【홍콩 맛집】《아순 산동 만두》, 미슐랭 추천. 유명한 산동식 구운 닭, 쿠민 양고기, 물냉이 고기 만두

지난 토요일 늦게 일어났고, 아침과 점심을 한꺼번에 먹었습니다. 몽콕 근처에서 영화를 볼 예정이라, 일부러 미슐랭이 추천한 ‘아순 산동 만두집’에 가서 먹어보기로 했습니다. 우리 둘은 다시 한번 엄청난 식욕을 발휘해 가게의 명물 메뉴를 여러 가지 주문했죠…… 산동식 닭고기 국수, 마늘 소스를 곁들인 돼지고기 회, 피단 두부, 물냉이 고기 만두, 쿠민 양고기, 부추 돼지고기 만두. 다행히 각 메뉴의 양이 많지 않았다.

미슐랭 2013년 미식 가이드에는 타이자이 지역에 위치한 이 만두집이 소개되어 있습니다. ‘별’을 받은 식당도 아니고, 비브 구르망(Bib Gourmand, ‘$300 이하 고품질 음식’)에 선정된 곳도 아니지만, 하지만 가이드북에서 한 페이지를 차지할 만한 곳이라면 결코 만만치 않은 곳일 것이라고 믿습니다.
“아춘 산동 만두” – 중국 본토에서 홍콩으로 이주해 온 사람이 운영하는 수제 만두 전문점이다. ‘아춘’은 사장님의 이름으로, 그는 산동 출신이며 중국 본토에서 20여 년간 요리 기술을 익혔고, 태자(太子) 지역에서 정통 고향 맛의 산동 요리를 판매하고 있다. 현재 매일 2,000개의 전통 만두를 신선하게 직접 빚고 있으며, 산동 요리의 본연의 맛을 지키기 위해 조미료는 산동에서 직접 홍콩으로 수입하고 있습니다. 홍콩에 거주하는 많은 산동 출신 사람들이 고향의 맛을 찾아 이 가게를 찾는다고 합니다.
처음에는 양이 얼마나 될지 몰라서, 우선 세두 개 정도만 주문했습니다. ‘산동식 구운 닭 국수’를 주문한 건, 간식용 메뉴가 양이 너무 많을까 봐 걱정되어 일부러 국수가 곁들여진 메뉴를 골랐기 때문입니다. 이렇게 하면 국수도 조금 먹을 수 있고, 유명한 산동식 구운 닭도 맛볼 수 있으니까요. 닭고기 조각의 양은 보통 수준으로, 5~6조각 정도였습니다. 산동식 닭구이는 만드는 데 꽤 정성이 필요한 요리로, 먼저 양념에 재운 뒤 튀기고 찐 다음, 손으로 찢어 먹는 방식이라면 또 한 단계의 공정이 더 추가됩니다.
잘 만든 구운 닭은 파와 마늘, 간장의 향이 가득한데, 아순이 만든 것은 고기가 그리 부드럽지는 않았지만 맛은 여전히 진해서 정말 괜찮았다. 식초와 다진 마늘을 조금 곁들여 먹으면 더 맛있는데, 생각만 해도 침이 고인다!!! 아쉽게도 면은 별다른 특징이 없었어요. 밀가루 향도 나지 않을 뿐만 아니라 면이 너무 흐물흐물해서 제가 가장 싫어하는 스타일이었죠. 그래서 다음에는 간식 형태로 나오는 ‘산동식 구운 닭’만 주문하는 게 좋겠다고 제안했어요.
‘아순 산동 만두’의 대표 메뉴는 당연히 둥근 모양의 산동 만두입니다. 산동 만두는 홍콩의 다른 면집에서 먹는 물만두와는 많이 다릅니다. 만두피가 두툼하고, 국물 없이 건식으로 먹으며 한 입에 하나씩 먹습니다. 우리는 가게 곳곳에 추천 메뉴로 붙어 있는 ‘물냉이 돼지고기 만두’를 주문했는데, 입에 넣자마자 물냉이의 향이 퍼지고, 신선한 돼지고기가 속재료로 들어 있어 육즙이 풍부하고 속이 꽉 차 있습니다!!
평소 즐겨 먹는 ‘송화란(피단) 두부’를 다시 주문했지만, 아쉽게도 품질이 놀라울 정도로 형편없었다. 피단이 좋은 품질이 아니었을 뿐만 아니라, 잘게 썰려 있었다. 두부의 식감도 거칠었고, 전통적인 산동식 요리가 원래 이런 건지 모르겠지만, 전체적으로 식욕이 전혀 생기지 않아서 그냥 먹지 않기로 했다.
‘마늘 으깬 돼지고기’도 별반 나을 게 없었다. 데친 돼지고기에서는 고기 본연의 향이 나지 않았고, 식감도 거칠었으며, 고기 자체의 맛도 느껴지지 않았다. 오직 마늘 알갱이와 간장으로 맛을 낸 것뿐이라, 요리사가 별다른 정성을 들인 것 같지는 않았다. 양, 맛, 가격의 균형이 전혀 맞지 않는다고 강하게 느꼈고, 이 ‘마늘소스를 곁들인 삶은 돼지고기’에 다소 실망했다.
‘쿠민 양고기’는 여러 지역의 조리법이 있는데, 홍콩에서는 산동식 요리를 보기 드문 편입니다. 아춘의 ‘쿠민 양고기’는 테이블에 올라오자마자 향이 사방으로 퍼져, 옆자리 손님들까지 쿠민 향을 맡을 수 있을 정도였습니다. 양고기는 비교적 바삭하게 볶아졌는데, 약간 너무 익은 감이 있었지만 훌륭한 맛이 그 단점을 상쇄해 주었습니다.
마지막으로 배에 아직 여유가 있어 조금 더 먹어볼까 했는데, 옆자리에 막 나온 만두가 꽤 맛있어 보였기 때문에 우리 둘은 ‘양고기 대파 만두’와 ‘부추 돼지고기 만두’ 중 하나를 고르기로 했다. 그녀는 대파를 좋아하지 않아서 ‘부추 돼지고기 만두’를 골랐다. 몇 분을 기다리니, 따끈따끈한 ‘부추 돼지고기 만두’가 드디어 나왔다. 속은 향긋하고 풍미가 진했으며, 만두피는 얇으면서도 고소한 향이 났다. 한 접시에 하나씩, 손바닥만 한 크기로 나와서 네 조각으로 나뉘어 한 사람당 반 개씩 나누어 먹었습니다. 맛이 정말 훌륭하니, 이건 꼭 드셔보세요.
가게 내부는 매우 널찍하며, 사장님 말씀에 따르면 밤 11시까지 영업한다고 하니, 밤에 외출하는 분들은 한번 들러보시면 좋습니다.

주소: 태자 리치코크 로드 60번지 1층
교통: MTR 프린스 스테이션 C2 출구에서 도보로 약 3분
전화: 852 2789 9611
영업 시간: 월~화, 목~일: 11:00~23:00, 수요일 휴무