広州グルメ。中国】大鳩飯-炸醤鳩、九鶏より一鳩、地元民も行列するミシュラン星付きレストラン。

このイースター「星拾い」ツアーの2日目、私はツアー・グループと合流し、朝7時からビュッフェ形式の朝食をとった。 とはいえ、ミシュラン・レストランが最初の目的だったので、朝食は何か食べるだけだった。午前11時、他のツアーメンバーと一緒に2軒目のレストラン「大鳩」に行った。このレストランは広州では有名なレストランで、ミシュランが長年推薦している。 妻とその友人も以前行ったことがあり、楽しみにしていると言っていた。

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ビッグ・ピジョン・ライスは観光スポットであると同時に、地元の "地元 "家族の夕食の第一候補でもある。私たちは旅行代理店に食事の手配を頼んだが、連休中の異常な混雑を避けるための賢明な行動だった。40人がスムーズに席に着き、この本物の「鳩のごちそう」が始まった。

鳩の饗宴と極端な広東料理：味と炎の綱引き
ビッグ・ピジョン・ライス」の雰囲気はモダンと伝統の両方があり、サービスもテンポがいい。食材の新鮮さに対するシェフの自信は、テーブルに並ぶすべての料理に表れている。

前菜のプラムトマトと伝統的なマリネの盛り合わせは、食事を始めるのに最高の方法だった。どちらの料理も予想外の味で、驚きはなかったが、私はそれを探してさえいなかった。

鳩のロースト

まずはこの店の逸品から。提供されたときから、魅惑的なキャラメル色が食欲をそそる。皮は紙のようにパリパリで、歯が開いた瞬間、皮の下に溜まった肉汁が噴水のように爆発し、マリネ液の塩味が柔らかい鳩肉の隅々まで程よく浸透する。鳩の油の豊かな香りが口の中を駆け巡り、その名にふさわしい的確な火入れ、そして食べながらうなずく母の姿は、「大満足」の最も純粋な形である。

鳩とココナッツのダブルシチュー

豚肉の煮込みが熱い炎なら、このシチューは温かい水だ。インド特産のココナッツから作られた澄んだスープには、鳩の甘いエッセンスが溶け込んでいる。ココナッツの香りが鳩肉の熱さとバランスを取り、一口飲むごとに甘く爽やかな風味が広がる。 じっくりと煮込まれたことがわかる、高級な "オリジナル・フレーバー "のスープは、晴れた日の午後に飲むと非常に癒される。

川エビのソテー フルーツともやし添え
この料理は広東省の水郷地帯の優雅さを表現している。歯ごたえのあるエビと甘く爽やかなもやしが、豊かで多彩な風味を生み出している。最も驚かされるのはフルーツを加えることで、塩辛い味付けに甘みと酸味が加わり、さっぱりとした脂っこくない一品に仕上がっている。

酢豚フルーツ添え
ここしばらく食べた酢豚の中で一番バランスがいい。外側の衣は薄くてサクサク、内側の豚肉の脂身は絶妙なプロポーション。シェフが大胆に選んだ新鮮なフルーツは、自然の酸味が揚げ肉の脂っこさを完全に溶かし、爽やかな酸味と食欲をそそる一品で、現代広東料理の進化を高いレベルで証明している。

核となる主食を除けば、他のメニューも同等だ。海老の白焼きとスズキの蒸し物は、広州人が最もこだわる「生の海鮮」路線を踏襲しており、海老は弾力があり、魚はニンニクのクローブ状で柔らかく、醤油だけで新鮮さが引き立つ。赤玉ねぎと焦げた香りの豚カルビ焼き、雲南氷河茄子はクリームのように柔らかい。〆には、和元豆腐とモリーユ茸の煮込みがぴったりだ。

というのも、私の知る限り、「大鳩飯」は鳩料理の作り方や味付けが違うことで有名なのだが、今回の食事にはその鳩料理が2つしか入っておらず、正直言ってちょっと物足りないのだ。 食事全体の調理水準はとても良いのだが、鳩料理をあと2つ追加した方が良いだろうし、とにかくエビフライもエビのもやし炒めもエビの繰り返しなので、変えた方が良いだろうし、旅行社は実際に鹿を捕まえて、角を落とすことを知らなかったのだ。

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ジョナサン・ノート：予約とお役立ち情報
"大はとライス "の店舗数は多いものの、ピークなど人気繁華街の席はあっという間に埋まってしまう。ご年配の方をお連れしてのグルメ巡礼の際は、携帯電話の予約システムを利用して、まずは行列に並ぶことをお忘れなく。

アドバンテージだ： 交通は非常に便利で、鳩料理のプロフェッショナリズムは広州の追随を許さない。

おすすめだ： 鳩のココナッツソース煮込みと鳩のココナッツソース煮込みは必食。

この食事は名声だけでなく、広州人の広州に対する愛情も表している。"一羽の鳩は九羽の鶏より優れている"究極の食文化。A-Maが心ゆくまで食べる姿を見て、このフラッシュモブの2番目の目的地は完璧だった。星拾いツアー」の続きにご期待ください！

ビッグ・ピジョン・ライス
住所：中華人民共和国広州市天河区天河路（最寄りの店舗へは携帯電話の地図で移動することをお勧めします。）
営業時間：11:00～14:30、17:00～21:30
ヒント: 休日は、必ず事前にオンラインに並んでください。そうしないと待ち時間が1時間を超えることがあります。