【香港グルメ】コーズウェイベイ。「岩浪」日本料理 – 味覚を刺激する

実は少し前、2ヶ月ほど前に新年の食事会をして、コーズウェイベイの「岩浪」という日本料理店でウニや刺身などをいただきました……。まずは@パリ・フィヨルドのシャンパンを一杯。美味しい料理、美味しいお酒、そして友人たち。楽しい！最高！

前菜の中央にあるのはウナギの稚魚、つまりウナギの赤ちゃんです。この時期にしか手に入りません。

今夜は北海道産のタラバガニをメインの食材として使用します

それから、このトロ。写真を見るととても細身に見えるかもしれませんが、実は幅が1尺半、厚さが1寸半もあります。まもなく、これを切り分けて私の胃袋に収まることになります。

タコの刺身。右側は足の身を切り分けたもので、左側の味が濃い部分は吸盤の部分で、よりシャキシャキとした食感です。

ブリは、あまり食べ慣れない魚の一種ですが、脂の入り方が均一で、脂っこすぎず、まるで脂っこくない豚脂を食べているような食感です。

ウニが2皿。左が最高級の「馬糞」、右が高級品です。後で寿司に使います。

タラバガニの刺身！滑らかで旨味たっぷり！運が良かったのか、私の分は特に大きくて、醤油をほんの少しつけて、ひと口で頬張った。大満足！

北海道産の北寄貝、身が分厚い刺身

中トロ、説明はいらないよね！？ いやいや、間違えた。野生の大トロのことだよ～～～

これは私が今まで食べた中で最高のアンコウの肝です。まるで新鮮な骨髄を食べているかのように滑らかで、脂の香りが口の中にゆっくりと広がります。じっくりと味わうべき一品です！

今夜の真の主役、4種類の牡蠣。大きいものから小さいものへと並んでいます。名前は書きません。どれも書き方が思い出せない外国語の名前ばかりなので、写真を持って店に行き、シェフのリッキーさんに全部1つずつ用意してもらえばいいだけです。

タラの鍋。中にはタラの切り身、白子、野菜が入っています。

松葉ガニの脚は、少量の白塩とレモン汁をつけて食べると、旨味が引き立ちます！

師匠が北海道産の「3.6牛乳天ぷら」を揚げている。まず、牛乳に味付けをして生クリームを加え、それを衣に混ぜ合わせて作る。食べると、外はサクサク、中はしっとりしている。

旬のかぼちゃの天ぷら

今まで食べたことのない卵の天ぷら。手作りの一品で、卵黄を一つひとつ丁寧に処理し、手抜きのない調理法で仕上げています。卵黄を半熟になるまで揚げ、たっぷりの桜エビで仕上げたタレを少しかけると、甘みと塩気、そして旨味が絶妙に調和します！口に入れると半熟の卵黄がゆっくりととろけ出し、濃厚な卵の香りが広がります。

うわっ！OMG！こんな風にウマゴウニを食べたことある？

餅の天ぷら

馬の糞ウニの寿司

タラバガニは焼いて食べ、毛ガニはカニ団子にして食べますが、タラバガニはカニ身そのものを味わいます。甘みが際立ち、香ばしく焼いてもその鮮度は損なわれません！

タラバガニのお粥、とても甘くて、お粥も滑らかです！シェフの腕前が素晴らしい！

60年代のVSOP、ここの食通たちは本当に頼りになる