【廣州美食。中國】順德德雲居 – 味道經典又不失新意，集傳統與現代元素於一身

- By Jonathan Sin 冼嘉頌

三生有幸，與幾位香港殿堂級退休名廚到廣州順德試餐廳。這家德雲居位於廣州市順德區，是順德地區的著名餐廳之一。德雲居的菜品以順德地區特有的風味為主，集傳統與現代元素於一身，味道經典又不失新意。餐廳的裝飾非常有特色，採用了中式古典風格的設計，讓人彷彿置身於古色古香的氛圍中。

德雲居的菜品豐富多樣，包括了順德地區的傳統美食和一些創新的菜品，每道菜都經過廚師精心烹調，味道鮮美，令人回味。在這裡，你可以品嘗到順德特色小吃，如煎蝦餅、煎讓魚皮、傳統炸番薯、椒鹽沙蟲等，也可以品嘗到順德傳統菜品，例如 :

如均安蒸豬手、拆魚羹、頭抽豉油雞、咕嚕肉等。此外，德雲居的甜點也非常值得一試，如古法砵仔禾蟲、碧江特色煎腸粉、順德雙皮奶等。

首先上桌的是順德均安蒸豬手拼碧江燒鵝，一上桌就讓人垂涎欲滴。豬手入口脆爽，搭配碧江燒鵝的香氣，讓人回味無窮。

禾虫焗蛋是順德傳統的名菜之一，是以鴨蛋為主要材料，用禾虫經過精心處理後，與鴨蛋混合烹製而成的。製作禾虫焗蛋需要嚴格的選材和烹製技巧。首先要挑選新鮮的鴨蛋和高品質的禾虫，將禾虫經過煮沸、晾乾和炸熟等處理後，與鴨蛋混合在一起，再放入焗爐中以慢火焗製。焗製過程中需要注意火候和時間掌握，讓禾虫和鴨蛋的香味混合並散發出來，最終呈現出金黃色的外皮和香脆的口感。禾虫焗蛋的特點是口感鮮美、味道香濃，禾虫的香味與鴨蛋的鮮味混合在一起，讓人回味無窮。禾虫焗蛋不僅是順德的傳統名菜，也是中國南方地區的特色美食之一，深受食客喜愛。它不僅是一道美食，更體現了順德人民對食材的獨到運用和對美食的追求。

接下來是順德拆魚羹，這道菜是很有特色的湯類菜式。湯裡的魚肉很鮮嫩，湯汁清澈，味道十分鮮美。骨肉團圓蒸大和順魚，這是一道傳統的順德菜式，魚肉鮮嫩，肉團飽滿，口感十分細膩，魚肉這樣處理看似很浪費，但重點是要將魚肉團弄得比鮮吃更鮮味才對。而小青龍蝦炒五彩糯米飯則是相當有創意的主食，糯米飯口感綿密，搭配蝦肉的鮮味和五彩配料的色彩，讓人食指大動。

繼續來到順德頭抽豉油雞拼初生蛋，這道菜的雞肉很嫩，味道鮮美，豉油的醇香和頭抽的香氣相輔相成，讓人一試難忘。而順德大良煎蝦餅、煎讓魚皮、傳統炸番薯和酥炸椒鹽沙蟲則是道道傳統的順德小吃，口感都非常不錯，值得一試。接下來是古法砵仔禾蟲，這是一種不用多題的傳統特色菜。