日本京都壽司達人主理時令食材宴銅鑼灣獻藝

일본 교토의 유명 스시 전문점 ‘Sushi man’에서 홍콩을 방문한 수석 스시 장인 아키라 우메하라 씨가, 오늘 밤 쿠로타키(Kurotaki) 소바 전문점에서 기간 한정 요리 만찬을 주최하여 친구 여러분을 대접했습니다. 메뉴는 첫 번째 코스부터 마지막 코스까지 교토의 제철 최고급 채소와 미야비(Miyabi) 흑모 와규 등의 식재료를 사용하여 구성되었습니다! 예를 들어, 단바 흑대두 풋콩, 가모 가지, 백합 뿌리 등, 여기에 관서 전통 조리법을 활용해 만든 특색 있는 요리들이 더해졌습니다.

먼저 나온 것은 바로 이 “감 회, 카마스 초밥, 새우와 달걀노른자 초밥, 벼이삭, 밀기울 전, 밤”입니다.

두 번째 요리는 ‘백합 뿌리 만두와 감자 퓨레’라는 작은 수프인데, 가운데에 있는 것은 백합 뿌리에 감자 퓨레를 섞어 튀겨낸 것입니다.

먼저 튀긴 뒤 흰 된장을 얹어 오븐에 구운 요리인 ‘가모 가지 시기야키’를 한 접시 더 주문했습니다. 가모 가지는 풍미가 진하고, 식감이 부드럽고 육즙이 풍부해서 욕심 내서 한 접시 더 먹고 싶을 정도였습니다.

A5 등급의 교토 와규를 구웠는데, 와규 중에서도 교토산 고기의 풍미가 특히 진합니다. 게다가 오늘 밤 쿠로타키에서 즐긴 교토 식재료 만찬의 양도 꽤 많았습니다.

오늘 밤 튀김 메뉴로는 뱀장어, 호박, 마이타케 버섯, 작은 피망이 준비되어 있으며, 모두 교토에서 공수한 신선한 식재료입니다.

교토의 스시 명인 우메하라 씨의 대표 메뉴인 스시도 빼놓을 수 없는데, 양이 무려 6조각이나 되고, 여기에 달걀 스시 2조각까지 더해져 정말 만족스러웠습니다. 게다가 한 조각 한 조각의 재료가 모두 놀라울 정도로 훌륭했는데, 특히 참깨 알갱이가 뿌려진 오징어 초밥을 강력히 추천합니다. 달콤하면서도 은은한 기름기가 느껴지는 참치 간장 절임 초밥. 독특하고 진한 생선 향이 나는 장어 오이 말이. 그리고 파격적으로 치킨 와인 잔에 담겨 나온 아보카도 참치 초밥.

우메하라 씨는 10월 1일까지 근무하며, 메뉴는 10월 말까지 제공됩니다.

쿠로타키 소바 전문점 Kurotaki

주소: 콕로완 고스타 로드 280번지 월드 트레이드 센터 413-415호
영업 시간: 12:00~15:00, 18:00~22:30
전화: 2711 6362