【香港グルメ】香港で絶対食べておきたい牛バラ肉のスープ麺店5選

 

マレーシア人やシンガポール人の日常的なスープ麺とは何でしょうか？シンガポールではラサを食べる？マレーシアではカレー麺？では、香港人は何を食べるのでしょうか？？牛バラ肉のスープフォーとワンタン麺は定番の選択肢です。香港の伝統的な牛腩スープ麺に使われる牛腩は、本来なら柱侯醤で煮込んだ「柱侯牛腩」のようなものですが、ここ10年ほどで香港人の好みは変わり、別の調理法である「清湯腩」が人気を集めています。では、私のお気に入りはどこのお店でしょうか？？ 以下に、私がおすすめするお店をいくつか紹介します。

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#1 新仙 クリアスープのバラ肉

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近年、ミシュランによって香港の最新グルメの一つに選ばれたが、幸いなことに「新仙」は人通りの少ない油麻地MTR駅のそばにあるため、ミシュランの名声による長蛇の列はできていない。「新仙」で本格的な食事を楽しみたいなら、看板メニューの「牛坑腩」をぜひ試してみてください。分厚い牛バラ肉と筋膜が繋がっており、バラ肉は新鮮で柔らかく、筋膜は口に入れると甘みと香ばしさが広がります。午後6時までに到着することを忘れないでください。遅れると牛坑腩は売り切れてしまいますが、崩沙腩や爽腩も素晴らしい選択肢です。

九龍油麻地、ポラン・ストリート37番地 1階店舗
+852 2332 6872
月曜日～日曜日：11:30～00:00

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#2 華姉の澄ましスープ・バラ肉

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「華姐」で清湯腩を食べる時、私が注文するのは（1）坑腩と（2）清湯大根の2品だけです。しかし、実は牛腩を食べる前に、まず彼らの透き通った牛清湯を一口味わうのが鉄則です。この澄んだ牛スープは牛骨を半日かけてじっくりと煮込んだもので、脂っこくなく、牛の風味がまろやかで甘みがあり、これが華姐の「清湯腩」の魂です。また、華姐の「坑腩」は、脂身の部分が甘く濃厚な香りがします。赤身の部分は非常に柔らかく、脂身と赤身が絶妙に絡み合っており、牛バラ肉を食べるならまず選ぶべき部位です。牛バラ肉以外にも、華姐の「清湯大根」は絶対に外せません。ほのかな甘みがあり、牛肉の澄んだスープでじっくり煮込まれた大根は、繊維感がなく滑らかな食感です。しかも、大盛り一碗がたったの10元と極めてお手頃な価格で、注文必須の軽食です。

香港島・天后、電気道13号A 1階店舗
+852 2807 0181
月曜日～日曜日：11:00～23:00

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#3 シャンシー・クリアスープのバラ肉

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「嚐囍」は私が偶然見つけた牛バラ肉麺の店ですが、実は毎回、あの酸味のある「トマト牛バラ肉スープご飯」を食べています。香港式の伝統とは異なりますが、『嚐囍』の新鮮なトマトスープは、毎日20斤のトマトと牛骨、老鶏、豚骨などを丹精込めて煮込んで作られており、酸っぱくてさっぱりとした味わいがとても美味しいです～
ここの牛バラ肉も柔らかく、店主の李さんが毎朝自ら複数の精肉店を巡って厳選した上質な肉です。「嚐囍」の魅力は、牛肉の部位や調理法の選択肢が豊富である点にあり、例えば「坑腩」、「爽腩」、崩砂腩、牛雜（内臓）、牛筋、牛腭、牛尾……など、すでに7～8種類の部位から選べる。「嚐囍」の品質は「華姐」「群記」「新仙」といった有名店には及ばないものの、北角エリア周辺ではぜひ試してみる価値のあるお店だ。
香港島北角、書店街13番地 1階
+852 3487 1291
月曜日～日曜日：11:00～00:00

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#4 九記の牛バラ肉

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90年の歴史を持ち、80年代に屋台形式へと形態を変えて営業を開始した「九記」は、濃厚で味わい深いクリアスープの牛バラ肉とカレー味の牛バラ肉で広く知られています。クリアスープには漢方薬が加えられており、独特の味わいが特徴です。カレー牛バラ肉とイーミェンの組み合わせも絶妙で、一時はセントラルの住民たちを虜にしました。しかし、私と親しい友人ならご存知でしょうが、今の私は九記の牛バラ肉をあまり好みません。現在の味はごく普通ですし、接客態度も最悪なので、行列がなくてもわざわざ行くことはないでしょう！ いわゆる「旅行の達人」の推薦など、どうでもいい。それでも行きたいというなら、住所は以下にある……。.

香港島・中環、歌賦街21番地 1階店舗
+852 2850 5967
月曜日～土曜日 12:30～22:30
日曜日および祝日は休業

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#5 グループで注文した澄ましスープの豚バラ肉

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大埔の大明里にある「群記」で牛バラ肉を食べに行くのは、道のりは遠いですが、間違いなく訪れる価値のある隠れ家的なお店です。群記の前を通り過ぎるだけで、牛骨の濃厚なスープの香りが漂ってきます。「坑腩」や「爽腩」が柔らかく美味しく仕上がるのは当然として、ここの牛顔肉は一度食べたら忘れられないほど。牛顔肉は牛肉の香りが非常に濃厚で、サクサクとした食感があり、しかも柔らかくほろほろとしていて、ほとんど噛む必要がないほどだ。「坑腩」や「爽腩」以外にも、群記では牛のペニス、牛の舌、牛の「歓喜」といった珍しい部位も提供しており、まさに何でも揃っていると言えるでしょう。牛バラ肉や牛の様々な部位が好きな方は、ぜひ群記を訪れてみてください。

新界大埔、大埔墟大明里26号 1階
+852 2638 3071
月曜日～土曜日：13:00～20:00、日曜日は定休日

 

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P.S. はい、はい、私が挙げた「香港の牛モツ麺トップ10」がどの店なのか、多くの読者からも質問をいただいていますね。すでにメモしておきましたので、時間ができ次第、紹介記事を書きます。