【홍콩 맛집】 만화청 x 다롱허 : 홍콩 미슐랭 1스타 x 중국 쓰촨 요리 명가, 9월 한정

쓰촨 요리 – 중국 8대 요리 중 하나로 꼽히며, 마비감, 매운맛, 감칠맛, 향긋함이 특징입니다. ”다룽허’는 15년의 역사를 자랑하며, 중국 전역에서 유명한 신식 사천 요리를 선보이는 식당으로, 음식업계 협회와 중국 정부의 위임을 받아 사천 요리를 대표하여 수많은 국제 문화 교류 활동에 참여해 왔으며, 사천 요리와 후난 요리의 풍미를 조화롭게 결합하고 있습니다. 이곳의 ‘개점 축하 요리’, ‘롱허 장돼지족발’, ‘천하 제일 뼈’ 등의 메뉴는 차례로 ‘중국 명 요리’, ‘쓰촨 명 요리’ 등의 영예를 안았습니다. 전국 각지에 총 6개의 직영점과 37개의 가맹점을 운영하고 있으며, 직원 수는 6,000여 명에 달합니다.
홍콩은 정말 이런 점이 좋습니다. 중국 청두에서 매우 유명한 사천 요리 전문점 ‘다룽허’의 셰프들이 직접 와서 요리를 해줍니다. 미슐랭 1스타 레스토랑 – 문화청. 중국 본토의 유명 식당 ‘다룽허’와 9월에 처음으로 협업하여, 다룽허의 셰프 6명이 25가지가 넘는 시그니처 신식 사천 요리를 선보입니다.

지난달에 운 좋게도 가장 먼저 맛볼 기회가 있었는데, 여러분께 참고가 되도록 몇 가지를 골라보았습니다. 그중에서도 《다롱허 장차오야》, 《카이먼홍》, 《페이퉁위》, 《진탕 양신가오》는 꼭 먹어봐야 할 차식 요리라고 할 수 있습니다.
▼ 《다롱허의 장차오 오리》는 먼저 샤오주, 산초, 대파, 생강 조각으로 양념한 뒤, 장나무와 모란꽃 차로 훈연하여 구워낸 요리로, 진한 향이 나며 껍질은 바삭하고 고기는 부드럽고, 차 훈연 향이 풍부합니다. 다룽허의 대표 메뉴 중 하나로, 명반 요리 중에서도 단연 최고로 꼽히는 요리입니다.
▼ 《개문홍》은 싱싱한 큰 생선 머리를 매콤한 작은 고추와 큰 붉은 등불고추와 함께 끓여낸 요리로, 더 이상 설명이 필요 없는 대표 메뉴인 ”다오차오 어두”의 변주이자, 다룽허의 대표 메뉴이기도 합니다.

▼ 《개문홍》에서 생선 머리를 드신 후, 남은 감칠맛 나는 국물을 낭비하지 마세요. 웨이터가 마지막에 ‘문화청’으로 내어줄 것입니다. 직접 만든 면을 국물에 넣어 국물의 감칠맛과 매운맛을 듬뿍 머금게 합니다. 면은 상하이 탕면과 비슷하며, 쫄깃한 식감이 돋보이고 은은한 밀가루 향이 납니다.

▼ 면을 먹으면 속이 더부룩할 것 같다면, 《카이먼홍》을 아삭아삭한 볶음 채소와 함께 드셔도 좋습니다. 채소는 작은 고추의 매운맛을 중화시키는 데 더욱 도움이 됩니다.

▼ 《끓는 생선》은 사실 우리가 평소에 먹는 ”물조림 생선”과 같은 것인데, 부드럽고 신선한 생선 조각이 진한 산초, 고추, 그리고 마의 향이 나는 붉은 기름에 절여져 있어, 먹을수록 점점 더 중독성이 강해집니다.

▼ 《끓는 생선》 생선 필레가 부드럽고 신선하다

▼ 《금탕 양생 전골》은 바로 쓰촨의 가정식인 ‘쌀죽’에 고급 식재료인 생선과 해삼을 넣고, 튀긴 면과 다진 파를 얹은 요리로, 쌀죽은 신선하고 달콤하며 부드럽고 매끄러운 식감을 자랑합니다. 비록 저는 사천 출신은 아니지만, 이 쌀죽을 먹으면 어린 시절의 소박한 생활의 정취를 느낄 수 있습니다.



