[台北料理。台湾] 「INDIGO」。台湾で唯一のミシュラン三ツ星レストラン。

親友がもうすぐ結婚するので、私たち酔っぱらいブラザーズは彼のために2泊3日の台北送別旅行を企画した。食べて、飲んで、遊んで、酔っ払って、という短い旅程だったので、この日のためにミシュランのレストランをいくつか選んだ！

2018年台湾で唯一のミシュラン三ツ星レストランとして、グランドホテルの "The Palace "は今回の旅行に最適だった。台湾観光局香港事務所の戴さんやグランドプラザホテルグループの広報担当の方が予約してくれたおかげで、テーブルを確保するのが難しいほどの人気店だった。レストランのサービスもとても良く、友人同士での利用にとても適しており、大満足であった。

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炎のアヒル

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このスライスされた鴨は、平時のものとは全く異なる。宜蘭の鴨は、中東のシャワルマのロティサリーのようにラックに載せられて提供される。ウェイターはまず、フランスのコアントローと台湾の玉山ソルガム酒のどちらがいいか聞いてきたので、本場のソルガム酒を選んだ。シェフがローストダックにワインをかけ、火をつけると、ワインの魅惑的な香りとともに「火の不死鳥」のようにダックが焼けた。炎が消えた後、シェフはシャワルマカットで鴨の肉と皮を切り落とす。ソルガムきびワインの残り香と鴨の脂の香りが、パリパリの鴨の皮に溶け込み、3種類の調理法で提供される。

ファースト・イートは、東洋と西洋が融合した最も興味深い食べ方だ。スライスした鴨肉、揚げたモッツァレラチーズとセロリ、少し甘いシナモンソースが、柔らかい蓮の葉の皮に包まれていた。水牛のチーズは濃厚でクリーミーな風味で、少しピリッとしたシナモンの香りがあり、温まった鴨肉に驚くほどよく合っていた。

もうひとつは、ネギを蓮の葉の皮で包んで食べる伝統的な食べ方だ。

3品目は「鴨のタロイモと新竹米春雨」で、ダッカプ産の美味しいタロイモを使っており、米春雨は飽和しすぎずとてもさっぱりしている。

火焔鴨を食べるにはHK$1,000近くかかるが、量は8～10人分と多い。ダック全体の味も良いが、最も驚かされるのは、型破りな食べ方と、色と味にあふれた炎のショーである。

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クリスピー・バーベキュー・ポーク vs バーベキュー・ポーク・キング

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BBQ Pork KingとCrispy BBQ Porkの両方を注文した。皮がパリパリのバーベキューポークも印象に残った一品だ。

BBQポークは豚の首の部分をローストしたもので、口に入れると歯ごたえがあり、グラニュー糖と数粒の砂糖未溶解物から作られたクリスピーなシュガーコーティングで覆われているため、BBQポークはさらに甘く、クリスピーになり、風味が増す。脂っこさを和らげるために繊細にカットされたレモンも数切れ、皿に盛られている。BBQポークキングは黒豚の豚肉部分から作られており、とても美味しいが、クリスピーBBQポークほどの驚きはない。

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龍天丼とコンポイの炒め物

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"龍の腱 "とは、実は私たちがめったに食べない豚の眉毛の腱のことで、少しスパイシーで噛み応えがあり、口に入れるととても美味しい。普段はオブラートに包まれた存在だが、シェフの巧みな手さばきで、一瞬にして食欲をそそる珍味に変身する。

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台湾山菜プレート

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この一皿はINDIGOで最も有名なメニューのひとつだ。この皿の魅力は、台湾の北部、中部、南部から旬の有機野菜を集めていることだ。アスパラ、葛、色とりどりの茄子、とうもろこし、ねぎ、セロリ、にんじん、さつまいも、タロイモなどなど。どれもレストランが厳選したもので、その日に届いたものだから、自然に甘く、美味しく、ヘルシーなのだ。

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広東点心

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点心も注文した。香港の飲茶は最高だと常々思っていたが、ここの水準も香港と遜色ない。大きな「アワビと鶏肉のシウマイ」には、それぞれ本物のアワビがトッピングされている。大きな「アワビと鶏肉のシウマイ」にはそれぞれ本物のアワビがトッピングされており、甘い風味が漂う。皮がパリパリの「焼きバーベキュー豚まん」も、パリパリで具だくさん、お勧めの一品だ。

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豆腐ミルク炒め

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デザートには、クレープのような形をした伝統的な陜西豆腐ミルクがおすすめ。サクサクに揚げた皮にアイシングをまぶし、クリーミーなチーズフィリングを包んだもので、熱々を食べると美味しくて満足感のあるデザートだ。

"INDIGO "のオンライン予約は毎月1日に開始されるので、来場を考えている人は本当に急いだ方がいい。フォーマルなドレスコードもあるので要注意！

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住所：台湾台北市大同区承徳路1段3号17楼103号
アクセス：304番または660番のバスに乗るか、MRTで台北駅へ。
予約：eztable.com
営業時間：月～日 11:30～14:30、17:30～21:30
電話: +886 2 2181 9950#3261

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