【홍콩 맛집】 센트럴 ‘사왕펀’의 향수를 불러일으키는 가정식 요리와 뭉근히 끓인 국물, 뱀국 외에도 즐길 수 있는 맛

매년 가을과 겨울이 되면 나는 이곳에 몇 번씩 찾아와 뱀 요리와 솥밥을 먹곤 하는데, ‘사왕펀’의 ‘태사오사탕’이 물론 유명하지만, 이곳의 향수를 불러일으키는 반찬과 뭉근히 끓인 국물 요리도 매우 훌륭하기 때문에 뱀 요리 철이 아니더라도 항상 손님이 붐비며, 채란(蔡瀾)과 같은 유명 미식가들도 자주 찾아옵니다. 저는 매번 식사를 마치고 배를 쓰다듬으며 만족스러운 마음으로 자리를 뜹니다. 오늘 밤 미식가들이 한자리에 모여 주문한 요리들은 더욱 풍성했습니다.

《코코넛, 해죽, 옥죽, 어껍질로 푹 끓인 물오리》

꽃갈비 찜국은 재료도 넉넉하고 조리 시간도 충분히 들여, 음을 보충하고 피부를 가꿔주는 이곳의 또 다른 대표 메뉴입니다. 물오리는 기름기가 적고, 생강 조각을 넣어 살짝 삶아 비린내가 전혀 없으며, 어묵은 고품질의 수컷 넙치 뱃살을 사용해 콜라겐이 풍부하고 은은한 코코넛 향이 납니다.

《옥띠와 배향》

보통 전채 요리로는 ‘리유 향긋한 바삭한 오리’를 주문하곤 하지만, 너무 자주 먹다 보니 조금 질리기도 하고, 게다가 ‘토기솥에 조린 타로와 삼겹살’도 주문했기 때문에, 그래서 이번에는 가리비, 새우 페이스트, 배로 만든 《옥대배향》으로 대신했습니다. 흔한 전통 요리이긴 하지만, ‘사왕펀’의 높은 수준을 따라가는 건 누구나 할 수 있는 일이 아닙니다. 게다가 과일 향을 더하기 위해 하미멜론 한 조각을 추가해 전통에 약간의 변주를 주었습니다.

《토기솥에 조린 타로와 돼지고기 조림》

이 요리는 전통적인 하카 요리 중 하나로, 양념에 재우고 푹 끓인 뒤 쪄내야 하기 때문에 시간이 꽤 많이 걸립니다. 돼지고기 조림은 부드럽고 쫀득하며, 토란은 푹 익어 부드러워져 돼지고기 조림의 기름기를 흡수한 뒤 양념 소스와 어우러져 밥과 함께 먹으면 맛있으면서도 죄책감이 들 정도로 중독성 있습니다!

《차오터우즈 생강과 레몬을 곁들인 비둘기 조림》

이 요리는 흔치 않은데, 저도 처음 먹어봅니다. 겉모습만 보면 평범한 레몬 치킨 한 접시라고 생각할 수 있지만, 사실은 어린 생강을 넣어 조린 비둘기 요리이며, 여기에 소금에 절인 레몬과 신선한 레몬을 약간 더해 풍미를 살렸습니다. 새콤달콤하면서도 짭짤한 향이 어우러져 식욕을 돋우고 입맛을 사로잡으며, 비둘기 고기도 매우 부드럽고 연합니다. 사실 ‘사왕펀’에서는 종종 어린 생강을 요리에 사용하는데, 매번 정말 훌륭하게 만들어 냅니다.

《사천 고추와 된장 소스를 곁들인 돔생선 찜》

또 다른 보기 드문 요리인 이 요리는, 그루퍼의 꼬리 부위가 살이 매우 두꺼워 찜이나 조림으로 요리되는 경우가 드문데, 이 요리는 요리사의 뛰어난 불 조절 솜씨를 여실히 보여주며, 생선 살이 딱 알맞게 익어 신선하고 달콤하며 부드럽고 비린내가 전혀 없습니다. 두툼한 용두어 껍질에는 약간의 기름기가 있어, 부드러우면서도 쫄깃한 식감에 사천 고추와 흑콩 소스를 곁들여 먹으면 향긋하고 매콤한 맛이 일품입니다.

《유쾌한 면옹의 찐 게 솥》

‘미안웡’은 광둥 요리에서 비교적 오래된 조리법 중 하나입니다. 다진 고기, 소금에 절인 달걀 노른자, 달걀을 섞어 만든 소스에, 이 레시피에서는 튀긴 만두 부스러기를 더해 ‘미안웡’ 소스를 완성한 뒤, 잘게 썬 꽃게 위에 뿌리고 찜통에 쪄냅니다. 게살의 감칠맛과 달걀이 들어간 면옹 소스가 하나로 어우러져, 맛있는 게살을 즐길 수 있을 뿐만 아니라 감칠맛이 가득한 달걀 소스는 밥반찬으로 먹기에도 정말 일품입니다! 저에게 큰 놀라움을 안겨준 요리입니다.

《찜통밥에 찐 햄》

뱀국 외에도, ‘사왕펀’에서 겨울철에 꼭 주문해야 할 또 다른 메뉴는 잿갈이 솥밥입니다. 특히 이곳에서 직접 만든 뱀 내장은 고소하고 기름기가 적당하며, 솥밥의 불 조절도 아주 훌륭해서 바삭하고 고소한 볶음밥 껍질을 맛볼 수 있어 정말 맛있습니다.

《차 훈제 닭》

기억하기로는 예전에 침사추이 어느 호텔의 중식당에서 가장 맛있는 차훈닭을 먹은 적이 있는데, 이곳의 차훈닭도 꽤 훌륭합니다. 차 향이 진하고 닭도 큼직해서 여러 명이 함께 즐기기에 안성맞춤입니다. 유일한 아쉬운 점은 닭고기가 너무 작게 썰린 부분이 있어, 칼솜씨가 좀 더 개선되어야 할 것 같습니다.

《매콤한 조개 볶음》

조개살은 신선하고 크기도 커서 볶음 요리의 풍미가 잘 살아있지만, 다른 요리들에 비하면 딱히 놀라운 점은 없다.

《바닐라 껍질 녹두 팥죽》

단순히 식후에 무료로 제공되는 디저트라고 생각하지 마세요. 이곳의 녹두팥죽은 정성스럽게 만들어져 부드럽고 매끄러우며 입안에서 살살 녹는 식감은 물론, 진한 오렌지 껍질의 향이 이 디저트의 진수입니다. 녹두팥죽을 좋아하지 않는 분들도 추가 비용을 내고 팥죽을 드셔보시길 추천합니다. 두 가지 모두 인기가 많으니 미리 예약하시는 것이 좋습니다.

‘사왕펀’은 예약이 불가능하며, 목요일, 금요일 및 공휴일 저녁에는 손님이 비교적 많습니다. 특히 가을과 겨울철에 인기가 높으므로, 평일 저녁 8시 이후에 방문하시면 손님이 덜 붐비는 편입니다.

주소: 센트럴 곽린가 30호 1층
교통: MTR 상환역 E1 출구에서 도보로 약 8분
전화번호: 852-25431032
영업 시간: 월요일~일요일 11:00 – 22:30

[홍콩 맛집] 센트럴 ‘사왕펀’의 향수를 자극하는 가정식 요리와 맑은 국물, 뱀탕 외에도 즐길 수 있는 맛