【香港グルメ】MTR深水埗駅『鍋居火鍋専門店』　隠れ家的な食堂

深水埗は香港で最も歴史のある地区の一つであり、世界的に有名な「ゴールデン・コンピュータ・プラザ」や「高登コンピュータセンター」は、香港の「秋葉原」と例えられています。しかし、深水埗で、ゆっくりと味わえるような飲食店を見つけるのは、実に難しいことです。今回ご紹介するのは、ゴールデン・コンピュータ・センターで働く職人たちが、仕事帰りに頻繁に足を運ぶ、隠れ家的な食堂です。

香港の火鍋には、伝統的な澄んだスープやサテ風味など、さまざまなスープベースがあり、新スタイルのものは数え切れないほどあります。「鍋居」には、「ヤシの実・鉱泉水・放し飼い鶏の火鍋」 という店の看板スープがあります。ここを訪れた職人たちは「これは絶対に試すべきだ」と口を揃えます。その名前からして、このスープの食材選びにはこだわりがあることがわかります。若いココナッツを使うだけでも十分爽やかですが、さらに普通の白湯ではなく鉱泉水を使用し、しかも肉質がプリプリとした放し飼いの鶏肉が使われているのです！

店員のおじさんがまず、若いココナッツの果肉から出たココナッツウォーターを鍋に注ぎ、ミネラルウォーターを1本加えます。次に、若いココナッツの果肉をすべてくり抜き、放し飼いの鶏と一緒に鍋に入れ、強火で3分間煮立てます。火を止めてから3分間蒸らし、鍋に残った余熱で鶏肉を火を通します。これにより、肉質を柔らかく滑らかに保ちつつ、肉汁の旨味も豊かに引き出すことができます。さて、そのヤシの実と鶏のスープはどうかというと、透き通るほど澄んだ色で、予想通り爽やかで甘みがあり、ヤシの実の果肉もシャキシャキとして美味でした。おじさんがスープの味を調整する様子は、まるで舞台劇を見ているかのようでした。残念ながら、この絶品のスープの量は多くなく、飲んでいるうちにあっという間に底をついてしまいました。残りの火鍋の具材をどうすればいいのでしょうか？もう1人分追加注文すればいいだけです。その他の火鍋の具材のおすすめとしては、最高級の牛バラ肉、餃子、イカのすり身も必食です。それ以外は自分の好みに合わせて選べば良いでしょう。

住所：深水埗福華街191号 1階
アクセス：MTR深水埗駅 D2出口より徒歩約4分
電話番号：+852 2780 1618
営業時間：月曜日～日曜日：17:00～03:00