日本米芝蓮拉麵店「蔦 tsuta」香港店開業

2年連続でミシュラン1つ星を獲得したラーメン店「蔦」は、食通の香港人たちの間で、東京を訪れた際に巣鴨の本店へ「巡礼」に訪れる人が多く、かつては5時間もの行列ができたという驚異的な記録も残している。ラーメン店「蔦」は、日本のラーメンの伝統的な製法に、西洋料理の革新的なコンセプトを取り入れてラーメンを作り上げています。香港の支店がちょうど銅鑼湾でプレオープンを開始したばかりですが、  今夜、私も試食に行ってきました。1日400杯限定のため、まだあまり知られていないうちに、皆さんに紹介記事を急いで書き、このミシュラン認定ラーメンをぜひ味わってほしいと思います。

ラーメン店「蔦」は、看板メニューの醤油ラーメンと塩ラーメンの2種類をメインにしており、MSG不使用のスープは、新鮮な鶏肉、アサリ、干し魚を毎日9時間かけてじっくりと煮込んで作られています。一見澄んでいるように見えますが、口に含むと層の豊かな海鮮の甘みが広がり、スープそのものから洗練された味わいを感じることができます。

今夜私が食べたのは、最も長い歴史を誇る関東風の名物「醤油ラーメン」（HK$98）です。出汁ベースに独自の秘伝の醤油を加え、少量の特製トリュフソースとトリュフオイルを組み合わせることで、軽やかでありながら薄すぎない、奥深い味わいに仕上げています。ラーメンにはチャーシューが1枚入っていますが、添えられた味玉は半熟で味もしっかり染み込んでいます。さらに、乾燥タケノコと日本ネギが添えられており、全体的な組み合わせにもこだわりが感じられます。男性には物足りなく感じるかもしれませんが、味覚的な満足感は疑いようがありません。

麺は、そば粉と他の3種類の小麦粉を混ぜ合わせ、その日に店内で新鮮に手打ちされた、つるつるとした細めのストレート麺です。濃厚なそばの香りが特徴で、注文時に硬さの選択はできません。店主が用意するものが、この店の標準的な硬さとなります。麺はストレート麺ですが、スープの絡みもなかなか良いです。ただし、麺は毎朝その日に作りたてで、1日400杯限定のため、売り切れ次第終了となりますのでご注意ください。

ラーメン店「蔦」にはもうひとつ特徴があり、香港に現存する大多数のラーメン店とは明らかに異なる点があります。それは、麺やトッピングなどの量を客が自分で選ぶことができないという点です。つまり、トリュフソースや海塩などの味付け、 また、よく見かける油、ニンニク、辛味などのトッピングについても、選択の余地がありません。これこそが、ラーメン「蔦」が一碗一碗の品質を保ち、ミシュラン一つ星を獲得できた理由であり、称賛に値する点です。

ラーメン店「蔦」では、ラーメン以外にも、今夜は「炙り角切りチャーシュー丼（ニクメシ）」も試してみました。角切りにされたチャーシューは半インチ角ほどの大きさで、一皿に十個以上も入っており、シェフがトーチで香ばしく炙ったものです。 塩気と香ばしさが効いた特製醤油を少しつけて、白米と一緒に口に運べば、その美味しさは格別です。 日本では、まずラーメンを一杯食べ終えた後、さらにチャーシュー丼を3杯も注文して初めて満足するという客もいるそうです。なお、チャーシュー丼は単品では注文できず、店内でラーメンを注文した場合にのみ注文可能です。品質を考えると、HK$$35という価格は本当に安すぎると思いますよ、ハハ。

改めて申し上げますが、ラーメン店「蔦」の味は醤油と塩味の2種類のみですが、トッピングの量には「卵あり」「卵なし」、そしてチャーシューが1枚か4枚かといった違いがあり、もちろん価格も異なりますので、よく確認してから注文することをお勧めします。提供される氷水は無料ですが、あの濃厚な麦茶は$15で飲み放題となります。

ラーメン店「蔦」の入り口にある自動販売機では、オクトパスカードで支払いができてとても便利です。現金は使えるのでしょうか？？ 聞くのを忘れてしまいました、ごめんなさい～～～（笑）

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Tsuta（ツタ）。

正式な開幕日：2017年5月22日

試験運用日：2017年5月19日

住所：銅鑼湾登龍街18番地 V-Point 1階 2号店

電話番号：+852 3188 2639

営業時間

5月19日 午後1時～6時

5月20日 11:30～21:00

5月21日 11時30分～15時

5月22日 11:30～21:00

正式な開幕日：5月22日（月）
営業時間：午前11時30分より *1日400杯限定（売り切れ次第終了）