여러분은 홍콩 공원이나 태고 광장에 자주 들르시겠지만, 저는 얼마 전 친구들과 식사하러 쿰쿵의 정의도로 갔습니다. 비탈길을 따라 한참 걸어가야 하는 아시아협회 홍콩 센터 지하에 위치한 이곳은 여행객은 물론, 홍콩 사람들조차 잘 모르는 곳일 것입니다. 아시아협회 홍콩 센터의 전신은 영국군 탄약고였습니다., 현재는 예술 전시 공간으로 재탄생하여, 과거의 건축 설계를 보존할 수 있게 되었으며, 사람들에게 유적지를 둘러보고 맛있는 음식을 즐길 수 있는 휴식처를 제공하기도 하며, 지하에 위치한 레스토랑은 AMMO 정정바로 '아시아, 현대, 박물관 및 오리지널'의 의미.
AMMO는 과거 빅토리아 탄약고였으며, 최근 몇 년간 미슐랭 스타 레스토랑이자 ‘타이어맨’이 추천하는 맛집으로 꼽혔던 곳으로, 지금도 여전히 수준 높은 요리를 선보이는 식당입니다. AMMO 레스토랑은 천장 높이가 5미터에 달하며, 세 면이 유리로 된 디자인 덕분에 공간감이 뛰어나고 편안함은 말할 것도 없습니다. 레스토랑 인테리어는 예술 작품과 조화를 이루면서도 각기 독특한 매력을 지니고 있어, 요리의 매력과 견줄 바가 없습니다. 자, 본론으로 들어가 여러분께 꼭 주문해야 할 몇 가지 메뉴를 소개해 드리겠습니다.
첫 번째 전채 요리…
▼ 아스파라거스와 캐비어, 부드러운 감자 퓨레를 곁들인 이탈리아식 온천 달걀 ($128)
아스파라거스, 캐비어, 감자 퐁듀를 곁들인 천천히 조리한 계란
캐비어는 가장 고급스러운 식재료이지만, 반숙 계란은 언제나 가장 매력적인 부분입니다. 게다가 이 계란은 이탈리아산으로, 그 진하고 풍부한 맛이 유명합니다. 아스파라거스와 부드러운 감자 퓨레와 함께 곁들여져 풍미가 매우 풍부합니다.
▼ 이탈리아 파소네(Fassone) 소고기 타타르와 루콜라 곁들임 ($158)
브루스케타와 루콜라 샐러드를 곁들인 파소네 비프 타르타르
이탈리아산 최고급 파소네(Fassone) 소고기를 사용했으며, 고기는 부드럽고 매끄러우면서도 은은한 씹는 맛이 있습니다. 새콤달콤한 브레셰타(BRESCHETTA) 스타일로 양념을 했으며, 바삭바삭한 토스트 위에 듬뿍 올려서 먹는 것이 정석이라고 레스토랑 매니저가 강력히 추천해 주었습니다.
▼ 메추라기, 베이컨, 포도 샐러드($138)
포도 조림, 판체타, 메추라기 소스를 곁들인 메추라기 샐러드
메추라기 베이컨 포도 샐러드 – 가장 연한 메추라기만을 엄선하여, 한 마리당 약 160~170g 정도입니다. 한 그릇의 샐러드에 두 가지 조리법을 적용했습니다. 절반은 본연의 맛을 살려 메추라기의 가장 살이 두툼한 부분만 간단히 구웠고, 나머지 절반은 이탈리아식 베이컨으로 메추라기를 감싸 노릇노릇하게 구운 뒤 청포도와 메추라기 뼈 육수로 만든 소스를 뿌려, 풍미가 진하면서도 느끼하지 않습니다.
▼가재 카푸치노 ($138)
브랜디와 스캄피 폼을 곁들인 스캄피 카푸치노
이 랍스터 클리어 수프는 채소와 뉴질랜드산 랍스터를 2시간 동안 끓인 뒤, 버터와 크림을 섞어 부드럽고 매끄러운 거품을 내어 완성합니다.
