【香港グルメ】MTR石硤尾駅『堅記大排檔』公共住宅団地の屋台

1950年代に誕生した巨大な鉄製の屋台「大排檔／大牌檔」は、1980年代に香港で都市再開発が行われた際、一部は閉店を余儀なくされたが、店舗に移転して営業を続けたところもあった。例えば、ワンチャイの「再興焼臘飯店」、セントラルの「鏞記」、そして「九記牛腩」などは、いずれも昔ながらの路傍の大牌檔にその起源を持つ。その後、政府の住宅建設計画の後半期に、通称「冬菇亭」と呼ばれる飲食店設計が登場したことで、大部分の大排檔は住宅団地の指定場所に固定されることとなり、現在、香港全土で路上で営業している大排檔はわずか28軒しか残っていない。

石硤尾団地の駐車場にある「堅記」は、公営住宅の「冬菇亭」のような小さな中華料理店だ。店の外にある特大の水槽には、アワビ、セイウチエビ、カニ、タイガーバム、スターバム、サンバムなど、さまざまな活きの良い海産物が一時的に飼育されており、その価格は団地の住民にとっても手頃だと感じられる。堅記は料理に「釜気（ wokの香ばしさ）」が十分にあることで有名で、特に香港風の炒め物、例えば椒塩、豉椒、煲鍋などは、その腕前が際立っている。
豆板醤と唐辛子で炒めたアサリ – 。巨大なスコットランド産アサリは新鮮で身がふっくらとしており、肉質は旨味がありさっぱりとした味わいです。豆板醤と唐辛子で炒めると非常に風味豊かで、ご飯との相性は抜群です。生姜とネギで煮込んだカキ鍋 – 一般的なアメリカ産樽カキを使用し、身はふっくらと肥えていますが、旨味がやや物足りないため、生姜とネギで煮込むことで味が濃厚になり、旨味の不足を補えます。一鍋の量は5～6個程度なので、皆の食欲を満足させるには物足りないかもしれません。かつての大排档は、長年の変遷を経て公共住宅団地に移転し、現在ではそのほとんどが小規模ではなくなり、環境も非常に清潔です。

住所：石硤尾、石硤尾村市場のプラットフォーム内、調理済み食品店4～5号
アクセス：MTR石硤尾駅A出口から徒歩約5分
電話番号：852 9233 3740