皆さんは香港公園や太古広場にぶらぶらと出かけることが多いかもしれませんが、先日、友人と食事に行った際、私たちは金鐘の正義道にあるアジア協会香港センターの地下へ、坂道をしばらく登って向かいました。観光客は言うまでもなく、香港の人でさえあまり知らない場所かもしれません。アジア協会香港センターの前身は、イギリス軍の弾薬庫でした。, 現在はアート展示会場として活用されており、かつての建築デザインを保存しつつ, また、史跡を見学したり、美味しい料理を楽しんだりできる憩いの場としても利用でき、地下にあるレストランは AMMO まさにつまり 「アジア、モダン、美術館、オリジナル」という意味です。
AMMOは、かつてヴィクトリア弾薬庫だった場所にあります。近年ではミシュランの星を獲得したレストランとして、また「タイヤマン」が推奨するグルメスポットとしても知られ、現在も依然として高い水準の料理を提供する名店です。AMMOのレストランは天井高5メートル、三方をガラス張りにした開放的な空間は、言うまでもなく快適です。内装はアート作品と融合しており、それぞれが独自の個性を放ち、料理の魅力に引けを取らないほどです。それでは本題に入り、注文すべき必食メニューをいくつかご紹介しましょう。
最初の前菜…
▼ イタリア風半熟卵とアスパラガス、キャビア、なめらかなマッシュポテト添え ($128)
アスパラガス、キャビア、ポテトフォンデュを添えたじっくり煮込んだ卵
キャビアは最も高級な食材ですが、とろりとした黄身の卵は常に最も魅力的な一品です。しかも、この卵はイタリア産で、その濃厚な味わいで有名です。アスパラガスと滑らかなマッシュポテトを添えることで、味わいの層が極めて豊かになっています。
▼ イタリア産ファッソーネ牛のタルタル、ルッコラ添え ($158)
ファッソーネ産ビーフタルタル、ブルスケッタとルッコラのサラダ添え
イタリア産の高品質なファッソーネ牛を使用しています。肉は柔らかく滑らかでありながら、程よい歯ごたえがあり、酸味のある「ブレッシェッタ」風で味付けされています。たっぷりと盛り付けて、カリッとしたトーストに乗せて食べるのが最高の楽しみ方だと、レストランのマネージャーが強く勧めてくれました。
▼ ウズラとベーコンのブドウサラダ($138)
ウズラのサラダ、ブドウの煮込み、パンチェッタ、ウズラソース添え
ウズラとベーコンのブドウサラダ － 最も柔らかいウズラを厳選し、1羽あたり約160～170gです。1皿のサラダに2種類の調理法を採用しています。前半は素材本来の風味を活かし、ウズラの最も肉厚な部分をシンプルに香ばしく焼き上げ、後半はイタリア産ベーコンでウズラを包み、香ばしく焼き上げた後、青ブドウとウズラの骨から抽出したソースをかけ、濃厚でありながらしつこくない味わいに仕上げています。
▼ザリガニ・カプチーノ ($138)
ブランデーとスカンピのフォームを添えたスカンピ・カプチーノ
このザリガニの澄ましスープは、野菜とニュージーランド産のザリガニを2時間かけて煮込み、バターと生クリームを泡立てて滑らかでなめらかな泡状にしたものを加えたものです。
▼ カリカリ小イカのイカ墨マヨネーズ添え ($98)
カリッとしたベビーイカ、イカスミマヨネーズとレモンの皮を添えて
イカの墨を混ぜたMayoのマヨネーズ、イカの天ぷらは特に口当たりが良く、濃厚で美味しい。
▼ 薄切りホタテの醤油がけ、スペイン産唐辛子とキャビア添え ($148)
グリーンアップル、チリキャビア、ごま醤油ドレッシングを添えたホタテのカルパッチョ
日本の醤油とごま油で味付けした北海道産ホタテの薄切りを、スペイン産のほのかにピリッとした唐辛子キャビアと、爽やかな青リンゴを添えて。
▼ 一口サイズのシラス入りアルタムラパン ($68)
アルタムラパンに載せたカンタブリコ産アンチョビ
香ばしく塩気の効いたアンチョビのフィレが、サクサクでふわふわのパンに挟まれています。見た目は地味ですが、一口食べればその塩気と香りに心を動かされ、食欲がぐんと湧いてきます。しかもお手頃価格なので、言うまでもなく、まずは一人一皿注文しましょう。
▼ イベリコ豚とスパイシーソーセージの手作りワンタン、バッファローチーズソース添え ($148)
イベリコ豚とチョリソを詰めた手作りのトルテリーニ、パルメザンチーズのフォンデュ添え
ワンタンの皮は毎日店内で手作りしています。パスタと同様に、風味豊かなバッファローモッツァレラソースとスパイシーなソーセージが絶妙に調和し、一口サイズなので、胃もたれする心配もありません。
▼ 手打ちの幅広パスタ、自家製ミートボール、パルメザンチーズ添え ($128)
自家製パルパッデッレ、自家製子牛と豚のミートボール、パルメザンチーズ添え
▼ 北海道産ウニとミニトマトのエンジェルヘアパスタ ($198)
アンジェルヘアのウニ、チェリートマト、ガーリックチップス添え
爽やかなミニトマトと甘みのある北海道産のウニの組み合わせで、さっぱりとした味わいです。ただ、今日のエンジェルパスタは少し柔らかすぎたのが残念です。試してみたい方は、まずスタッフに調理方法について相談してみてください。
その夜食べた料理は実は他にもいくつかあり、全体的に軽食やカクテル類も非常に素晴らしく、基本的に何を選んでも美味しく、飲みやすかったです。ただ、メインディッシュのパスタ類については、例えば「麺を柔らかくしすぎないで」といった要望を事前に伝えておくなど、少しコミュニケーションが必要かもしれません。さて、これ以上詳しく紹介するのはやめておきます。皆さん自身で発見する楽しみを残しておきたいからです。
最近の慣例に従い、先週の金曜日の夜、ラジオ番組でAMMOを紹介しました。聴いてみたい方は、下のプレイヤーをクリックしてください。ただし、時間の都合上、ごく簡単な紹介にとどまりました。
番組の再放送。
Ammo（地中海料理）
金鐘正義道9番地、アジア協会香港センターの低層階
電話：2537 9888
日曜日～木曜日：12:00～00:00
金曜日～土曜日：12:00～01:00
注文締切：22:00
価格：$400～$600
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