4 家香港必吃腸粉店

地方へ旅行に行くときは、いつも地元の人たちがよく行く庶民的な食堂を探し回ります。こうした場所なら、彼らの生活の雰囲気をより身近に感じられるからです。食事の種類を選ぶ際は、まず朝食から始めますが、腸粉は香港の人々にとって最も伝統的な朝食の一つです。「腸粉」は総称です。香港の人々は主に2種類を食べており、1つは俗に「猪腸粉」、もう1つは「布拉腸粉」と呼ばれています。基本的に、どちらの腸粉も、水ともち米粉を混ぜて作った米粉の生地で作られています。

庶民に大人気の「豚腸粉」

まず「豚腸粉」についてですが、その形が本物の豚の腸に似ていることから、俗に「豚腸粉」と呼ばれています。朝食の時間帯に路上の屋台でよく見かけるこの料理は、すべて腸粉工場で大量生産されたものを、屋台業者が仕入れて温め直して販売しているものです。「豚腸粉」は具材が入っていないため、「齋腸」とも呼ばれます。香港人の日常会話において、「齋」とは「具材が一切入っていない」という意味です。食べる際には醤油、甘口ソース、ごまダレ、ごまを添え、10元8塊ほどで手に入る。

すぐに作れる「ブラ・チャンファン」

「ブラ・チャンファン」は、香港の一般的なレストランならどこでも必ず提供されており、注文を受けてからその場で調理される点心の一つです。腸粉を作るには、まず大きなガーゼを蒸し器に敷いて予熱し、調合した米粉の生地をガーゼの上に流し込んで皮を作ります。牛肉入り、エビ入り、あるいはチャーシュー入りのような具入りの腸粉を作る場合は、この時点で素早く2列に具材を並べ、3～2分間蒸して中まで火を通します。その後、大きな布と皮を一緒にテーブルの上にひっくり返し、ガーゼを取り除き、最後に皮を腸状に巻けば完成です。豚腸粉を食べる場合は、具材を入れずにそのまま作ればよい。

腸粉専用のタレと醤油

腸粉に添える醤油も実はかなりこだわりがあって、決して普通の薄口醤油で味を調整するだけでは済まない。まず水で砂糖を溶かし、その後、生醤油と老醤油を加えて味を調え、最後に乾燥ネギと玉ねぎを炒めて香りを立たせた油を混ぜ合わせることで、初めて美味しい醤油が出来上がります。一方、甘味ソース、ごまペースト、辛味ソースは、基本的に自家製にするには手間がかかります。甘味ソースは生漬けして発酵させる必要があり、ごまペーストはさらに多種多様な原材料を使って作られるため、興味のある方は南貨店や腸粉を販売しているお店で購入するのが良いでしょう。香港の有名な腸粉店

#1『合益泰』香港で一番おいしい豚腸粉

香港の人々は「合益泰」を香港で一番おいしい腸粉と称えています。腸粉は自社工場で製造されており、店員のおばさんが蒸し器から一本ずつ腸粉を取り出し、手際よく数切れに切り分け、基本の甘いたれ、ごまダレ、醤油をかけ、さらに香りを引き立てるためにごまをふりかけます。お好みでタレを追加することもでき、辛いものが好きな方は横に用意されているものから選べます。半セルフサービス形式となっています。
合益泰の豚腸粉は見た目が真っ白で、香りを嗅ぐとほのかに米の香りがします。口に入れるとすぐに崩れることはなく、食感は極めて柔らかく滑らかで、とても美味しいです。個人的には醤油は少なめで、ごまペーストとごまを多めに加えると、香りがさらに魅力的になります。価格はHK$$6／4本です。

住所：深水埗桂林街121号 1階
電話番号：+852 2720 0239
営業時間：午前6時半から午前8時半まで
1人あたりの平均消費額：HK$10
その他のおすすめ：豆乳、大根、フィッシュボール

#2 『第一腸粉』ミシュランの「タイヤマン」が推薦

香港で有名な腸粉店をいくつかご紹介しましょう。まずは九龍の太子地区にある「第一腸粉」です。「第一腸粉」は、2012年の香港ミシュランガイド『タイヤマン』が推奨するグルメレストランに選ばれました。この店はブラ腸粉を主力としており、その腸粉の皮は薄く滑らかで、具材もたっぷりで、店名と同じ「第一腸粉」というオリジナルメニューが最も有名で、私個人もこれが一番のお気に入りです。「第一腸粉」の具材は、肉そぼろ、刻みネギ、千切り野菜で構成されており、とても風味豊かです。また、店では香港の様々な伝統的なブラ腸粉に加え、ここ10年ほどで人気を博している豚レバー腸粉、鴨の細切り腸粉、魚の切り身腸粉なども提供しています。場所は非常に便利で、MTR太子駅のC2出口のすぐそばにあります。

住所：太子ポラン街373番地基隆ビル地下C号室
電話番号：+852 2380 7700 ‎
営業時間：午前11時から午後11時まで
1人あたりの平均消費額 HK$40
その他のおすすめ：大根餅、蒸しご飯

#3 『陳漢記』爽やかでジューシーな生姜汁の豚レバーソーセージ

豚レバーの腸粉といえば、大埔の「陳漢記」を挙げずにはいられません。同店の「生姜汁豚レバー腸粉」は、常に新鮮でさっぱりとした味わいを保っており、内臓特有の臭みもなく、蒸し加減も絶妙で、テーブルに運ばれてきた時には豚レバーがちょうど火が通った状態で、食べても肉くずが残らず、この「生姜汁豚レバー腸粉」は「柔らかくてジューシー」と形容できます。陳漢記の欠点は、立地がやや不便な点です。新界地区から行く場合、車で20分ほどかかるでしょう。

住所：大埔運頭街91B 1階
電話番号：+852 2658 2277
営業時間：月曜日～日曜日、午前11時から午前4時まで
1人あたりの平均消費額：HK$50
その他のおすすめ：土鍋ご飯、生姜とネギの鮮魚皮

#4 暗記

他の有名な腸粉店は九龍や新界地区に集中していますが、香港島を代表する店を挙げるとすれば、私は湾仔の「強記」を選びます。強記はもともともち米ご飯で有名ですが、実はここの「煎腸粉」も本当に美味しいのです。強記の腸粉は自社工場で製造されたものではありませんが、決してありふれたものではありません。口当たりは滑らかで、干しエビと刻みネギが練り込まれており、鍋に下ろすとすぐにその香りが広がります。そして何より称賛すべきは、店主の心を込めた調理です。客が「もう少し香ばしく焼いてほしい」と頼めば、可能な限りその要望に応えてくれます。常連客なら誰もが知っているように、焼き腸粉の香ばしさこそが最大の魅力なのです。

住所：湾仔ロックロード382番地チョン・シー・エンタープライズ・ビル 1階
電話番号：+852 2572 5207
営業時間：月曜日～日曜日、正午12時から午前1時まで
1人あたりの平均消費額：HK$60
その他のおすすめ：もち米ご飯、ジャザースープ

#5 堂記

昔、多くの旅行ガイドブックでも紹介されていた、ジョーダン・トゥーチェンコック、マンワイストリートにある「堂記」の腸粉のことですが……先日、閉店してしまいました。もう行く必要はありません。

~~住所：香港・ジョーダン、渡船角文匯街26号、文景楼1階C号店~~
~~電話番号：+852 2710 7950~~