【香港グルメ】『阿純山東餃子』ミシュラン推奨、名物の山東風焼き鶏、クミン風味の羊肉、西洋菜入り肉餃

先週の土曜日は遅く起きたので、朝食と昼食を一緒に済ませた。モンコック付近で映画を観る予定だったので、わざわざミシュランで推奨されている「阿純山東餃子店」へ行って食べてみることにした。私たち二人は再びその旺盛な食欲を発揮し、店の名物料理を何種類も注文した……山東風焼き鶏麺、ニンニクペースト和えの豚肉、ピータンと豆腐、西洋菜と豚肉の餃子、クミン風味の羊肉、ニラと豚肉の餡餅。幸い、どの料理も量が多すぎなかったので助かりました。

ミシュランの2013年版ガイドブックには、太子地区にあるこの餃子店が紹介されています。「星」を獲得した店でもなければ、ビブ・グルマン（「$300以下」の良質なグルメ）に選ばれた店でもありませんが、しかし、ガイドブックで1ページを割いて紹介されている店なら、決して侮れない店だと私は確信しています。
「阿純山東餃子」――中国本土から香港に移住した人が開いた手作りの餃子店です。「阿純」は店主の名前で、彼は山東省出身であり、中国本土で20年以上修行を積み、太子地区で故郷の味そのままの山東料理を提供しています。現在は毎日2000個の伝統的な餃子を新鮮に手作りしており、山東料理本来の味わいを保つため、調味料は山東省から香港へ直接輸入することにこだわっている。香港在住の山東省出身者の多くが、故郷の味を求めてこの店を訪れるという。
最初は量がどれくらいか分からなかったので、まずは3～2品ほど注文しました。「山東焼き鶏麺」を注文したのは、軽食として出されるものが量が多すぎるのを懸念したためです。麺が添えられたこのメニューなら、少し麺も食べられ、有名な山東焼き鶏も味わえるからです。鶏肉の量は標準的で、5～6切れほどありました。山東風焼き鶏の調理法は、ある程度の手間がかかります。まず漬け込み、次に揚げ、そして蒸すという工程があり、手でほぐして食べる場合は、さらに一工程増えます。
上手に作られた焼き鶏には、ネギやニンニク、醤油の香りがたっぷりと漂っています。阿純が作ったものは、肉質はそれほど柔らかく滑らかではありませんでしたが、味はしっかりしていて、実に美味しかったです。さらに酢とニンニクのみじん切りを加えて食べると、さらに風味が増します。思い出すだけでよだれが出そうです！！！残念ながら麺には特徴がなく、小麦粉の香りも感じられず、しかも麺自体が柔らかすぎて、私が一番嫌いなタイプでした。ですから、次回は軽食スタイルの「山東焼き鶏」を注文したほうがいいと思います。
「阿純山東餃子」の看板メニューは、言うまでもなく丸い形の山東餃子です。山東餃子は、香港の麺店で出される他の水餃子とは大きく異なり、餃子の皮は厚めで、スープなしの「乾吃」スタイル。一口に一つずつ味わいます。店内至る所に貼られたおすすめメニューの「西洋菜と豚肉の餃子」を注文しました。口に入れるとまず西洋菜の香りが広がり、それに新鮮な豚肉が具として加わっており、肉汁がたっぷり詰まっていて具材もたっぷりです！！
いつものお気に入りの「ピータン豆腐」も注文してみたが、残念ながらその出来は驚くほど悪かった。ピータンの質が悪く、しかも細かく切り刻まれていた。豆腐の食感はざらざらしていて、伝統的な山東風のものがこうなのかは分かりませんが、全体的に食欲が湧かず、食べないことにしましょう。
「ニンニクペーストと豚肉」もそれほど良いものではなかった。茹でた豚肉には肉の香りがなく、肉質も粗く、本来の風味も感じられない。ただニンニクの粒と醤油で味付けされているだけで、シェフが特に工夫を凝らしたようには思えなかった。量、味、価格のバランスが全く取れていないと強く感じ、この「ニンニクペーストと豚肉の冷製」には少しがっかりした。
「クミン羊肉」にはいくつかの地方の調理法がありますが、香港では山東料理のものはあまり見かけません。阿純の「クミン羊肉」はテーブルに置かれるやいなや、香ばしい香りが漂い、隣の席の人にもクミンの香りが届くほどです。羊肉はさっぱりとした炒め具合で、少し焼きすぎの感もありましたが、その美味しさがその欠点を補って余りあります。
最後に、お腹にまだ少し余裕があったので、もう少し食べてみようと思い、ふと隣の席に運ばれてきた饅頭が美味しそうに見えたので、私たちは「羊肉と長ネギの饅頭」と「ニラと豚肉の饅頭」のどちらかを選ぶことにした。彼女は長ネギが苦手だったので、「ニラと豚肉の饅頭」を選びました。数分待っていると、熱々の「ニラと豚肉の饅頭」がようやく運ばれてきました。具は香り高く風味豊かで、皮は薄く、香ばしい香りが漂っていました。一皿に一つ、手のひらほどの大きさで、さらに4等分され、一人半分ずつ。とても美味しいので、これはぜひ試してみてください。
店内はとても広々としており、店主によると夜11時まで営業しているとのことなので、夜遊びを楽しむ方にはぜひ立ち寄ってみてほしい。

住所：太子荔枝角道60番地 1階
アクセス：MTR太子駅のC2出口から徒歩約3分
電話番号：852 2789 9611
営業時間：月・火、木～日：11:00～23:00　水曜定休