[홍콩 맛집] 콕로완. 이와나미 일식 – 미각을 사로잡다

얼마 전, 사실 두 달 전쯤에 설날 저녁 식사를 한 적이 있는데, 콕로완에 있는 ‘이와나미’ 일본 요리집에서 성게와 사시미를 먹었죠…. 먼저 @파리의 꽃 샴페인 한 잔을 마시며, 맛있는 음식, 좋은 술, 친구들과 함께. 행복해요! 즐기고 있어요!

전채 요리 가운데 있는 것은 바다장어 치어, 즉 바다장어의 아기인데, 이 시기에만 구할 수 있습니다.

오늘 저녁 메뉴는 홋카이도 대게를 주재료로 할 예정입니다

그리고 이 토로도, 사진을 보면 아주 작아 보이지만, 사실 폭이 1치 반, 두께가 1인치 반이나 됩니다. 곧 조각조각 잘라서 제 배 속으로 들어갈 거예요.

문어 회. 오른쪽은 다리 살을 얇게 썬 것이고, 왼쪽의 맛이 더 진한 부분은 빨판 부위로, 더 아삭아삭한 식감을 자랑합니다.

방어는 자주 먹지 않는 생선 중 하나인데, 지방이 고르게 분포되어 있고 기름기가 적당해 느끼하지 않으며, 식감은 마치 느끼하지 않은 돼지기름을 먹는 것과 같다.

성게 두 접시. 왼쪽은 최고급 ‘마분’, 오른쪽은 고급 제품입니다. 잠시 후 초밥을 만들 때 사용할 예정입니다.

대게 회! 부드럽고 감칠맛이 일품! 운이 너무 좋았던 건지, 제 몫이 유난히 컸어요. 간장을 살짝 찍어 한 입에 쏙 넣었죠. 정말 만족스러웠어요!

홋카이도 북조개, 살이 아주 두툼한 회

중토로, 설명할 필요도 없겠죠!? 아니 아니, 야생 대토로여야죠~~~

이건 제가 먹어본 것 중 가장 맛있는 아나고 간입니다. 마치 신선한 골수를 먹는 것처럼 부드럽고 매끄러우며, 고소한 기름기가 입안으로 서서히 퍼져나오니 천천히 음미해야 합니다!

오늘 밤의 진정한 주인공인 4종류의 생굴은 큰 것부터 작은 순서대로 나열되어 있습니다. 이름은 적지 않겠습니다. 전부 어떻게 쓰는지 기억나지 않는 외국어 이름들이니, 사진을 가지고 가게에 가서 셰프 리키 씨에게 모두 한 접시씩 달라고 하면 됩니다.

대구 전골, 안에 대구 살, 알, 채소가 들어 있습니다

송엽게 다리를 흰 소금과 레몬즙을 살짝 찍어 먹으면 감칠맛이 살아납니다!

주방장이 홋카이도 3.6 우유 튀김을 튀기고 있습니다. 먼저 우유에 양념을 하고 생크림을 넣은 뒤, 튀김옷을 입혀 만듭니다. 먹어보면 겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다.

제철 호박 튀김

한 번도 먹어본 적 없는 달걀 튀김, 정성스럽게 손수 만든 요리입니다. 달걀 노른자를 하나하나 정성스럽게 손질해야 하며, 대충 해치우는 조리법은 없습니다. 노른자를 반숙으로 튀긴 뒤, 벚꽃새우를 듬뿍 넣어 만든 소스를 살짝 발라주면 달콤하고 짭짤하며 감칠맛이 일품입니다! 입에 넣으면 반숙 노른자가 천천히 흘러나오며, 진한 달걀 향이 입안 가득 퍼집니다.

와! OMG! 이런 식으로 말똥성게를 먹어본 적 있나요?

떡 튀김

말똥성게 초밥

타라바게는 구워 먹고, 털게는 게장으로, 타라바게는 게살을 먹는데, 달콤하고 신선해서 구워도 그 맛이 살아 있습니다!

대게 죽, 정말 달콤하고, 죽도 아주 부드럽네요! 요리사 님의 솜씨가 대단하네요!

60년대의 VSOP, 이곳의 식도락가들이 정말 대단하네요