로도 Ammo가 이 스페인의 국민주인 상그리아에 꽤 재미있는 요소를 불어넣었다고 느꼈습니다. 그 아래 층은 부드럽고 쫀득한 라즈베리 거품이고, 중간 층은 과일 향이 진한 레드 와인과 와인 향이 어우러진 달콤한 시트러스 리큐어가 들어 있습니다. 전통적인 상그리아 한 잔도 이렇게 풍부한 층감을 낼 수 있군요. ($120)

---

비트, 오렌지, 호두 샐러드 
오렌지와 호두를 곁들인 비트 샐러드

---

비트는 영양가가 매우 높으며, 먹으면 독특한 풀 향이 나는데, 어떤 사람들은 이를 싫어하지만 저는 정말 좋아해서 제 최애 음식입니다. Ammo의 이 비트, 오렌지, 호두 샐러드는 비트를 매우 독특하게 요리했는데, 찜, 구이, 진공 포장, 탈수 등 네 가지 다른 방법을 사용하여 반건조, 알갱이, 타타 등 다양한 형태로 만들어 냈습니다. 비트, 신선한 오렌지, 호두 샐러드에서 가장 중요한 것은 바닥에 깔린 상큼하고 달콤한 비트 알갱이입니다. 그 위에 자연 건조한 비트와 황비트 얇은 조각을 올렸는데, 황비트는 비교적 잘 알려지지 않았지만 맛은 비트와 비슷하며 황금색을 띠고, 엽산과 철분 등이 풍부합니다. 바람에 말린 비트와 황비트 얇은 조각은 바삭바삭한 식감을 자랑하며, 한두 조각만 먹으면 뭔가 부족함을 느낄 수도 있습니다. 샐러드 옆에는 바삭하고 고소한 호두가 곁들여져 있어, 샐러드 전체가 다양한 식감과 풍미를 선사합니다. ($98)

---

파슬리 오일로 볶은 홍합
파슬리 오일과 젤리를 곁들인 홍합 볶음

---

타파스를 만들 때면 통통하고 살이 꽉 찬 작은 홍합을 재료로 자주 사용하는데, Ammo의 셰프는 파슬리 오일을 사용해 홍합을 간단히 볶아 향을 낸 뒤, 특제 고추 젤리를 곁들여 입에 넣으면 홍합 특유의 달콤한 신선함이 느껴지며, 고추의 매콤함이 더해져 본래 단순한 홍합 볶음 요리가 맛, 시각, 조리 개념 면에서 한층 더 깊은 층위를 갖게 됩니다. ($98)

---

생굴과 라임 코코넛 수프, 물냉이 젤리
라임 코코넛 수프와 물냉이 젤리를 곁들인 굴  

---

조미료 없이 그대로 먹는 생굴은 타파스의 특성과는 거리가 멀어 보이지만, Ammo의 이 생굴 요리는 라임 코코넛 수프와 물냉이 젤리와 함께 제공되어 타파스의 정수를 담고 있습니다. 셰프는 부드럽고 매끄러운 코코넛 차가운 수프를 소량 넣어 상큼하고 달콤한 신선한 생굴을 적셔주었습니다. 차가운 수프 자체만으로도 코코넛 향이 꽤 두드러지는데, 여기에 레몬그라스, 갈랑갈, 라임, 레몬잎, 고수 등 다양한 향신료를 더해 풍미가 매우 풍부합니다. 코코넛 향과 향신료가 생굴의 감칠맛을 끌어내며, 바닷물의 짠맛과도 조화를 이루어 그 풍미를 한층 더 높여줍니다. 코코넛 차가운 수프에 담근 생굴은 도자기로 만든 굴 껍데기에 담겨 있어 시각적으로도 매력적입니다. ($138)

---

시칠리아산 붉은 새우와 홋카이도산 성게
새우와 성게

---

시칠리아산 붉은 새우가 달콤하고 육질이 부드럽고 쫄깃하며 아삭아삭한 것은 누구나 아는 사실입니다. Ammo에서는 이 요리에 홋카이도산 신선한 성게를 곁들였는데, 서로 다른 개성을 지닌 두 가지 달콤함이 어우러져 별다른 양념 없이도 그 자체로 충분히 매력적입니다. 하얀색은 크림으로, 홍합, 다시마, 회향, 셀러리 등을 넣어 끓여낸 것이며, 옆에 뿌려진 것은 새우 껍질을 말려 갈아 만든 모래알입니다. 전체적인 플레이팅은 마치 시칠리아 섬의 해변 풍경과 같습니다. ($188)

---

스페인식 오믈렛
스페인식 토르티야 오믈렛

---

저는 달걀을 정말 좋아해서, 달걀로 만든 요리를 특히 좋아합니다. Ammo의 이 스페인식 토르티야 오믈렛도 정말 맛있어요. 겉면은 살짝 노릇하게 구워져 있고, 칼로 오믈렛을 자르면 속의 달걀물이 바로 흘러나오는데, 그 달걀물은 결코 평범하지 않아요. 치즈와 초리조가 들어 있어서, 치즈의 고소한 향과 초리조의 짭짤한 풍미, 쫄깃한 식감이 가득하거든요. 혼자서 한 접시를 다 먹고 싶네요. ($88)

---

마지막으로 비교적 간단한 안주 몇 가지를 더 소개해 드릴게요. 배가 조금 고프시거나 술안주로 드시고 싶으신 분들께 꼭 한번 드셔보시길 강력히 추천합니다. 마늘 조각을 곁들인 새우 볶음 ($98), 오징어 튀김과 오징어 먹물 마요네즈 ($98), 게살 타타에 아보카도, 표고버섯, 바질 젤리 곁들임 ($138), 치즈와 고춧가루를 입힌 튀긴 닭에 허니 머스터드 소스 곁들임.

---

 

탄약
전화 : 2537 9888
금종 정의로 9번지 아시아협회 홍콩 센터
www.ammo.com.hk

영업 시간, 주문 마감 시간
점심 11:30-14:30 (주문 마감).
저녁 식사 18:00-21:00 (주문 마감).