▼ 매운 요리를 몇 가지 먹은 뒤, 혀를 좀 쉬게 할 매운 맛이 없는 요리를 하나 먹어보자. 닭고기가 들어갔는데도 닭고기가 보이지 않는 이 《관연 사천식 닭 두부화》는 다진 닭고기에 달걀 흰자를 섞어 두부화처럼 부드럽게 끓여낸 요리로, 상큼하고 달콤한 국물에 보습 효과가 뛰어난 관연을 곁들인, 정성이 많이 들어간 수프 요리입니다.

앞서 언급한 몇 가지 꼭 주문해야 할 명물 요리들을 드셔보세요. 나머지 몇 가지 요리가 맛이 없다는 뜻은 아니지만, 먼저 메뉴판에 있는 다른 선택지도 한번 살펴보시는 게 좋습니다. 다롱허. 이번에는 문화홀에 방문했습니다. 총 25가지나 되는 메뉴가 있으니, 꼭 제가 예전에 먹었던 것과 똑같이 주문할 필요는 없습니다. 자, 그럼 제가 먹어본 몇 가지 요리를 더 소개해 드리겠습니다.
▼ 《집에서 키운 콩나물과 신선한 전복 볶음》 전복은 식감이 아삭하고, 콩나물에서 고소한 향이 가득하다.


▼ 《부부폐편》은 청두에서 유래한 요리로, 소고기를 주재료로 하고 소 폐, 소 심장, 소 혀 등을 곁들여 만듭니다. 얇고 큰 조각들로 이루어져 있으며, 매콤하고 향긋하며 깊은 맛이 일품입니다.

▼ 《촨베이 량펀 루로우 가오쿠이》에 나오는 매콤한 홍유 루로우와 량펀

▼ 《촨베이 량펀 루로우 구오쿠이》에 나오는 구오쿠이 샤오빙은 겉보기에는 흔히 볼 수 있는 상하이 차즈 샤오빙과 비슷해 보이지만, 차즈 샤오빙 표면에는 참깨가 뿌려져 있는 반면, 구오쿠이 샤오빙은 흰색으로 구워져 토핑이 없다.

▼ 《금메달 해파리 머리》는 쓰촨식 붉은 고추기름과 숙성 식초로 양념했으며, 아삭하고 살이 두툼합니다. 곁들여 나온 반찬은 쓰촨에서 특별히 공수해 온 체리 무인데, 홍콩에서는 구하기가 정말 어려울 테니 꼭 한번 맛보세요.

▼ 《오래된 항아리에 절인 산나물》 – 이른바 ‘오래된 항아리’는 원래 쓰촨 사람들이 김치를 담그는 데 사용하던 도구입니다. 하지만 지금은 요리를 담는 그릇으로 쓰이며, 식탁에 올라온 항아리만으로도 은은하면서도 진한 시골의 정취를 느끼게 해줍니다. 다룽허. 이번에 오래된 항아리에 절여낸 산나물은 은은한 매운맛과 풍부한 감칠맛이 어우러진 작은 소라, 양상추, 절인 고추, 브로콜리, 그리고 야생 버섯이다. 앞서 소개한 ‘꼭 먹어봐야 할 요리’만큼 잊을 수 없는 맛은 아니지만, 《오탄에 절인 산나물》은 천천히 음미해야 하는 매력이 있다.

▼ 《촉남 죽모두》 – 쓰촨산 죽모두는 흔히 먹는 죽송이버섯으로, 종 모양의 버섯 모자가 소의 위와 닮아 “버섯의 여왕’이라는 별명을 가진, 아삭하고 상큼한 식감의 채식 요리입니다. 요리사는 쓰촨산 화자오로 풍미를 더했으며, 시식회 당일 제공된 요리 중 매운맛이 없는 메뉴 중 하나였습니다.

▼ 마지막으로 갓채 볶음 한 접시를 곁들였습니다. 홍콩 사람들은 식사를 마칠 때면 항상 채소 한 접시로 마무리하곤 합니다.

문화홀 x 다룽허 사천 요리 

8가지 요리로 구성된 임원용 점심 = HK$698
10가지 요리로 구성된 임원용 저녁 식사 = HK$1,480
만화홀. 홍콩 만화동방 호텔
주소 : 중환 간노도중 5번지, 홍콩 만화동방호텔 25층
전화 : +852 2825 4003
이메일: mohkg-manwah@mohg.com