【香港グルメ】京都の寿司職人が手掛ける旬の食材をふんだんに使った宴、銅鑼湾で披露

京都の有名寿司店「Sushi man」から香港を訪れた、チーフ寿司職人・梅原明氏、 今夜、黒滝（Kurotaki）にて期間限定の料理宴を主催し、皆様をおもてなしいたします。メニューは前菜から最後の料理に至るまで、京都の旬の厳選野菜や「Miyabi」黒毛和牛などの食材を用いて考案されました！ 例えば、丹波黒大豆の枝豆、賀茂茄子、百合根など、さらに関西の伝統的な製法を用いた特色ある料理が並びます。

まずはこの「柿の刺身、カマス寿司、海老と卵黄の寿司、稲穂、小麦粉の煎餅、栗」です。

二品目は「百合根饅頭　じゃがいものすり流し」という小皿料理で、中央にあるものは百合の根にじゃがいもをすりおろして混ぜ合わせ、揚げたものです。

続いて、一度揚げた後に白味噌を塗って焼き上げた煮物「賀茂茄子のしぎ焼き」をもう一皿。賀茂茄子は風味が濃厚で、肉質はきめ細かくジューシーなので、欲張ってもう一皿注文したくなるほどだ。

A5ランクの京都和牛。和牛の中でも京都産は特に旨味が濃厚で、今夜「黒滝」でいただいた京都食材のコース料理は、量もかなりたっぷりでした。

今夜の天ぷらは、ハモ、カボチャ、マツタケ、ミニピーマンで、すべて京都産の旬の食材です。

京都の寿司の達人、梅原さんの得意料理である寿司も外せません。6貫ものボリュームに加え、玉子寿司が2貫も付いていて、本当に大満足でした。しかも、どの寿司も食材選びが素晴らしく、特にゴマを散らしたイカの寿司は特におすすめです。甘みがあり、ほのかな脂の旨みが感じられる鮪の醤油漬け寿司。独特で濃厚な魚の香りがする鰻とキュウリの巻き寿司。そして、型破りな、鶏の酒杯に盛られたアボカドと鮪の寿司。

梅原さんの出演は10月1日まで、メニューは10月末までです。

黒滝 そば専門店 Kurotaki

住所：銅鑼湾コーズウェイベイ・ロード280番地 ワールドトレードセンター 413-415号室
営業時間：12:00～15:00、18:00～22:30
電話：2711 6362