[홍콩 맛집] Hotel Icon The Market: 필리핀 요리 뷔페의 새로운 경험

필리핀은 열대 지역에 위치해 있어 말레이시아, 자바, 중국은 물론 멀리 라틴 아메리카의 요리 특징까지 융합되어 있으며, 이는 기후와 관련이 있어 요리는 주로 신맛, 단맛, 감칠맛, 짠맛을 중심으로 합니다. ‘더 마켓(The Market)’의 점심 및 저녁 뷔페에서는 이러한 다양한 필리핀 요리를 맛볼 수 있습니다. 예를 들어, 새콤달콤한 식초 절임 참치와 가리비, 유명한 바삭바삭한 숯불 구이 새끼 돼지 등입니다. 모두 평소에는 좀처럼 접하기 힘든 필리핀 요리들입니다. 직접 맛보고 나니 필리핀 요리에 대한 기존의 인상이 완전히 바뀌었습니다.

매콤하고 신선한 참치와 가리비 키아윈
코코넛 밀크와 식초로 맛을 내고, 필리핀에서 항공으로 직수입한 참치와 가리비를 곁들여 아열대 요리의 특징을 잘 살렸습니다.

타이거 새우 미소 시니강 국물
필리핀식 가정식 새콤한 수프인데, Hotel Icon에서는 대하를 추가해 감칠맛이 더욱 풍부합니다.

필리핀 샐러드인데, 이름은 잊어버렸지만 루손 망고가 들어 있어서 새콤달콤한 맛이 납니다. 맛의 층위가 복잡하지는 않지만, 간단하면서도 입맛을 돋우는 점이 장점입니다.

게알 소스를 곁들인 라푸라푸 필레 팬프라이
라푸는 필리핀 토종 생선으로, 현지에서 흔히 볼 수 있는 바다 생선입니다. 소스는 말린 새우와 게 내장으로 끓여내어 다소 진하고 짭짤한 편입니다. 생선 필레의 겉면은 바삭하게 구워졌으며, 속살은 익힘 정도가 적절해 부드럽고, 너무 익은 흔적은 전혀 없습니다.

그릴에 구운 앵거스 립아이 비스테크 타갈로그
고기가 연하고 육즙이 풍부하며, 조리 솜씨와 식재료 모두 훌륭한 립아이입니다.

간 소스를 곁들인 세부식 돼지 레촌
숯불에 구운 새끼돼지 구이는 겉은 바삭하고 노릇노릇한데, 고기는 무척 부드럽고 촉촉합니다. 요리 솜씨가 정말 뛰어나서 자꾸만 손이 가게 되니, 한 조각 더 먹는 게 가장 좋습니다.

수만 케이크
곁들여 나온 디저트가 정교했는데, 케이크 가운데에 코코넛 가루와 크림이 들어간 ‘파나 코타’는 중국어로 뭐라고 하나요? 풍미가 진하고 단맛도 적당히 조절된 메뉴인데, 저는 코코넛 가루도 별로 좋아하지 않고 너무 달콤한 것도 싫어하지만, 이건 저도 정말 마음에 들었습니다.투론 타르틀레트
바나나 카라멜 타르트에 대나무파인애플 소스를 곁들인 것인데, 대나무파인애플 특유의 향이 정말 매력적이에요. 바나나 맛을 약간 가려주긴 했지만 전혀 문제되지 않아요. 대나무파인애플 소스는 정말 보기 드문 것이기 때문에, 소스만 따로 먹어도 좋을 정도니까요.Halo Halo 슈팅 게임
Halo Halo는 필리핀의 길거리 디저트로, 좋아하는 재료를 무엇이든 섞어서 갈아 만들 수 있습니다. 아이스크림, 연유, 콩 등 무엇이든 넣을 수 있죠.

Tsokolate
땅콩버터 초콜릿 무스. 땅콩버터 향이 진하고 무스는 더욱 부드럽습니다. 맛이 다소 진한 편이지만 필리핀 요리의 특색이 잘 드러납니다.

호텔 아이콘(Hotel Icon)은 오는 10월 말, TV 프로그램 ‘마스터 셰프 필리핀(Master Chef Philippines)’에서 진행자 겸 심사위원을 맡았던 유명 셰프 롤란도 라우디코(Rolando Laudico)와 그의 아내 재클린 라우디코(Jacqueline Laudico)를 특별히 초청해, 두 사람은 필리핀에서 여러 차례 수상 경력을 가진 바 있으며, 이번 홍콩 방문을 계기로 ‘더 마켓(The Market)’에서 필리핀 요리 뷔페를 함께 선보일 예정이다.

명장 롤란도 라우디코(Rolando Laudico)가 메인 요리를 담당하며, 그의 아내 재클린 라우디코(Jacqueline Laudico)가 준비한 디저트도 뷔페에서 제공됩니다. 상큼한 코코넛 푸딩, 필리핀 과일 스무디, 연유 셔벗, 타로 아이스크림 등은 모두 필리핀의 정통 풍미를 가득 담고 있습니다. 이번 ‘더 마켓(The Market)’ 필리핀 테마 뷔페는 10월 24일부터 11월 2일까지(9일간) 진행됩니다.