Cucina 米其林星級廚師 Chef Igor Macchia 期間限定來港獻技

香港是購物天堂,同時也是「亞洲美食之都」,在著名的購物商場海港城旁邊的馬哥孛羅酒店,當中就是隱藏著一間低調卻具特色的意大利餐廳 Cucina。Cucina 除了有聞名的維多利亞海港醉人景致之外,美食更是餐廳不能忽視的主角。今個星期Cucina特意邀請了來自意大利米芝蓮餐廳 La Credenza 的星級名廚 Igor Macchia 再次來香港為大家主理意大利傳統美食。

Igor Macchia 自 20 歲起便先後於不同的米芝蓮星級餐廳工作,  當中更包括位於比利時布魯塞爾的米芝蓮三星餐廳 Restaurant Bruneau、英國倫敦的二星餐廳 Restaurant le Gavroche 及瑞士日內瓦的一星餐廳 Restaurant du lion d’or,而現在由他自己主理的米芝蓮餐廳 La Credenza 同樣地擁有一星的殊榮,Mr. Igor  絕對是經驗豐富。

不多說話,入正題介紹菜式,Mr. Igor 預備的菜單共有六道菜式,頭盤、湯、一客燉飯、兩道主菜,最後一個甜品,聽說米芝蓮菜式一向貴精不貴多,而此單的份量足夠有餘,大家不用擔心。

▼ 先來頭盤【生牛肉他他配橄欖油泡沫及黑松露伴意大利芝士汁】,這是 Mr Igor 本人極力推介的菜式,顏色潤澤、鮮甜嫩滑的生牛肉他他,再將特製的意大利芝士汁圍著牛肉他他澆上一圈,配上用初榨橄欖油打成質感細膩的泡沫。再即時刨出少量黑松露薄片灑在其上,整道菜味道香濃匹配。

Battuta di fassone, spuma all’olio d’oliva, crema al Parmigiano Reggiano e patate, carciofi confit, e tartufo  Beef tartare, extra virgin olive oil foam, Parmigiano Reggiano sauce, confit artichokes, black  truffle

生牛肉他他、橄欖油泡沫、意大利芝士汁、朝鮮薊、黑松露

 

▼ 第二道端上配了鱈魚及黑松露魚子的【椰菜花忌廉湯】 ,黑松露魚子是什麼? 其實是用了份子料理方式炮製的黑松露汁,由於亦呈黑色,形狀亦是一顆顆的,賣相精緻也像極魚子而得名。喝下去魚子在口中爆開,黑松露獨有味道突然來襲的感覺,味蕾既驚喜又興奮。

Crema di cavolfiori, baccala’ e caviale di tartufo nero  Cauliflower soup, torched codfish, black truffle caviar

椰菜花忌廉湯、鱈魚、黑松露魚子

 

▼ 第三道【南瓜紅蝦他他意大利飯】芝士豆蔻汁,可能是個人習慣問題,我認為這好像來得太早,因為未吃以先,我已怕飽意令我減了容後的食慾。南瓜蓉、芝士、豆蔻做的燉飯是可以的,飯粒飽滿,咬起來也很煙勒,跟一般的意大利燉飯不同,這個芝士味並不濃郁,反能突顯南瓜的粉嫩鮮香。而那三顆晶片組的紅蝦他他其吸引之處,自照片做令人口水直流,這更是不用多說的爽甜。

Risotto alla zucca, battuta di gamberi rossi, crema al gorgonzola e polvere di noce moscata  Pumpkin risotto, red prawns tartare, gorgonzola cheese sauce, nutmeg powder

南瓜意大利飯、紅蝦他他、芝士汁、豆蔻

 

▼ 主菜來了,【菰米釀魷魚配時蔬及薑片】,「菰」米其籽實瘦長,果皮黒色,澱粉白色,野生稻的一種,常見於意大利菜。菰米可說是這道菜的靈魂,有著它能令口感層次豐富起上來,清香的薑汁也把魷魚的鮮味發揮得淋漓盡致,而吃的時候不妨也沾上點點墨魚汁同吃,鮮味人口倍增。

Calamaro farcito con riso selvaggio, verdure e zenzero fresco  Wild rice stuffed squid, vegetables, fresh ginger

菰米釀魷魚、時蔬、薑片

 

▼ 另一道主菜【咖啡浸羊柳配粟米蓉及香草沙律】是的整晚最為讚賞的一道,Mr. Igor 介紹說羊柳用了咖啡浸醃了24小時之久,充足地吸收了咖啡的香味才開始烹調,咖啡跟羊肉本身的羶香出奇地配合,亦減少了羊羶感,應該人人都可吃得來。烹調技巧更是到家到位,外軟內嫩,還透著粉紅色的血色光澤,實在是喜愛得很,再配上香甜濃郁的粟米蓉,如果能夠多添一份就更好,只恨肚子沒有那麼寬闊。

 

Agnello marinato al caffe’ con ragu’ di mais dolce e germogli  Lamb marinated in coffee, sweet corn ragout, aromatic cress

咖啡浸羊柳、粟米蓉、香草沙律

 

▼ 最後當然少不了為香港賓客特別預備的【西柚啫喱配白朱古力慕絲、海棉蛋糕及冰桑莓】,薄薄的一片西柚啫喱,放上三小件軟軟的海棉蛋糕,頂層再蓋上半圓的白朱古力慕絲小帽子,旁邊多放一件紅西柚作重點,最後再將酸酸的冰桑莓乾隨意灑上,是菜單酸酸甜甜的結尾,這就好像是 Mr. Igor Macchia 叫食客不要忘記他的味道一樣,令人回味無窮。

Gelatina al pompelmo, mousse al cioccolato bianco, pan di spezie e lamponi liofilizzati  Grapefruit gelatin, white chocolate mousse, spices sponge cake, freeze dried raspberries

西柚啫喱、白朱古力慕絲、海棉蛋糕、冰桑莓

 

Chef Igor Macchia 晚餐菜單供應期:26~31 May 2015

價錢:晚餐(六道菜+咖啡、茶):每位$888 ; 午餐(三道菜+咖啡、茶):每位HK$318  ;  (另+10% 服務費)

地址:尖沙咀廣東道3號海港城馬哥孛羅香港酒店6樓

電話:+852 2113 0808

營業時間:
星期一至六: 12:00-01:00
星期日: 11:30-01:00
網址:www.cucinahk.com

 

另外附上 A La Carte 自選菜單及 3款菜式的午餐菜單供大家參考一下:

Cucina_Michelin Chef Igor Macchia_a la carte menu

Cucina_Michelin Chef Igor Macchia 3-course Set Lunch Menu

相關文章




留言評論:

留言