【台灣。台北】小杜麵館 – 黃仁勳雞湯熱潮下的 花膠雞白濃湯

七一假期我到台北旅行了幾天。其中一個晚上，我特地訂了位到「小杜麵館」試試。訂了 6點，我5點半就已經在門外閒聊，因為逛街太累了。突然被老友 – 香港名廚雷師傅傳來我坐在小杜門外的相片，原來他就是麵館的顧問廚師。

小杜麵館是杜汶澤到台灣後開設的小麵店，他說要將香港味道帶到台灣去。店內主打一系列叫「四大天王」的主食，其實就是南乳豬手炸醬麵、雲吞麵、咖喱牛腩飯，同埋柱侯牛筋腩撈粗麵。除此之外還有限量供應的花膠雞湯，與及香港街頭小吃煎釀三寶、炸雲吞、土匪雞翼、香辣咖喱魷魚、沙薑蔥油厚豬排等很多選擇。

我自己點了幾樣自己鍾意的……花膠雞湯、豬手炸醬撈麵、土匪雞翼，再加一杯 High Ball。

我總認為花膠雞湯是香港美食的 Hidden Gem，香港不少小店都做得不錯，但也沒有小杜的那麼驚喜，特別是在今天的台北，黃仁勳帶起了雞湯的小熱潮。小杜的花膠雞湯我一入口就覺得濃郁惹味，那淡淡的台灣金華火腿味原來熬製足足八個小時，另外再把台灣玉米雞腿弄半熟後加入湯裡熬煮出鍋，雷師傅說到。玉米雞外觀上就已經有牠特別之處，雞皮顏色白滑透徹，肉質軟糯細緻，跟我們平時在香港或中國內地食到的雞真的很不一樣，口感層次都是另一回事。

油爆南乳豬手炸醬細麵這道菜也讓我印象深刻。南乳豬手是醃入味煮透後再炸香的，外皮有點像德國咸豬手風格，肉質厚實惹味，經過燜製的豬手筷子就能起動。那豬皮又香脆又軟糯油潤，已回港的我仍難以忘懷。

豬手之下還有些肉絲伴以酸香的醬汁作點綴，我相信靈感來自於炸醬麵的配搭，不過今次將港式大嗚大放的酸汁減輕了很多。台灣人本身就很愛食麵，小杜在麵條方面就能做到香港麵鋪那種幼蛋麵的爽口彈牙，所以這部分完全可解思港之情。

網上有朋友食完之後覺得「四大天王」跟香港的味道有分別！是的，如果你要拿一把尺去比較小杜麵館和香港雲吞麵舖是不是一樣，我可以直接告訴你——絕對不一樣。但小杜麵館整個菜單和手藝，遠遠高出於一般香港雲吞麵舖的水平。我甚至覺得，這樣的出品完全有資格擺在一間高級中菜廳裡面出售。

反而我會想問：一位香港愛吃名人、一個香港星級名廚來到台灣攪餐廳，他們想表達的味道是什麼？我感受到的是雷師傅和杜汶澤想呈現的誠意 – 盡力用台灣的優質食材，再融入香港的烹飪手藝及風格，做出一道一道更高端、更有要求、更高技藝水平的傳統香港麵食小吃，放在台北這個城市當中。

無論是支持港人，還是在台北吃一餐，這一餐「值得」。

店址在臺北市大安區復興南路一段107巷5弄15號1樓，營業時間大約是中午12:00到晚上9:00。