【홍콩 맛집】 미슐랭 추천 ‘면선 간장방 주월(Shugetsu)’의 여름철 입맛 돋우는 신메뉴 – 앵거스 소고기 차가운 국물 라멘

오랜만에 일본 라멘을 소개해 봅니다. 홍콩의 라멘 열풍은 이제 일상이 된 듯, 라멘 한 그릇을 먹기 위해 2시간이나 줄을 서야 한다는 이야기는 더 이상 들리지 않습니다. 매력 없는 라멘일까요? 아마 아닐 겁니다. 그저 홍콩 사람들의 ‘3분 열정’이 이미 한계에 다다른 것일 뿐이겠죠! 저는 유명한 일본 라멘 가게 ‘멘센 쇼유보 슈게츠’ 근처를 자주 지나가지만, 벌써 3~2개월 동안은 들어가 보지 못했습니다. 예전에는 그 가게의 모든 메뉴를 다 먹어봤고, 라멘도 츠케멘도 다 맛보았지만, 유독 슈게츠의
츠케멘의 한 종류다. 내가 츠케멘을 좋아하는 데는 나름의 이유가 있다. 주월(周月)의 츠케멘은 홍콩 전체에서 가장 훌륭하기 때문이다. 향긋하고, 매끄럽고, 쫄깃하며, 면 본연의 풍미가 가득해 다른 면집에서는 따라올 수 없다. 그래서 요즘 내가 그곳을 찾는 건 오로지 간장 츠케멘 한 그릇을 먹기 위해서이며, 거기에 고소하게 구워진 지방이 많은 차샤오 세 조각을 추가로 주문할 뿐이다.

오늘 정말 맛있는 신메뉴 라멘인 ‘앵거스 소고기 냉국 라멘’을 먹었습니다. 이 라멘은 가게의 시그니처 간장에 앵거스 소고기 얇은 슬라이스를 우려내어 만듭니다. 차가운 국물은 일본 가쓰오부시와 간장으로 조제되어 가쓰오부시의 담백한 단맛과 은은한 간장 향이 어우러져 입맛을 돋우며, 무더운 여름에 먹기 딱 좋은 맛입니다. 면은 제가 좋아하는 츠케멘과 마찬가지로 하츠호이와 긴란 밀가루를 혼합해 만들었는데, 평소 츠케멘은 굵은 22호 면을 사용하지만, 냉국면은 조금 더 가느다란 16호 면으로 만들어졌는데, 굵기가 약 0.9mm 정도입니다. 비교적 가늘지만, 여전히 고소하고 매끄러우며 쫄깃한 식감과 풍부한 면 향을 자랑합니다. 여름에는 식욕이 별로 없고, 많은 열량을 섭취할 필요도 없으니 이렇게 가늘고 쫄깃한 면을 먹는 것이 더 적합합니다. 게다가 이 ‘앵거스 소고기 냉국수’는 츠케멘과 달리 100g, 200g, 300g 같은 다양한 면 양 선택지가 없고, 오직 150g 단일 양만 제공됩니다. 양이 부족해도 어쩔 수 없지만, 제 생각에는 이 양이 딱 적당합니다. 테이블에 올려질 때, 주방장이 차가운 국물 위에 양파, 쪽파, 튀김 부스러기를 뿌려줍니다. 양파는 달콤하고, 쪽파는 상큼하며, 튀김 부스러기는 바삭바삭해서, 이 세 가지 작은 고명이 전체적인 풍미를 한층 더 풍부하게 만들어 주며, 마치 금상첨화 같은 느낌을 줍니다. 가장 실망스러웠던 점은 반숙 달걀이었는데, 9류 수준은 아니더라도 6~7류 정도의 품질로, 수준이 매우 들쑥날쑥했습니다.

이 ‘앵거스 소고기 냉국수’는 면이 쫄깃하고, 국물은 담백하고 상큼하며 시원하며, 소고기는 진하고 풍미가 가득해 올여름 제 새로운 최애 메뉴가 될 것 같습니다. 냉국수는 매일 한정 수량으로 제공되는데, 이 글을 쓰는 오늘 밤 8시 정각에 갔지만 이미 매진되어 먹을 수 없었습니다. 관심 있으신 분들은 서둘러 가셔야 합니다.