침사추이 《가쿠호 야쿠세이》: 도시에서 보기 드문 구마모토현 요리

며칠 전 불행히도 음식 품질이 형편없는 식당에서 식사를 해 속이 몹시 화가 났기 때문에, 수요일 침사추이 근처에서 일할 때 점심으로 좀 더 제대로 된 식사를 하며 기분을 달래기로 했다. iSQUARE에 있는 ‘가쿠니야라코’에 들렀는데, 이곳은 특정 지역의 식재료를 테마로 한, 좀처럼 보기 드문 일식 레스토랑이다. 이 가게에서는 구마모토현 출신 셰프가 엄선한 구마모토의 제철 식재료를 직접 공수해 오며, 손님에게 제공하는 차와 물, 심지어 조리에 사용하는 간장 물까지도 구마모토 아소의 ‘시라카와 물’로 끓여낸다고 합니다! 그리고 제가 이번에 방문한 것은 바로 정통 구마모토현 요리를 맛보기 위해서였습니다.

《셰프가 엄선한 12가지 최고급 스시 코스》

저는 식성이 꽤 좋은 편이라, 도착하자마자 먼저 ‘셰프 추천 최상급 12종 스시 코스’를 주문했습니다. 점심 메뉴 가격인 $398은 적당한 편이고, 맛은 무난한 수준이었지만, 무엇보다 재료가 아주 신선했고, 모두 아마쿠사시에서 잡힌 자연산 어획물이었습니다.

코스 메뉴에는 전채, 계란 조림, 디저트, 된장국이 포함되어 있으며, 20위안을 추가하면 구마모토 특산인 달콤한 귤 소다 한 잔을 더 주문할 수 있는데, 상큼하고 달콤해서 마시기 좋았습니다. 이어서 제가 꼭 먹어봐야 한다고 생각한 구마모토현의 향토 요리 몇 가지를 주문했습니다.

《아마쿠사 대왕 백탕 전골》

먼저 소개할 것은 구마모토 토종닭 ‘아마쿠사 다이오 백탕 전골’입니다. ‘아마쿠사 대왕’은 일본 국내에서 가장 큰 체구를 가진 토종 닭으로, 사육 기준이 일본에서 가장 엄격하며, 일반 토종 닭보다 두 배나 더 오랜 시간 자연 속에서 방목되어 ‘환상의 토종 닭’이라 불립니다. 한때 멸종 위기에 처하기도 했으며, 현재 생산량도 많지 않아 매우 귀한 품종입니다.

먼저 겉면을 노릇노릇하게 구운 다음, ‘아마쿠사 대왕’으로 끓여낸 비법 백계 육수에 넣어 천천히 조리합니다. 특히 불 조절에 각별히 주의해야 하는데, 만일 너무 오래 익히면 그 맛을 제대로 느낄 수 없어 요리 전체가 망가져 버립니다! 닭 육수는 맛이 진하고 풍미가 깊으며, 독특한 향이 나는데, 이는 토종 닭의 모든 정수가 육수에 농축되어 있기 때문입니다. 닭고기는 부드럽고 쫄깃하며, 탄탄하고 탱탱합니다. 이런 맛은 다른 곳에서는 절대 맛볼 수 없습니다. 아소 츠지 농원에서 온 신선하고 달콤한 채소와 쫀득한 구마모토 쌀밥을 곁들여 먹으면 정말 만족스럽습니다.

《집에서 만드는 대나무 두부》

또 하나 꼭 주문해야 할 메뉴는 《수제 대나무 두부》입니다. 겉보기에는 단순해 보이지만, 식감이 부드럽고 천연 콩 향이 가득해 간장을 따로 넣지 않아도 충분히 맛있습니다. 한 번 먹으면 잊을 수 없는 요리입니다.

《생 가을갈치 회》

올해는 꽁치를 좀 덜 먹은 것 같아서, 마지막 기회를 놓치지 않으려고 크지 않은 꽁치 한 마리를 손질해 봤습니다. 맛은 여전히 싱싱하고 달콤했지만, 기름기는 예전만큼 풍부하지 않았습니다. 조금 아쉽긴 했지만, 요리사의 날렵하고 감탄을 자아내는 칼솜씨를 감상할 수 있었던 것만으로도 일종의 보상이었죠.

주소: 침사추이 미튼 로드 63번지 iSQUARE 국제플라자 28층 2801호
전화번호: +852 28180031 / 57034565
영업 시간: 월요일~일요일 12:00 – 14:30, 18:00 – 23:00(마지막 주문 마감 시간: 22:00)