「海南少爺」。シンガポール・マレーシア料理をメインに提供しており、この支店はハーバーシティにかなり前からある。改装を機に、シェフがメニューと味を再調整したということで、改めて訪れてみた。正直なところ、今回はかなりの驚きがあった。
揚げ豆腐皮ロール。そしてペナン・ホワイトコーヒー。
友人と待ち合わせをしていたが、30分早く着いてしまったので、まずは軽食として揚げ春巻きを注文した。それにペナン・ホワイトコーヒーも。お腹を満たすために。揚げたてで香ばしく、とても美味しかった。春巻きには、7割がエビの身、3割がイカのすり身が入っていて、旨味と歯ごたえのバランスが絶妙だった。一皿に6～7本入った揚げ豆腐皮巻きは、5分も経たないうちに半分ほど食べてしまい、残りの3本はちょうど到着した3人の友人と分け合った。
煮込み料理の盛り合わせ。
友人が席に着くやいなや、すぐに数品を追加注文しました。まずは「滷水盛り合わせ」です。中には、柔らかくほくほくとした豚足、皮がとろける鶏の足、豆の風味が濃厚な滑らかな豆腐、新鮮で香り高いアヒルの卵、そしてピーナッツが入っています。この煮込みのタレは、グループ総料理長が改良を加え、シンガポールやマレーシア料理の魂とも言える黒醤油を加えることで、香り高く味わい深いものに仕上がっています。さらに素材選びにもこだわりがあり、煮卵でさえアヒルの卵を使用していることからも、この盛り合わせのどの品も美味しいことが分かります。私としては、これは絶対に注文すべき一品だと思います。
肉骨茶。
前菜を十分に楽しんだので、スープを注文しようと思った。ここには2種類のバクコテーがある。マレーシア風は漢方薬の風味が強く、シンガポール風は白胡椒スープのように濃厚だ。私たちはシンガポール風を選んだ。
肉骨茶は、シンガポールやマレーシアの人々にとっては、ご飯と一緒に食べるおかずのようなものです。一方、香港の人々にとってはスープ料理であり、スープを飲み干せばそれでよく、肉やご飯は食べても食べなくても構わないのです。しかし、「海南少爺」のこの肉骨茶は、本当に無駄にしないでください。とても香ばしくて美味しいからです。
海南チキン。
スープを飲み終えた後、シンガポールの名物料理である海南鶏飯をいただきました。鶏肉には、誰もが認める上質な「三黄鶏」を使用しており、身は厚く、皮は香ばしく、味わいも深いです。シェフが鶏肉を柔らかく煮込んでくれたおかげで、4人で半羽を分け合いましたが、量は十分だったものの、心はまだまだ満たされませんでした。
エビとナツメ。
食欲を満たすため、順番を変えて、エビの揚げ団子を追加で注文した。おつまみとして。運ばれてきた時は熱々で、エビの揚げ団子は大きくて、見た目もとても魅力的だった。店長によると、実は具材は先ほど食べた春巻きの具材と同じだが、エビの揚げ団子はそのまま揚げているため、出来栄えは比べものにならないほど素晴らしく、むしろそれ以上だそうだ。
ココナッツチキンスープ。
肉骨茶が好評だったため、友人がココナッツチキンスープを試してみたいと言い出した。これには少し戸惑った。一体シンガポール料理なのかマレーシア料理なのかと。幸い、飲んでみるととても美味しかった。広東風の長時間煮込んだスープと何ら変わりなく、好きな人はきっと気に入るはずだ。味は外れていないので、心配無用だ。
塩漬け卵黄とカニの炒め物。
ご飯を食べる前に、シンガポール風塩卵黄炒め蟹をもう一皿注文しました。香港の屋台では通常この料理は見かけませんが、シンガポールでは至る所で売られており、ペッパークラブに次ぐ代表的な料理です。香港のものとは異なり、シンガポール版は塩卵黄の他にハーブなどの調味料を加えるため、炒め上がった味に奥行きが格段に増しています。香りを嗅ぐだけでよだれが出そうになるほどですが、唯一残念なのは、もう少し大きなカニを使ったり、価格を少し抑えたりすれば、さらに人気が出るだろうということです。
黒醤油で炒めた大根餅、エビのラクサ、エビ麺。
最後に3品を選びました。1つ目はシンガポールの庶民的な名物料理、黒醤油で炒めた大根餅。2つ目はエビのラクサ。3つ目はマレーシアのエビ麺です。黒醤油の濃厚な風味は言うまでもありませんが、大根餅が具材たっぷりで分厚いのが嬉しい驚きでした。ラクサもどれも美味しかった。ほんのり辛くココナッツの香りがするスープからは旨味が感じられたが、スーパーで売っているインスタントラクサが本当に私の心を掴んで離さない。両者ともそれぞれの特徴があると言わざるを得ない。私は情に流されやすいので、どちらも大好きだ。そして、濃厚なエビの旨味が詰まったスープのマレーシア風エビ麺については？一言で言えば「絶対に食べるべき」です。
タロイモのチャチャ。
デザートである「タロイモのチャチャ」でさえ、具材がたっぷりと使われています。濃い紫色はタロイモ、黄色はサツマイモ、緑色はゼンマイ、透明なのはタピオカで、タロイモ団子も何個も入っています。小さな一皿のデザートですが、決して手抜きはありません。
全体的に見て、改装を経てシェフがメニューを見直した「海南少爺」は、大きく進歩しました。少なくとも、このレビューは食事を終えてすぐに書き上げたもので、絶賛の嵐といった感じですから、絶対にまた行かなければなりません。少なくともあと1回は。
住所：尖沙咀広東道3-27号 ハーバーシティ・マリン・タワー 1階 G16号店
（MTR尖沙咀／尖東駅 A1／C1／L5出口、MTR柯士甸駅 F出口）
電話番号：21103533
営業時間：月曜日～日曜日 11:30～23:00
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