【홍콩 맛집】콕로완. 취헝촌 – 새롭게 재해석한 정통 순덕 요리

유서 깊은 취헝촌은 전통 광둥 요리와 정통 현지 요리를 가장 잘 다루는 곳으로, 그동안 수많은 상을 수상하기도 했습니다. 최근 리무대(利舞台)에 위치한 퉁로완(銅鑼灣) 지점에서 ‘순덕의 맛을 찾아서’라는 제목의 기간 한정 프로모션 행사를 개최하여, 노련한 장인이 직접 요리하는 다양한 고전적이고 향수를 불러일으키는 순덕 요리를 선보였는데, 저는 그중 몇 가지를 맛보았습니다. 간단히 소개해 드리겠습니다.

《순더식 생선 구름 국》

이 《순덕 생선살 수프》는 재료가 매우 푸짐합니다. 신선한 생선과 노닭을 함께 끓여 만든 국물을 베이스로, 큰 생선 머리에서 발라낸 부드럽고 신선한 생선살, 목이버섯, 고수, 대파 채, 달걀물 등 다양한 재료를 넣어 농도가 진하고 풍미가 풍부하며 층층이 쌓인 맛이 나고, 특히 감칠맛이 일품입니다. 정성을 다해 손수 만든 요리라고 할 수 있으며, 함께 제공되는 작은 접시의 바삭한 과자를 곁들여 먹으면 금상첨화입니다. 제가 가장 좋아하는 요리라고 할 수 있습니다.

《봉성 달걀 구운 생선 내장》

정성스럽게 조리된 달걀 구운 생선 내장은 한 입 먹어보면 생선 내장이 신선하다는 것을 알 수 있습니다. 셰프가 생선 내장을 아주 잘 손질한 것이 분명하며, 생선 비린내를 없애기 위해 생강즙과 술을 섞은 물에 담가 씻은 것으로 보입니다. 이 요리 전체에는 생선 내장과 생선 간이 주는 고소한 풍미와 달걀 향이 가득하며, 곁들여진 튀긴 만두피가 또 다른 식감을 더해줍니다.

《와강에 찐 생선 부레》

저는 항상 광둥 사람, 아니 중국 사람들이 식재료를 고르는 방식이 좀 특이하다고 생각했어요. 누가 물고기 부레가 그렇게 맛있을 거라고 상상이나 했을까요? 사실 물갈비는 제가 아주 좋아하는 식재료인데, 제대로 손질하려면 사전 준비 과정도 좀 필요해서 외식할 때 먹는 게 제일 좋아요. 게다가 물고기 한 마리당 하나밖에 없으니까요, 취헝촌에서 먹은 이 순더 요리인 《와룽 구이 어부레》에 약 9~10조각이 들어 있는 걸 보니 침이 절로 흘렀어요. 게다가 어부레의 크기도 꽤 컸고, 한 조각 한 조각이 고소하고 쫄깃하며 탱글탱글하게 볶아져 있어서 정말 보기 드문 맛이었죠.

《동솥에 주석 호일을 씌워 굽는 방목 닭》

닭고기는 육질이 탄탄하고 부드러우며 양념이 잘 배어 있으며, 대추와 무를 함께 굽어 은은한 향이 납니다.

《고법 펑공 거위》

수백 년의 역사를 지닌 전통 명물로, 거위 고기에 양념이 깊게 배어 있으며, 살이 통통하고 육즙이 풍부하며 적당한 지방이 어우러져, 거위 육수와 생강 식초를 섞어 만든 특제 소스는 풍미가 진하고 새콤달콤하여 식욕을 돋웁니다. 거위 고기의 맛을 한층 끌어올릴 뿐만 아니라 느끼함을 덜어주어, 흰 쌀밥과 함께 먹으면 자꾸만 손이 가게 됩니다.

《봉성용주》

한 마리의 생선으로 두 가지 요리를 만드는 방식입니다. 먼저 꽁치 살을 발라 꽁치 완자를 만들고, 뱃살과 꼬리 부분은 흑두장과 생강, 파를 넣어 찐 후, 부드럽고 신선한 맛을 냅니다.

《솥에 굽고 찐 물고기 입》

물고기 입은 가장 부드럽고 맛있는 부위로, 미식가라면 누구나 이 순더의 명물을 좋아할 것입니다. 물고기 입의 겉면은 바삭하고 노릇노릇하게 튀겨졌지만, 속살은 부드럽고 맛있으며, 생강, 파, 마늘 등을 넣어 볶아 비린내가 전혀 없고, 한 입 베어 물면 입안 가득 바삭하고 고소한 향이 퍼집니다.

《찜통에 찐 매채와 카이랑》

고기를 이렇게 많이 먹었으니, 비교적 간단한 채소 요리를 하나 곁들여 보겠습니다. 간단하다고는 하지만 결코 대충 만든 것이 아닙니다. 가늘게 썬 매채를 싱그러운 청경채 위에 얹어 찐 요리로, 불 조절을 적절히 해 채소의 상큼한 단맛과 아삭한 식감을 살려냈으니, 실력이 대단합니다.

《푸어 볶음밥》

‘순더의 맛 탐방’ 프로모션 메뉴 외에도, 이 가게의 대표 수상 요리인 볶음밥을 주문했습니다. 이 볶음밥의 특징은 전날 남은 밥을 사용하지 않고 수분 조절 기술을 활용해 대신하며, 닭 육수를 넣어 조리해 밥알이 하나하나 뭉치지 않고 쫀득쫀득한 식감을 자랑합니다. 꽤 맛있었습니다.

《달걀 향이 나는 렌교 케이크》

이 유명한 순덕 길거리 간식을 정말 좋아합니다. 백설탕 케이크를 변형한 것으로, 두툼한 백설탕 케이크를 달걀 물에 푹 적신 뒤 노릇노릇하게 구워냅니다. 한 입 베어 물면 식감이 폭신하고 달걀 향이 가득 퍼지며, 단맛도 적당하고 신맛은 전혀 없으며, 지나치게 기름지지 않아 이 디저트는 순더의 풍성한 식사를 완벽하게 마무리해 주었습니다.
홍콩에서 수준 높은 정통 순덕 요리를 맛볼 수 있는 식당은 많지 않습니다. ‘순덕의 맛 찾기’ 홍보 행사가 4월 말까지 진행되니, 순덕 요리를 좋아하시는 분들은 절대 놓치지 마세요.

웹사이트:www.miradining.com/zh-hant/tsui-hang-village-causeway-bay
주소 : 콕로완 포스푸 스트리트 99번지 리무타이 플라자 22층
전화 : +852 2409 4822