今回の台湾旅行では、友人の案内で、開店から40年以上、3代に渡って受け継がれている地元の人気店「吉園四川料理店」を訪れた。この店は台北一の鍋スープで有名で、多くの政治家、実業家、有名人、そしてチョウ・ユンファのような香港の有名人までもがこのスープを食べに来たという。 2019年、この店はミシュラン・プレート推薦リストに掲載されたほどだから、確かに楽しみだ。
キャセロール・チキンスープ
以前は1日に3～5ポットしか売れなかったのに、私が店に入るやいなや、シェフが厨房で忙しそうにチキンスープを何十もの鍋に分配しているのを見ると、このスープがいかに人気があるかがわかる。
どのテーブルでも必ずこのスープを注文するため、店内は古火鶏スープの豊かな風味で満たされる。クリーム色のスープは、雌鶏、干し貝柱、豚足を12時間かけてじっくりと煮込み、鶏のゼラチン質とエッセンスをすべて放出させたもので、専門家が24時間かけて調理する。砂の巣は鶏肉本来の風味と栄養素を保つのに役立つため、スープは特に濃厚で甘く、胃を温め、非常に滑らかで、鶏肉の風味の中に金華ハムの甘い香りが少し感じられる。
それぞれの鍋のチキンスープは、完璧な色と脂ののった白い鶏肉で作られており、12人分と、大人数で食べるのに十分な量である。
オリジナルの "キャセロールチキンスープ "に加え、より高価な "フカヒレ入りキャセロールチキン "や "アワビ胸肉入りキャセロールチキン "などの看板チキンスープがあり、様々な味が楽しめる。
「その他の小皿料理
四川料理店とはいえ、ここの料理は広東料理のスタイルに近いと思う。
平いんげんの炒め物は風味豊かでご飯に合う。鶏油とネギの風味がたっぷりの「薄ネギのチキンソース餅」もぜひ注文したい一品。インゲンで包んで食べると、重い風味が抑えられ、これもまた美味しかった。
大豆もやしを豆の皮で包んだ伝統的な四川料理「四川豆魚」のようなベジタリアン冷菜も新鮮で、ほんのりスモーキーな香りも格別だ。細切り豚肉と干し豆の炒め物、もやし炒め、豚肉の鍋もよく煮込まれた料理だ。
「デザート
デザートは「豆漿壺餅」を勧める人が多いが、香港ではこちらの方が一般的なので、あまり食べられていない「棗漿壺餅」を注文。香ばしいナツメの風味があり、甘さも控えめで悪くない。
Ji Yuan Szechuan Restaurantは間違いなくリピーター率100%のレストランだ。 私だけかもしれないが、チキンスープを食べた後、本当に少し元気になった。次回は必ず来ますが、事前予約を忘れずに。
四川料理レストランWEEEE YUEN
住所：106 台湾台北市大安区敦化西路1段324号
営業時間：11:30～14:00、17:30～21:30
電話：+8862 2708 3110
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