【홍콩 맛집】 일본 미슐랭 라멘 전문점 ‘츠타(Tsuta)’ 홍콩점 오픈

2년 연속 미슐랭 1스타를 수상한 라멘 전문점 ‘츠타’는, 미식가인 많은 홍콩인들이 도쿄를 방문할 때 나가모의 본점을 찾아 성지 순례를 하곤 하며, 한때 5시간이나 줄을 서야 했던 놀라운 기록을 세우기도 했다. 라멘 ‘츠타’는 일본 라멘의 전통적인 기법에 서양 요리의 혁신적인 개념을 접목해 라멘을 선보이며, 홍콩 지점이 최근 콕로완에서 시범 영업을 시작했습니다.  오늘 밤 제가 직접 가보았습니다. 매일 400그릇만 한정 판매하니, 서둘러 소개글을 적어봅니다. 아직 많은 사람이 모르니 서둘러 미슐랭 라멘 한 그릇을 맛보시길 바랍니다.

라멘 전문점 ‘츠타’는 시그니처 메뉴인 쇼유 라멘과 시오 라멘 두 가지 맛을 주로 선보이며, MSG를 넣지 않은 육수는 신선한 닭고기, 바지락, 말린 생선을 매일 9시간 동안 푹 끓여 만듭니다. 겉보기에는 맑아 보이지만, 한 입 먹어보면 풍부한 층을 이루는 해산물의 달콤한 맛이 느껴지며, 국물만으로도 정교한 맛을 느낄 수 있습니다.

오늘 밤 제가 먹은 것은 가장 오랜 역사를 자랑하는 관동식 시그니처 메뉴인 ‘간장 라멘’(HK$98)입니다. 육수 베이스에 독자적인 비법 간장을 넣고, 소량의 특제 트러플 소스와 트러플 오일을 더해, 가볍지만 밋밋하지 않은 다층적인 풍미를 완성했습니다. 라멘 한 그릇에는 차슈 한 조각이 들어 있지만, 곁들여진 맛달걀은 노른자가 반숙이면서도 양념이 잘 배어 있습니다. 여기에 말린 죽순과 일본 대파가 더해져, 전체적인 조합에서도 정성이 느껴집니다. 남성분들에게는 양이 조금 부족하게 느껴질 수도 있겠지만, 미각적인 즐거움은 의심할 여지가 없습니다.

면은 메밀가루와 다른 세 가지 밀가루를 혼합하여 당일 매장에서 신선하게 직접 만든 것으로, 매끄러운 직선형 가느다란 면이며 진한 메밀 향이 풍깁니다. 주문 시 면의 경도를 선택할 수 없으며, 주방장이 준비한 것이 바로 이 가게의 표준입니다. 면은 직면류이지만 국물을 잘 머금는 편입니다. 다만, 면은 매일 아침 즉석에서 만들어지며 400그릇 한정으로 제공되므로, 매진 시 더 이상 판매되지 않으니 유의하시기 바랍니다.

라멘 ‘츠타’에는 또 하나의 특징이 있는데, 홍콩에 현존하는 대다수의 라멘 가게와는 뚜렷이 다른 점은, 면이나 고명 등의 양을 손님이 직접 선택할 수 없다는 것입니다. 즉, 트러플 소스나 바다 소금 등의 맛을 비롯해, 흔히 볼 수 있는 기름, 마늘, 매운맛 등도 선택할 수 없다는 점입니다. 이것이 바로 라멘 ‘츠타’가 한 그릇 한 그릇의 품질을 일관되게 유지하고 미슐랭 1스타를 획득할 수 있었던 이유일 것이며, 칭찬할 만한 부분입니다.

라멘 전문점 ‘츠타’에서는 라멘 외에도 오늘 밤 ‘니쿠메시(肉飯)’ 한 그릇을 맛보았습니다. 깍둑썰기한 차슈는 반 인치 크기의 정육면체 모양으로, 한 그릇에 열 개가 넘게 들어 있으며, 주방장이 토치로 구워 향을 더한 것입니다. 짭짤하고 고소한 특제 간장에 살짝 찍어, 흰 쌀밥 한 입과 함께 입에 넣으면 그 맛이 끝이 없습니다. 일본에서는 라면 한 그릇을 다 먹은 뒤, 만족할 때까지 차슈밥을 세 그릇이나 더 주문하는 손님도 있다고 합니다. 단, 차슈밥은 단독으로 주문할 수 없으며, 매장에서 라면을 주문해야만 함께 즐길 수 있습니다. 품질에 비추어 볼 때, HK$$35라는 가격은 정말 저렴하다고 생각합니다, 하하.

다시 한 번 말씀드리자면, 라멘 ‘츠타’의 맛은 간장과 소금 맛 두 가지뿐이지만, 토핑의 양은 계란 포함, 계란 제외, 차슈 1장 또는 4장으로 나뉘며, 가격도 당연히 달라지므로 주문하기 전에 잘 확인하시는 것이 좋습니다. 제공되는 얼음물은 무료이지만, 진한 보리차는 $15에 무제한으로 제공됩니다.

라멘 가게 ‘츠타’ 입구에 있는 자판기에서는 옥토패스로 결제할 수 있어서 정말 편리해요. 그런데 현금은 될까요?? 물어보는 걸 깜빡했네요, 죄송해요~~~ (웃음)

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Tsuta(츠타).

정식 개장일: 2017년 5월 22일

시운전 날짜: 2017년 5월 19일

주소: 콕로완 뎅롱가 18번지 V-Point 1층 2호점

전화: +852 3188 2639

업무 시간:

5월 19일 오후 1시~6시

5월 20일 11시 30분~오후 9시

5월 21일 11시 30분~오후 3시

5월 22일 오전 11시 30분 ~ 오후 9시

정식 개막일: 5월 22일 (월요일)
영업 시간: 오전 11시 30분부터 *매일 400그릇 한정 판매 (매진 시 조기 마감)