▼ 바삭한 작은 오징어와 오징어 소스 마요네즈 ($98)
오징어 먹물 마요네즈와 레몬 제스트를 곁들인 바삭한 아기 오징어
오징어 먹물을 섞은 Mayo 마요네즈, 작은 오징어는 특히 튀겨서입에 감기는 맛이 나며, 풍미가 진하고 맛있다.
▼ 얇게 썬 가리비, 간장 및 스페인산 고추 캐비어 곁들임 ($148)
청사과, 칠리 캐비어, 참깨 간장 드레싱을 곁들인 일본산 가리비 카르파초
일본 간장과 참기름으로 양념한 얇게 썬 홋카이도 대게살에, 스페인산 은은하게 매콤한 고추 캐비어와 상큼한 청사과를 곁들였습니다.
▼ 한 입 크기의 은어 필레 알타무라 빵 ($68)
알타무라 빵 위에 얹은 칸타브리코 안초비
짭짤하고 고소한 멸치 필레가 바삭하고 폭신한 빵 속에 숨겨져 있습니다. 겉보기에는 별것 없어 보이지만, 한 입 베어 물면 그 짭짤하고 고소한 맛에 감동할 뿐만 아니라 식욕이 확 돋습니다. 게다가 가격도 저렴하니, 더 이상 설명할 필요도 없겠죠. 한 사람당 한 접시씩 주문해 보세요.
▼ 이베리아산 돼지고기와 매운 소시지를 넣은 수제 만두, 버팔로 치즈 소스 곁들임 ($148)
이베리아산 돼지고기와 치조로 속을 채운 수제 토르텔리니, 파르메산 치즈 퐁듀 곁들임
완탕 피는 매일 신선하게 직접 만듭니다. 이탈리아 파스타와 마찬가지로, 풍미 가득한 버팔로 치즈 소스와 매콤한 소시지가 어우러져 한 입에 쏙 들어가는 크기로, 속이 더부룩한 느낌이 전혀 없습니다.
▼ 수제 넓은 면에 직접 만든 미트볼과 파마산 치즈를 곁들인 요리 ($128)
수제 파르파델레에 수제 송아지 고기와 돼지고기 미트볼, 파르메산 치즈를 곁들인 요리
▼ 홋카이도 성게와 체리 토마토를 곁들인 엔젤 헤어 파스타 ($198)
성게알, 체리 토마토, 토마토, 마늘 칩을 곁들인 엔젤 헤어 파스타
상큼한 체리 토마토와 달콤한 홋카이도 성게가 어우러져 산뜻한 맛을 선사합니다. 아쉽게도 오늘의 엔젤 파스타는 다소 질긴 편이었으니, 드셔보고 싶으시다면 먼저 서버에게 조리 방법을 상의해 보시는 것이 좋습니다.
그날 저녁에 먹은 요리는 사실 몇 가지 더 있었는데, 전반적으로 안주와 칵테일도 매우 훌륭했습니다. 기본적으로 아무거나 주문해도 맛있고 잘 어울렸지만, 메인 요리인 파스타류는 좀 더 세심하게 주문해야 합니다. 예를 들어, 면이 너무 무르지 않게 해 달라고 미리 요청하는 식이죠. 자, 더 이상 소개는 생략하겠습니다. 여러분이 직접 발견해 볼 기회를 남겨두려고요.
최근 관례에 따라, 저는 지난주 금요일 저녁 라디오 프로그램에서 이미 AMMO를 소개한 바 있습니다. 듣고 싶으신 분은 아래 플레이어를 클릭하시면 됩니다만, 시간 관계상 간략하게만 소개했습니다.
방송 다시 보기.
Ammo (지중해 요리)
금종 정의로 9번지 아시아협회 홍콩 센터 저층
전화: 2537 9888
일요일~목요일: 12:00~00:00
금요일~토요일: 12:00~01:00
주문 마감: 22:00
가격: $400~$600
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